乐享轻食∣饿了怕胖不敢吃？做份低脂卤牛肉呗
吃还是不吃，这是个问题。
下班回家又累又饿，是省事叫外卖？还是动手做饭？纠结了一会还是叫了外卖；
晚上十一点已经爬上床准备睡觉，突然有点儿饿，心理斗争了一轮又一轮，最后还是泡了一碗方便面；
下大决心、花大力气运动了一小时，一边因为能锻炼感到欣慰，一边又觉得胃有点空，然后饥饿战胜理智，又吃了不该吃的，吃完又后悔万分……
人生有太多太多饿得嗷嗷叫又纠结到底吃不吃、吃什么的时候了！
不过，每逢天人交战的时刻，你可以放心大胆吃一份卤牛肉：美味、少油、低脂、高蛋白……饱腹不长肉，连健身房教练也会为你的选择点赞。
卤牛肉作为一款健身爱好者喜爱的肉类轻食，有着大家都喜爱的中式口味，是一款人人都爱的凉菜。
记得小时候爸爸下班，常常提着熟食店买来的卤牛肉回家加菜，放了点辣椒粉、花椒粉和葱花的卤牛肉香极了。
长大后去餐厅吃饭，每次想点凉菜，但不知道点什么的时候就来一盘卤牛肉，不论是配面食还是做餐前小吃都很受欢迎。当然，在家一个人吃饭时，若能有一盘卤牛肉，再配上一碟蔬菜或是一碗拉面，那就是美味又营养的一餐了。
你是不是认为卤牛肉只有外面买的才好吃？又或者你认为这是一道难度极高的料理？其实你想太多了，卤牛肉是不可多得的简单家庭菜。只要你买一块好的牛腱子、买好料包，剩下的就是开火、关火那么简单。
▲卤好的牛腱子
牛肉卤好密封后，在冰箱里可以放一个星期，想吃了随时拿一块出来微波炉“叮”热，点干料也好，湿料也罢，都各有风味。记得卤好后多在卤水里泡一会，这样的牛肉更香哟~
材料
牛腱肉1kg、桂皮3段、草寇3个、老姜一大块、白芷3片、干辣椒3个、小茴香少许、花椒少许、八角4颗、草果3颗、香叶3片（香料可用卤料包代替）、大蒜半头、冰糖几粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两勺。
做法
1、牛毽肉冷水下锅。
▲冷水下锅
2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。
3、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
4、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
5、然后转小火煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。也可在炖煮过程中放几片干山楂片，可去腥，也可使牛肉熟得更快。
6、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
▲放入卤水
7、放凉切片即食。卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
▲卤牛肉切片
小贴士
1、卤过牛肉的卤汁用漏勺去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。
2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越浓郁，所谓的千年卤水，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部分卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
3、各家使用的锅不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易插入为准。
4、卤汁的牛肉放在室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周。可以把卤熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好放凉后，再放冰箱冷藏室，保存一个星期没问题，等于是真空包装。
链接
卤牛肉选腱子肉最好
最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉，因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。由于牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。
另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。
文字：黄月
摄影：李梦颖
编辑：钟彦亮