不妨大力推广“透明厨房”

　　朱慧松

　　本报报道，2014年梅州市食品安全宣传周暨创建省级食品安全示范学校食堂活动启动仪式近日在梅城举行。市食安委相关负责人在启动仪式上宣布，今年我市将创建50家省、市食品安全示范学校食堂，全面提升学校食堂安全管理水平。记者在东山中学参评食堂看到，该食堂除建立了一整套规范的食品安全管理制度，还配置了一套全方位的高清视频监控系统，学生在用餐的同时，可以实时观看饭菜加工出炉的全过程。

　　“孩子健康无小事”，学校食堂的卫生状况直接关系到学生的身体健康，即便是细微的疏漏也可能会造成严重后果。有关方面加强管理，积极推进省市示范学校食堂创建工作，这很有意义。而在创建工作中，有学校食堂配置高清视频监控系统，学生能一边用餐，一边“欣赏”饭菜的出炉过程。这样变“封闭厨房”为“透明厨房”，把食堂的卫生状况置于群众的监督之下，相信工作人员会更加细致负责，食品安全能更有保障，学生吃得会更加放心。这当然是好事一桩，大可在社会上推广开来。

　　所谓“病从口入”，食品安全直接关系到百姓的身体健康，不能有一丝一毫的疏忽大意。而一些餐馆大厅、包房里窗明几净、装潢考究，可后厨里却脏兮兮乱糟糟的“不堪入目”，工作人员操作时不拘小节，如不戴口罩，手直接接触食物。甚至还有将顾客点好的海鲜等食材偷梁换柱，把前一桌剩下的食物“美容”一番再次端上桌的情况，这样消费者的权益会受到伤害。因此职能部门可考虑全社会推广“透明厨房”做法，倡议餐馆在后厨安装透明玻璃，或使用电子眼、显示屏“现场直播”。后厨里面卫生状况如何，工作人员怎样加工菜肴，顾客通过玻璃、电子眼、电子屏一目了然，而这也能促使工作人员严格要求自己，做到精益求精，真正确保顾客放心消费，餐馆也能得到更好地发展。这样的做法还能培育出一种餐饮文化，可谓一举多得。

　　在此基础上，职能部门要进一步加大监管力度，把集中整治和日常监管，明察和暗访有机结合，对餐馆在食品安全方面的不当行为露头就打，严惩违规经营者，以儆效尤，才能让百姓真正吃得放心。

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