风味记忆|深秋，来一锅热腾腾的湖北粉藕排骨汤

风味产地：湖北武汉

讲述人：刘铭 武汉人 来莞15年

在湖北武汉，每年这个时候，酒店也好，小馆子也好，最热门的一道汤莫过于莲藕排骨汤了。因为这个季节的莲藕成熟大量上市，武汉的大街小巷也都会飘出排骨莲藕汤的香气。很多老乡也总是在这个季节回武汉，如果我没有回去，他们便会给我带来几根裹着泥巴的莲藕。今年也不例外，朋友带来了几根红粉藕，交代我，要煲汤。虽然猪肉涨价了，但粉藕排骨汤还是要喝的。

湖北有个别称叫“千湖之省”，湖泊之多，盛产莲藕。湖北种植莲藕的历史也十分悠久，早在隋唐时期，湖北就引种了莲藕。到了宋代，莲藕已是贡品。而现在，湖北莲藕的种植研发也是领先全国，粉藕便是其中一种了。在我小的时候，老家很多人家都会在自家燕塘种上莲藕。

粉藕肉质粘糯，藕香清雅。和排骨搭档而成的粉藕排骨汤是湖北五大名菜之一。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”，更是极具地域特色，浓缩了楚地美食文化的精华。也是湖北人逢年过节款待亲朋好友的一道必备菜肴。天冷的时候，家里来了客人，老一辈的人便会张罗着围着火炉，火炉中间吊着瓦罐，里面煨着的便是排骨莲藕汤了。那莲藕煨出来的口感是粉糯粉糯的，加上家养猪肉的香味，光是闻着香气就觉得饥肠咕噜了。待揭开瓦罐时，热气腾腾的气体裹着莲藕排骨香，便是最有诱惑力的佳肴了。不过粉藕主要是用来煲汤，用来炒菜就不太合适了。

收到莲藕的第二天，一早我就开始准备了。买排骨、刷汤煲，很是有气氛。小孩笑话我，每年一煲，其他日子在厨房见不到我。但这不影响我发挥的水平：排骨洗净，切成4cm的小块，用开水灼去血沫，捞起来再次冲洗；准备好新鲜生姜；将莲藕切成三角形的块头；砂锅盛水，放姜与排骨，待水沸后，再入粉藕。文火煲一个半小时到两个小时，便可开餐了。在一家人享用莲藕排骨汤时，我开始唠叨：老一辈的人没啥钱，补身体就靠自给自足的食材，这道莲藕汤就是很重要的其中之一了，能补气、滋阴健脾，尤其是莲藕有丰富的单宁酸，对于收缩血管和止血都非常有帮助，所以常吃莲藕排骨汤对于经常性便血或者贫血的人都是非常有益的。家里人笑话我，说起莲藕汤来跟个郎中似的。其实，那是因为这道菜陪伴了我从童年到成年的味觉生涯，就跟一个符号一样烙印在我的味觉记忆里。

全媒体记者 覃凤春/文

编辑 符德明