东莞评选十大特色潮汕名菜 砂锅粥等上榜

由东莞市潮汕商会、东莞市餐饮协会、广东新快报社联合主办的东莞市首届中央盛景杯潮汕美食节11月28日晚在寮步颐和隆潮菜食府隆重举行。

现场吸引了六百多位来自东莞市潮汕商会、世界莞商联合会、福建商会、山东商会等十几家异地商会的代表、东莞市各主流媒体领导、记者、新老莞人代表等见证了这一盛会。颐和隆潮菜食府等潮菜酒家选送的“石榴鸡”、“砂锅蟹粥” 、“清炖羊肉”、“胸口油牛肉丸” 、“鲍鱼扣鹅掌”等菜式获得东莞市“十大特色潮汕名菜”金奖。李毅彬等大厨获得“十大潮菜名厨”等称号,现场还颁发了东莞市“十大潮汕美食名店”等多个奖项。

“十大特色潮汕名菜”介绍

●石榴鸡

是潮汕地区的特色风味菜,已有几十年的历史,主要材料是鸡肉,经蒸制而成,材料丰富、层次感十足,因外形酷似开花石榴而得名。

●砂锅蟹粥

潮汕砂锅粥,亦称“潮州砂锅粥”,是潮汕地区的传统名菜,鲜美异常,还有股淡淡的清香,是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有海鲜、河鲜、禽类等。

●清炖羊肉

清炖羊肉采用精选山羊及珍贵药材配制而成。没有味精,没有臊味,可补中益气,开胃健力,温和不燥,且汤清味浓,肉嫩不膻。

●胸口油牛肉丸

由精选牛肉加胸口油做成,除了有潮汕正宗牛肉丸的特点外,更有胸口油独特的香、脆,使得做岀来的牛肉丸更加香脆可口,回味无穷!胸口油牛肉丸富含蛋白质、氨基酸、钙质等多种营养成分,是健脾养胃,补气养血,强筋壮骨的补益佳品。

●鲍鱼扣鹅掌

中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”,鲍鱼是四大海味之首,肉质细嫩,鲜而不腻,营养丰富,味浓而不燥,养肝明目,誉作餐桌上的“软黄金”。

●海马功夫汤红酒鹅肝

秋季进补,靓汤先行,海马功夫汤。海马功夫汤用紫砂壶作盛器,紫砂壶具有独特的气孔结构。可以很好地涵养香气,保留原味。

●太极山药

是一道养生菜品,其创作灵感来源于太极精髓——阴阳结合,天人合一。蕴含养生之道,其味香甜可口,老少皆宜。主要原材料为太极拳的发源地即山药的原产地——河南温县。山药乃山中之药,食中之王。

●卤水鹅肝拼盘

具有食用鹅肝的鹅是人工催谷出来的大肥鹅,方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃,混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养使它的体型变得更大更肥,因为鹅越肥,肝脏就会越大,越多油花,加上潮汕卤水师傅的精心烹调,鹅肝口感粉嫩细腻,入口即化。

●大红蟹鱼打冷

在潮汕沿海地区,几乎凡是有捕鱼的地方,都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去,鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜,随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,渐渐也成为高档潮州菜馆席上佳肴,它的酱碟,便是两小碟普宁豆酱。

●金排骨

主料是香猪排骨。做法是腌制好用50摄氏度油炸至金黄色即可。特色是香脆口感好,吃起来回味无穷。

　　相关数据

　　四万潮企扎根东莞

据统计,目前居住在东莞的潮汕人已超过110万,潮商企业超过4万家。

在莞潮商企业涉及房地产、建筑、高新科技、酒店服务、港口、航空、能源、物流、电子信息、服装等诸多领域,并涌现出一大批优秀企业。如第一家服装上市企业搜于特服饰以及诸如马可波罗陶瓷、广东东莞机械进出口有限公司、万里马服装、成天泰电缆、小猪班纳童装、远梦家纺、好家风纸巾、葫芦堡家具以及开发中央盛景的天泰集团等一批实力企业,成为参与并推动东莞经济发展的一支重要力量。