业界观察：中国美食申遗亟需提速

　　人民网巴黎3月31日电 （记者傅立波）在联合国教科文组织总部，一团面在中国大厨的手中上下翻飞，使人眼花缭乱，抻拉的面条细如发丝，竟可穿过针眼；在一方墩子和肉块之间垫上一张纸，被蒙住双眼的厨师急速落刀，均匀整齐的肉丝应声生成，而纸却完好无损……精彩绝伦的厨艺表演看得嘉宾目瞪口呆。

　　广式烧鸭、剁椒蒸鱼扇、杏香虾排、蒜香鸡翅、五香冻羊糕、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排……走廊两边依次摆放的中华八大菜系代表精品，美食形色各异，造型逼真，香气四溢，不断撩拨联合国官员们的味蕾，止不住频咽口水。

　　24日，由中国烹饪协会主办，中国粮油知名品牌金龙鱼协办的“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在法国巴黎举行，中国烹饪协会副会长边疆在开幕式上宣布：中国美食将正式申报世界非物质文化遗产名录。

　　近日，记者从联合国教科文组织相关部门获悉，中国美食申遗结果将于年内对外公布。

　　 中国美食申遗亟需提速

　　中华民族历史悠久，源远流长，孕育出璀璨的饮食文化，其丰富、和谐、统一、多样彰显了中华民族的文化理念。中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义介绍，中国饮食文化浓郁的文化特色和丰厚的文化内涵，也成为中华民族文明的一项标志，对世界了解中国有着重要的借鉴和启示意义。

　　中国烹饪的精华是“善在调味，重在营养，美在造型”，它与法国烹饪、土耳其烹饪并称世界烹饪的三大风味体系，正为世界越来越多的国家、民族、所认同与接受。尤其在四海华人对华夏文化的继承和传播中，中国饮食文化发挥了不可替代的作用。

　　然而，一位不愿具名的专家却有不同的看法。他认为，上述说法有点一厢情愿，是关起门来自说自话。由于缺乏世界权威机构或国际相关组织的认可和推介，中国美食未能获取应有的世界文化主流地位，与它的实际影响相差甚远，这不能不说是个缺憾。

　　扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕建议，美食与科学是没有国界的，同属文化的范畴，堪称构成中国文化软实力的一道上品“佳肴”，国家在提升国际影响力方面，完全可以考虑在美食上大做文章。

　　与其它国家纷纷抢注申报世界非物质文化遗产名录相比，我国的申遗工作已明显落后，尤其是美食申遗亟需提速。其实，美食不仅仅是国家软实力的载体，而是国家发展战略中的重要一环，更被视为国家利益的体现和实力的较量。“如果不是这样，日本何以举国之力申报和食料理为世界非物质文化遗产名录？为使韩国泡菜成功申遗，朴槿惠为何不惜亲自代言？”高炳义反问。

　　 中国美食文化应大力弘扬

　　“在本次中国美食申遗的过程中，我们发现，八大菜系意境深远的菜名，翻译后令人哭笑不得，引发诸多误会。”金龙鱼大品牌副总监陶西举例说明，比如名菜“童子鸡”，有时被直译为“没有性生活的鸡”，外国人大为不解，甚至认为这样做是非常残忍的不人道的行为。金龙鱼品牌传播高级经理王宏伟认为，拥有中国美食“故事”素材固然关键，重要的是要用外国人的逻辑思维讲好中国故事，否则，他们听不懂甚至产生误解，必然会对中国美食申遗带来消极影响，不利于中国美食作为中国的文化“符号”深入世界各地。

　　对于本次中国美食申报世界非物质文化遗产名录，金龙鱼可谓不遗余力，不仅参与大量基础性工作，而且在此前已开始“布局”。金龙鱼投入巨资与扬州大学联合设立金龙鱼烹饪研究院。该院院长周晓燕认为，目前，我国烹饪高端人才尤其缺乏，美食味道与营养并举的研究更是一道难题，金龙鱼此举不仅对缓解人才瓶颈和美食研究的困局，更对传承、保护和弘扬中国美食文化这张“国家名片”起到了雪中送炭的作用。

　　记者发现，本次菜品均采用了金龙鱼的油米面等食材，是否与其赞助该活动有关？作为中国最年轻的烹饪大师刘强快人快语：“每个厨师都不会拿自己的作品开玩笑，对食材的要求尤其在意，因为这事关菜品的质量，如果不是最好的，我肯定不会选用，也不会顾及它是哪个牌子的。”

　　看着嘉宾们大快朵颐，吃得津津有味，高炳义异常开心。“您对本次中国美食申遗的胜算有多大把握？”面对记者的提问，高炳义直言：“我个人认为，十拿九稳。”