【网络中国节·中秋】“一人一月饼”将团圆温暖传递给更多来穗务工者

核心提示

从凭票购买到出口国外，中秋月饼见证着时代变迁。如今，公益活动赋予了月饼更为深远的意义。每年，“一人一月饼·温暖广州一家亲”活动都会向贡献广州的来穗人员表达致敬与感谢，以“月饼”之名，把团圆温暖传递到每一个角落。

大洋网讯   明天（4日）是中秋节，在这个国庆长假中过中秋，除了可以带回广式手信、体验广州中秋传统民俗，还能品尝独具一格的广式月饼。尽管各地中秋风俗各有不同，但吃月饼却是必不可少的，家家户户的餐桌上都会摆上月饼，庆贺佳节。

在中秋前夕，广州有公益组织发起了“一人一月饼·温暖广州一家亲”月饼募捐活动，将代表团圆的月饼送到了假期仍在坚守岗位的外来务工者手中，以“月饼”之名，将亲人的团圆传递到这个城市的每一个角落。

事实上，中秋吃月饼的习俗，同样也随着历史的风云激荡而留下时代的印记，见证着人民生活水平的不断提高。20世纪50年代，月饼还要凭糖票购买；80年代，则出现了很多人陌生的牌价月饼和议价月饼两种，以供选购。在广州，月饼不仅是食品，在某种程度上还有艺术品的属性，不管是月饼设计，还是包装装潢，都堪称用心至极。

今年中秋节：“一人一月饼“将团圆温暖传递给更多来穗务工者

“来广州七八年了，这几年都没有回老家过中秋。”坐在白云区金沙街一家普通酒楼的餐桌前，56岁的绿化工老刘向记者低声感慨。不过这一次，他却坦言终于感受到节日的气氛，老刘乐呵呵地说：“这是我第一次中秋节到酒店吃大餐过节，与工友一起吃月饼。”

原来，中秋前夕，白云区供销社下属社会组织恒福社主办了“一人一月饼温暖·广州一家亲”月饼募捐活动，不仅邀请了40位环卫工、绿化工吃顿“团圆饭”，还将募集到的近2万个月饼，送给育有未成年子女的来穗务工人员家庭，让他们感受到城市的温暖与关怀。

老刘夫妻都是白云区儿童公园的绿化工，来自贵州铜仁，他们两夫妇，再加上老乡老郭夫妇，四人负责整个儿童公园的绿化护养工作。身穿“白云绿化”字样的工作服，他们坐在8号桌，面对舞台上的绚丽灯光，他们四人乐呵呵地说聊着天。“每天从早忙到晚，修剪、喷农药、施肥、浇水等等。”老刘告诉记者，整个白云区儿童公园占地7万多平方米，树木花草数不尽，他们两对夫妻负责整个公园绿化工作，要保证绿化带卫生达标，草木及时修剪，工作量很大，尤其是像中秋国庆节前，更是忙碌。

“中秋哪里有时间回老家，只能每年春节请假回家看望父母。”聚餐中，月饼是不可缺少一道点心。“我女儿嫁到了河源，儿子大学毕业到惠州工作了，造飞机零件，虽然距离不远，但是一家人聚在一起还是挺难。”聊起中秋团圆的话题，老刘眼角湿润了。

正是得知外来务工人员团圆不易，活动主办方开始了这项“温暖广州”的行动。工作人员告诉记者，广州是一座来穗务工人员集聚的城市，来穗人员也是这座城市不可分割的一份子。中秋是一个团圆的日子，月亮的圆、月饼的圆，以及每个人心中所追求的美好的团圆。然而作为城市运行的守护者，不少环卫工、绿化工不得不放弃团圆，坚守岗位。虽然一顿饭和几个月饼不值钱，但是表达了对他们的一份敬意与感谢。“他们是城市的建设者、奉献者，值得我们每一个人尊敬。”

据了解，“一人一月饼·温暖广州一家亲”公益活动已经连续开展4年，参与活动的市民一年比一年多，活动影响力逐年扩大。四年来，面向社会各界共募集月饼93837个，约50000人受益，向低保家庭、空巢老人、环卫工人、护理员等群体传递了社会关爱，得到了社会各界的认可和好评。

尤其是去年开始的“温暖广州·一人一月饼”公益活动，为全市4.4万名环卫工人募集月饼，在环卫工人队伍中引起强烈反响。今年，活动以“关爱育有未成年子女的环卫工家庭”为主题，帮助有未成年子女的环卫工人家庭募集月饼，目标在2000盒以上。截至记者发稿为止，该公益组织已募捐月饼18182个（4545盒），收到捐款8060.67元。

曾经的“月饼会”：月供攒下月饼钱，买不起月饼吃芋头

以“月饼”之名，将亲人的团圆传递到这个城市的每一个角落，这是时代赋予月饼更深远的意义。事实上，月饼作为历史悠久的中国传统糕点之一，同样见证了人民生活水平的不断提高。

相传，月饼起源于唐代，《洛中见闻》曾记载唐僖宗令人送月饼给中秋节的新科进士；北宋时期，月饼从宫廷流传到民间，苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了南宋时期，月饼仍四季可见，并不局限于中秋食用。而从明朝开始，月饼成为民间中秋节祭月的主要供品，《西湖游览志会》写道：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”

如今，月饼走入寻常百姓家，品种异彩纷呈，让人眼花缭乱。但过去，广式月饼的主要馅料仅为四种，豆沙馅、豆蓉馅、莲蓉馅和蛋黄莲蓉馅。中华人民共和国成立前，招婆婆住在广州西华路，她和家人只能买到便宜的豆沙馅月饼为主要的节日食品。

她说，有的穷苦人家因为不能一次性付清月饼钱，就会参加“月饼会”，这一年中秋刚一结束，就开始以月供的方式把下一个中秋的月饼钱攒够。

月饼会，其实是一种储蓄形式。“人情紧过债”，到节日拿出一笔钱购买月饼送礼，是颇不容易的，如果每月节省一元几角做一两份月饼会，则到时可免四处张罗。而饼店又可利用市民供月饼的资金作为淡季周转，同时也能争取多一些主顾，因顾客到店供“月饼会”时可以顺便购买其他东西，可谓各得其所。

20世纪50年代的《广州日报》老报纸记载，陶陶居茶楼的制饼老师傅回忆，共和国成立前，月饼贵得惊人，买一包不算太好的月饼，往往也得花一箩谷子，在那个时候，穷苦的劳动人民买不起月饼，只好买几只芋头来吃就算了。

从凭票购买到出口海外，小月饼见证大时代

计划经济时期，除了各类生活用品按需供给，买月饼更需要凭糖票购买。家住金沙洲横沙村、年逾五十的文叔告诉记者，有段时间，所有市民都需要凭糖票才能在国营副食品店买月饼。

月饼一般4个起卖，店主会用一张白色油纸将月饼包装成柱状，在油纸印上嫦娥和“中秋佳节”的图样，再用水草捆裹月饼。文叔说，以前挑月饼需要好眼光，不油腻的月饼都是不受欢迎的，“月饼皮上附着油光的才是好月饼”。

也正是因为物资按量供应，在相当长一段时间内，对月饼供应量有着现在难以想象的关注度。记者查阅《广州日报》老报纸，发现从上世纪50年代开始到80年代，新闻报道中对月饼销售量基本都有明确记录。比如，1957年是二百多万斤，1959年是二百五十多万斤。改革开放后，这种情况仍延续相当长的时间。

不过，随着改革开放的推进，月饼供应也不再完全按“计划”进行。1980年，广州月饼供应出现两种方式并存的现象：一种是凭证定量供应；另一种是计划外免证敞开供应，随产随卖，陆续上市。前者后被称为牌价月饼，后者则称为议价月饼。

1983年，广州市糖烟酒公司和饮食服务公司共计划生产月饼500万斤，其中牌价200万斤，议价300万斤。牌价月饼有十三个品种，议价月饼有一百三十多个品种，其中深受群众欢迎的莲蓉月饼计划生产一百万斤以上，是历史上最多的一年。

众所周知的是，此后牌价月饼逐渐退出历史舞台，议价月饼成为广州人熟悉的购买方式。

此外，由于产量和品质不断提高，广州月饼也开始远销海外。1982年，出售莲蓉月饼最知名的莲香楼首次销往美国二十箱莲蓉月饼，很快便被抢购一空。第二年，第一批出口到美国的榄仁莲蓉月饼和双黄莲蓉月饼就有350箱共8400盒，第二批也有270箱。除了美国，莲香楼的月饼还远销新加坡、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚、加拿大等国家和地区。

传统月饼逐渐复兴，奇葩口味退出历史舞台

20世纪50年代末，广州全市各家月饼店被要求统一用料和售价，其传统的制法和特色渐渐消失。改革开放以后，月饼店逐渐可以自行采购月饼用料和制作各具特色的月饼，按质论价在市面出售。

1980年，陶陶居的职工把藏了二十多年之久的传统招牌月饼“陶陶居上月”等配方拿出来，并按传统配方备好原料，另一个招牌月饼“正品莲香月”也恢复生产。

过程充满艰辛还隐藏着诸多危险。几十年前，有月饼师傅把传统月饼的饼印保存起来，但这在当时并不被允许，他一度要把饼印偷偷藏到一个无人知晓的楼梯底。有了饼印，没有配方，住在广州、顺德、南海的一些退休工人，一人想一条，终于把用料配方凑了出来，使这些百岁月饼重放光华。

在恢复传统月饼的过程中，广式月饼从取名、造型到用料配制，越发讲究起来。如太如的“八月团圆月”，取名带有良好祝愿，造型美观大方，饼面印着精美的图案；用料配方更是独特，淘汰了五仁中常见的核桃（因其略带焦味）和花生（因其香味不足），加重使用榄仁、瓜子仁；在多用玫瑰糖的同时，还加上一些桂圆肉，使饼味独具一种清香味。

人们开始不断摸索月饼的新式样。1986年，陶陶居和趣香饼家都制作了体积巨大的“月饼王”上市。另外，莲香楼等一些饮食业单位还制作了小型迷你月饼。人们对月饼的期待，不再仅仅关注于数量和质量，甚至对包装也有了新要求。上世纪80年代初，特别讲究月饼包装装潢，其中受群众喜爱的铁盒包装就有十二个款式。

上世纪90年代中期，各企业各出奇谋，在品种创新、包装装潢上求取个性风格，以图标新立异地吸引消费。既在饼馅上花招百出，如推出淮山薏米茨实作馅的宝宝营养月饼、凤梨月饼、燕窝迷你月饼……还刻意加大饼盒体积，强化月饼的礼品功能。

当时，甚至有企业推出人参烧鸡月饼、鱼翅月饼等等口味独特的月饼。不过，这些太过“奇葩”的口味如今逐渐式微。

现在的月饼摆上寻常百姓餐桌，没了豪华包装，却是实实在在的美食。“今年中秋，我爸妈给我带来了老家化州的拖罗饼（月饼的一种），朋友送了从家乡吴川带来的伍仁金腿大饼，单位发了一盒广式月饼，自己又买了冰皮月饼，这些是自己吃的，家里还买了蛋黄莲蓉月饼用来拜神，每款数量不多但口味丰富。”家住白云区集贤苑的小叶告诉记者。

▲小知识：广式月饼知多点

广式月饼，即广东月饼。制作方法是用面粉、油、糖、饴等调制成糖浆面团，内包各种馅心，用模子扣出各种图案花纹，表面刷蛋浆，经烘烤而成，其特点是皮薄、馅多、糖重、油轻，不易破碎，便于携带。

广式月饼很讲究色、型、香、味：

“色”是指饼皮颜色。过去，广式月饼以“金边白肚”为上品，近年来则以金黄色面、象牙色肚为好。

“型”是指月饼的外型。最初，广式月饼全是圆形，表示团圆之意；后来，出现了椭圆形的月饼、表示内有蛋黄；随后，又出现半圆形、方形、莲花形、龙凤形和其他形状，并精工雕刻饼印，使饼皮的花纹玲珑剔透，以便引人注目，并显示出类拔萃，格外名贵。

“香”是指月饼的香味。广式月饼未切开前有油香味，切开后又有馅料的原香味，引起人们的食欲。

“味”是指月饼的味道。广式月饼品种特多，一般以馅心成分区分。由于馅心配料不同，加上调味方法各显神通，因此，各种月饼的味道都有其特色。

统筹/广报全媒体记者申卉、肖桂来

文/广报全媒体记者徐静、肖桂来、申卉、叶碧君