东莞本土厨神在谢岗大比拼 这一次把“鹅”推向巅峰
5月11日，2019东莞“粤菜师傅”烹饪电视大赛启动 资料图
厨神这种大师人物，听起来离我们非常遥远，事实上却很近。上周六晚，“2019东莞市粤菜师傅烹饪电视大赛”谢岗站选拔赛顺利举行，10位本土粤菜大厨经过激烈比拼，决出1位金牌大厨代表谢岗直通全市半决赛。
随着一声“上菜咯”，10道源自传统粤菜却又运用创新工艺进行改良提升的“东莞味道”鱼贯而出，呈现在众人面前。比赛分为两轮，参赛大厨必须在60分钟完成指定菜式“豉油鹅”和自选创意菜，现场10位专业评委和100位大众评委进行综合评分。
“相对来说豉油鹅会比较油腻。要让这道菜式在这么热的天气下，令人依然觉得很开胃、很想吃，极为考验厨师手艺。我品尝到各位大厨的作品后，深切感受到他们花了很多心思，带给我很多惊喜。”专业评委吴艾汶品尝菜品后如此点评。
一道豉油鹅 大厨各显神通
大赛的指定菜式“豉油鹅”是谢岗农家喜庆必备的菜肴之一。选用128天的正宗清远走地鹅，用上等豉油均匀涂抹在鹅的表皮，烧热油锅后，整只鹅入锅煎至表皮略带金黄色。爆香蒜头、生姜，倒入生抽，加水、片糖慢火焗煮45分钟，收汁后便成为一道令人齿颊留香的美食。
10支队伍10道豉油鹅一同上桌，评委们将会对这道菜有什么评价标准呢？记者在现场找到专业评委陈志雄大家做解答。
陈志雄首先提出，在食材的选择上建议选用清远本地鹅，饲养120天以上，鹅质会相对好一点，口感更怡人。其次，他指出糖在这道菜中起到画龙点睛的作用。那麦芽糖、冰糖、片糖，不同的糖对口味呈现有什么影响？陈志雄说，加入冰糖和酱油融合在一起色泽和味道都会更胜一筹。
创意菜环节 收获惊喜多多
来到第二轮创意菜环节，家园农庄带来的“凤凰展翅”据说是爬过树的土鸡，因而这道菜取名“凤凰展翅”。大厨采用果园放养的180天土鸡，肉质紧实味道也鲜美，用香料腌制后使得鸡肉充分吸收香味，咸香软嫩中还带着几分筋道。
辉记农庄带来的“豉油皇牛蹄”分数颇高， 在本次大赛中获得“2019东莞市谢岗镇特色名菜”的称号。
猪蹄经常吃，牛蹄不常有。牛蹄本身阳刚硬朗，长期与泥土接触，有浓重的气味，也就是我们通常所说的膻味，食家们惯来对它又爱又恨，因此，要获取美味的牛蹄，准备工作一定要做足。将原只牛蹄，先煲30分钟去蹄壳去毛，再用桂皮、陈皮、八角、干葱等调料文火熬2小时，上碟前再油爆各种调料勾芡。慢工出细活，炼成精品菜，据说这道菜在谢岗当地人中口碑极佳。
促进粤菜厨艺发展 助推乡村振兴
本次“粤菜师傅”系列比赛，还将开展“名厨沙龙”“名厨来了”“名厨秀”等多个品牌活动。市人力资源和社会保障局谢岗分局局长莫闰德、高训中心技能服务部部长陈伟波表示，将全力将“粤菜师傅”打造成东莞的一个明星赛事工程。
据了解，举办 “粤菜师傅”烹饪电视大赛，是东莞市委、市政府深入推进实施乡村振兴战略，落实好“粤菜师傅”工程的具体举措。大赛的成功举办有助于促进粤菜厨艺的发展，传承和创新粤菜文化精华，融合推广东莞全域旅游，为乡村就业创业者，提供更多的致富之路，助推乡村振兴。
全媒体记者 庄嘉颖/文
全媒体记者 李梦颖/图