东莞立春：春卷、白饼、盆菜吃起来

■近日来，东莞餐饮店的生意都十分火爆 记者 郑琳东 摄

东莞时间网讯 （记者 冯静）今天是立春。立春是二十四节气中的第一个节气，俗话说“一年之计在于春”，在立春这一天，东莞传统有着“咬春”之说，在当天要吃春卷、白饼和盆菜，寓意一年好开端，和“生财”有道。

记者采访了东莞饮食博物馆馆长范敏稚，她介绍，东莞有关立春食俗方面的记载非常丰富。《东莞县志》记载：“立春前一日，有司迎春东郊，观者载道，别土牛之色，以占一岁丰歉。”《广东通志》记载：“或洒以菽稻，名消疹。啖生菜，烧饼，以迎生气。”正是对“打春牛”，激励耕牛勤奋工作，吃生菜和烧饼习俗的记载。

烧饼即《水浒传》中武大郎卖的烧饼，东莞烧饼是全白色的，叫作白饼，是立春的传统小吃之一，因为出炉时烧饼会喷出一股“生气”，因此有吃白饼，“生机勃勃”的寓意。

东莞还有在立春这天吃春盘的风俗，春盘是指盛有发菜、生菜的盆菜。唐代《四时宝镜》说，“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”而袁崇焕的家乡水南村就有吃盘会的风俗。清代龙溪书院山长韩荣光的《龙溪竹枝调》就记载着此风俗：“看尘十里绮罗堆，竹轿纱窗四面开。堤上行人纷似织，交盘会到水南来。”

除了春盘之外，东莞民间又逐渐出现春卷。春卷多用鸡蛋做皮，里面不仅有韭菜，更有虾米、肉酱、鱼酱等，可谓“丰俭由人”，肥瘦随客。“而春卷现在也成为适合家庭制作的 美食 了，不仅适合在立春当天做来吃，也适合在日常生活中做来吃。”范敏稚补充说道。