好食光丨品味牛扒的极致口感
近年来在东莞的餐饮市场，牛扒店的西餐品类在市场中的潜力逐渐被释放。今天，初次在国贸城登陆的“大四喜”扒坊选择在一块扒上“做文章”，迎合的更多是本土化的客群：价格亲民，体验丰富。来到大四喜，味蕾除了精准聚焦扒的美味，还能享受多种多样附加体验：对扒种类的认识、吃扒的仪式感、还有任吃的意面、饮料、甜品……一块牛扒所产生的N种附加值，在国贸城这座人山人海的城市综合体，正中当今消费主力军的下怀。
▲澳洲精选肉眼牛扒
牛扒先煎最肥的地方
作为西餐的一款主食，扒的品质优劣成为了食客选择西餐厅的关键衡量标准，对扒有着较高要求的人来说，有时甚至是唯一标准。而在大四喜，一款扒要从煎锅推向餐桌，首先要过出品研发主任伍剑纶这一关。这位对扒有着高要求的终极粉丝兼烹饪大厨，不仅对扒类知识了如指掌，对煎扒更是有自己的独家见解。
“不管什么扒，肉质的源头是第一保证。大四喜的牛扒供应商在澳洲当地有农场，这些牛在什么样的气候条件下生长，吃什么饲料，我们都得提前掌握。”伍剑纶说。
一块靓扒拿在手，伍剑纶不会急着将它下锅煎熟，而是先自然解冻，再用秘制的牛扒盐腌制片刻。
拿一块肥瘦比例均匀的肉眼扒为例，为了最大限度地发挥上等牛肉的脂肪香味，伍剑纶会先煎牛肉最肥的地方。“扒最肥的地方，油脂就会多，先煎肉眼扒最肥美的部位，这时牛油就会出来了，然后利用这些牛油把牛肉煎熟，这比我们用普通植物油煎牛扒香很多。”
伍剑纶的话音未落，牛油的香味已在锅里飘逸。闻着牛油香，再把牛扒竖起来煎边，牛扒的肉汁被瞬间锁住，伍剑纶说，这是口感多汁的关键。
等最后煎牛扒两个横切面的时候，伍剑纶推荐的熟度是七成熟。“这时的肉的状态是最好的，切开就是粉粉嫩嫩的肉色。”
这种方法可以适用于煎制各种带有脂肪的肉类，有兴趣的吃货趁着周末时间不妨在家试一下。
▲香草柠檬春鸡扒
蘸不蘸料按个人喜好
食用的时候，在蘸料上，可以搭配扒盐或是酱汁。但就算是扒盐也有多种选择，常见的有玫瑰盐、海盐、矿物盐等，不同的盐搭配扒吃起来的口感均不同，要搭配和谐才算是比较合适的搭配。
除了搭配扒盐外，还可以选择搭配酱汁，伍剑纶就比较欣赏牛扒搭配芥末酱、芥末籽酱和大藏芥末组合。还有一部分食家讲究的是食原味，不搭配任何调味料，直接品尝扒的肉质，搭配着红酒来品食也是一番风味。
当然，来到大四喜可别只顾着吃扒，点好了一份扒主食，还有任君选择的甜品、饮料和意面，相信会让你的胃收获满满的幸福感。
/ 推介菜品 /
牛仔骨扒
拥有大理石纹路的牛仔骨搭配玫瑰盐和一点香盐，主要吃肉质的原汁原味，咬下去是松软，无需太多搭配，可以佐以红酒。
西班牙自然猪仔扒
选用三十斤的西班牙的小乳猪，其排骨的部位爽口多汁，嚼起来还脆脆的。细细品味，似乎还能尝到吃大豆和谷物长大的猪仔肉质自带的奶香味。
法式香草果仁烤羊排
烤到七成熟的羊排，最为鲜嫩多汁，肉质口感相当纯净，如果吃起来还有一丝羊膻味，那就是最地道的感觉了。羊排的表面铺有一层加入了腰果仁的法式香草牛油酱，放入烤炉里加热的时候，香草牛油酱会铺满整个羊排。（记者 庄嘉颖 /文 李梦颖/图）
