东莞茶山这间烘焙屋 爱心和面包可兼得
茶山爱心烘焙屋，工作人员正在制作糕点。（记者 梁清 摄）
茶山爱心烘焙屋是东莞首家以社会企业模式运营的公益项目，助残疾人学会一技之长
半年前，位于茶山镇敬老院门口 健康 路的爱心烘焙屋正式开业。不仅为茶山的残疾人提供了就业机会，也让他们有梦想能成为法式烘焙师。这个全市首家以社会企业模式运营的可持续化公益项目不仅是个爱心烘焙培训基地，更是一个造梦工厂，它不但给了残疾人一技之长，也给了他们改变人生、迎接挑战的勇气和自信。
公益项目企业模式运营
茶山爱心烘焙屋地处茶山镇老城中心，就设在新建的茶山敬老院大门口的旁边，面积约70平方米。工作间里，四位残疾人工作人员正在打粉、搅拌各种原料制作当天的产品。“所有糕点全是手工制作，所有的原材料都采用进口产品，食材绝对保证。”茶山残联工作人员，也是爱心烘焙屋的负责人谢海红对记者说，“很多人第一次到这里，都跟我们抱怨交通不便。但这里性价比高，要是在镇中心租个100平方米烘培中心，显然不符合实情。”谢海红相当坦诚，“这是公益项目，前期所有的启动资金都是靠社会各界捐助支持，每一分钱都要花在刀刃上。”
爱心烘焙屋由茶山镇残疾人联合会、广东狮子会茶缘服务队、东莞市展能社会工作服务中心三方合作建设，茶山镇残疾人联合会统筹监管，前期启动资金由社会赞助，分批对残疾人进行免费的烘焙技能培训，使其逐步发展成为一个残疾人烘焙类职业技能培训基地，同时鼓励并支持员工积极参与整个烘焙屋运营。
临近中午，一对母子推门进来，孩子大声叫嚷：“妈妈，我想吃饼干。”工作人员黄慧敏迎上前去，主动向客人介绍烘焙屋的产品。她是这个烘焙屋里唯一一个身体没有残缺的工作人员，主要负责日常店面管理以及产品营销工作。“做烘焙的四位员工都是属于肢体残缺者，他们特别朴实，心地善良。不过，他们比较腼腆，不善表达。”黄慧敏说。黄慧敏本身就十分喜欢烘焙，来自展能社会工作服务中心的她，两个月前被分配到“爱心烘焙屋”。除了帮忙打理店面外，她有时候还会给烘焙屋的员工上上技能课，比如沟通技巧和 心理 辅导等。
烘焙房的老师傅
38岁的钟兰英，出生时是健康的，染了病高烧之后，腿就“很难要得回来了”。勉强站起来，一条腿往前弯，另一条腿往后扭，使不上劲。认识丈夫后从寮步嫁到茶山，如今孩子也已经有十岁。“虽然腿脚不便，但一直处在家人的爱护当中。在烘焙屋，每月能拿到1700多元，给家里减轻了不少负担。”
结婚初期，钟兰英对找工作心灰意冷，“我这样的腿脚，没有工厂会要。”家境并不富裕的她，希望用自己的双手维持自己的生活。“只能靠熟人介绍一点手工活，比如分装牙签、插管子、贴条码、绣花、缝纫拉链之类。”钟兰英坦言，手工制作一个月差不多能赚500多元钱，但重复、机械的工作让她没有成就感。
钟兰英很清楚自己的优点和劣势。她求知欲强，吃苦耐劳，但缺少一门能安身立命的手艺。2015年，爱心烘焙屋成立初期，残联的工作人员找到她，钟兰英填了申请表格，顺利地通过筛选，来到烘焙屋。很快她在烘焙实践课上表现出一定的天赋，在学习过程中，她经常被老师表扬。如今，她已经是烘焙屋的“老师傅”。“在很多地方，一些面包糕点会用添加剂，添加剂可以帮助稳固外形和色泽。”钟兰英说，爱心烘焙屋的产品绝对不会添加任何添加剂，“有没有放添加剂，我一眼就能甄别。含添加剂的糕点卖相特别好，闻起来特别香，嚼起来淡而无味。无添加剂的饼干，外表可能存在微小瑕疵，闻起来味道很淡，但是越吃越香。”
爱心烘焙屋的明天
目前，茶山镇有已办证残疾人数共计983人，其中视力残疾92人、听力残疾163人、言语残疾22人、肢体残疾408人、智力残疾99人、精神残疾174人、多重残疾25人。“爱心烘焙屋不是营利的机构，只是给残疾人提供一个学习技能的平台。”茶山镇社会事务办主任张银崧表示，残疾人在经过专门的培训之后完全可以持证上岗，自力更生。按照计划，烘焙屋一次性可培训10名残疾学员，今年茶山将至少培训30名残疾人参与到该项目的实习培训。
作为全市首家以社会企业模式运营的可持续化公益项目，半年的运营，烘焙屋基本上实现每月略有盈余。“除去日常运作成本、人员正常开支之外，我们的收益不用于分红，全部用于‘爱心烘焙坊’规模的再扩大。”张银崧表示，还将继续利用“爱心烘焙屋”分批对残疾人进行免费的烘焙技能培训，使其逐步发展成为一个残疾人烘焙类职业技能培训基地，并计划在项目成熟稳定后，成立残疾人公益 基金 ，将店铺盈利纳入基金管理，用于茶山镇残疾人事业。
“目前，主要还是来自茶山镇内爱心企业的订单。”谢海红介绍，由于爱心烘焙屋的知名度并不高，加之食品行业的特殊性，爱心烘焙屋主要采取订单式营销，制作各类面包、西点、手工饼干、生日蛋糕、茶会点心，手工礼盒、简单饮料等。目前，他们也在开拓不同的资金来源渠道，包括开发更好的产品包装、与快递公司合作，以及开拓网上销售渠道，他们设想将烘焙屋发展成集设计、订制、配送，堂食、外送、批量加工等一条龙的中西式糕点公益品牌。
钟兰英说，要想成为专业烘焙师，不仅要掌握各种各样的烘焙技术，还要懂得操控及保养各种烘焙设备，甚至要懂得店铺的运营，“今后，我也想开一家属于自己的烘焙屋。”钟兰英笑着对记者说。
