制止餐饮浪费 广州餐厅有妙招
记者走访发现，餐饮店内贴着印有“文明餐桌，从我做起，不剩饭、不剩菜”的提醒语。 广州日报全媒体记者庄小龙 摄
大洋网讯 “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
昨天，记者走访广州多家餐厅，不少餐厅在醒目位置作出“不剩饭、不剩菜”的温馨提醒，服务员在食客点餐时，也不忘提醒分量已足够。更有“节约达人”把“打包”意识贯彻到底，吃不完的食物打包回家吃；点餐时宁愿点少也不点多。
醒目位置贴出“不剩饭、不剩菜”提示
昨日，记者走访多家餐饮门店，发现不少餐饮门店都有提倡“节约粮食”的措施。在天河的海航威斯汀酒店知味自助餐厅里，餐厅门口的咨客台上放着台卡，印有“文明餐桌，从我做起，不剩饭、不剩菜”的提醒语，进入餐厅后，服务台侧面也贴了同样的提醒语，并采用红色的背景纸，起到更加强烈的提醒功能；在红棉中餐厅的入门检疫站点，免洗洗手液前也放置着提醒的台卡。酒店总经理林启聪告诉记者，他们很早就已部署提倡餐桌用餐文明，不剩饭不剩菜，“在自助餐厅里，食物浪费更多时候是发生在家庭用餐的场景中，商务用餐时并不多见。商务用餐，每个人只拿自己够吃的食物，但家庭用餐时，家人之间会互相帮忙拿食物，有时会拿多。我们发现这种情况以后，会让服务员在服务中注意提醒家庭聚餐的客人。”
广州富力君悦大酒店的各餐厅里，也陈列了一些标识在餐桌、餐台和入口处，如“光盘行动”“合理膳食，适量运动”等。餐饮总监尹宝莹说，在自助餐厅里，餐饮团队视每餐客流量制备各色菜肴，避免食品陈列时间过长或烹饪过量而造成的浪费；在用餐过程中，团队会提醒客人适量取餐，提倡增加取餐频率，减少取餐分量，这样既增加了运动也减少了餐桌上的浪费，同时，还能确保食品的口味新鲜。
在百福广场的广州酒家，记者看到墙面上贴着“节约粮食”的宣传海报，店内餐桌上则摆放着“节俭养德”或“文明餐桌”或“光盘行动”或“拒食野味”的文明餐桌宣传标牌，食客一眼便能看见。据门店总经理何女士介绍，此前，店里还会使用门口的公共电子屏滚动播放文明餐桌的公益广告宣传，并用餐桌上的宣传标牌来创造良好的文明就餐氛围，“通过深化‘光盘行动’，发挥主体作用，加大节约降耗工作力度，引导广大消费者合理消费、理性点餐、不剩饭菜、剩后打包，减少厨余垃圾，带动全社会树立节约意识，减少‘舌尖上的浪费’ 。”
浪费50克食物 加收20元服务费
有的餐厅为了减少食物浪费，在门店采取了强硬手段并收到成效。天环广场的一家烤肉餐厅焱铁烧做烤肉自助，记者在网上预订平台看到，预订备注里特别加了一条规定：不得浪费，浪费菜品每50克加收20元服务费。在门店，记者也看到菜牌上标注了这个规定。
店长黄先生说，3年前刚开店时他发现食物浪费的问题，由于店铺做的是自助餐的生意，食客们容易因此忽略了自身食量，各种食物不小心就拿多了，导致埋单时还有部分食物连动都没有动过。
“食物来之不易。因此我们狠下心给出了这个规则，在践行的过程中也有不少困难，但经过3年的努力，现在有了很大改变，食物浪费量300克以上的发生率不及1%。”黄先生说，他们会通过3个方式来提醒规则，一是预订平台，二是餐牌信息，三是服务员特别提醒，加强现场沟通。“我们会不断提醒顾客先点部分，有需要再加，可以增加续加的频次，以此减少浪费。对于我们来说，服务员的沟通成本、工作时间和工作量其实是增加了的，但是能收到成效，我们也很开心。”
打包不是丑事 反是一种美德
记者随机采访市民，市民万女士说自己最见不得食物浪费，每次和家人出外吃饭，都是叮嘱儿女不要点太多，“宁可点少一些，也不要点太多，如果摆满一桌子又吃不完，那太让人心疼了。”在用餐时，他们不忘使用公筷公勺，“这样，吃不完打包回家，食物也是干净的。每次在外面吃饭，无论吃剩多少，我都尽量打包回来。”
广州餐饮评论人劳毅波认为，“节约粮食”可以从两方面做到，第一，在点菜环节根据用餐者的食量，酌情点餐，把“节约”行动做在前头。“个人的食量各不相同，有的人减肥吃得更少，如果能提前咨询一下在座食客的饮食需求，那么点餐就不怕点太多造成浪费。”第二，打包食物。他说，“打包”属于补救措施，是否合适打包也要看用餐场合，如果是社交环境，可能需要主人家提出打包才好做，如果是家庭用餐那就无拘束了。“打包不是一件丑事，反而是一种美德。”另外，他认为打包剩饭剩菜还须满足一个前提，同台共食者使用公筷公勺用餐。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者庄小龙
