台湾美食：冰镇熏猪蹄 酷暑最开胃(图)

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　　中新网8月12日电 据台湾《联合报》报道，台湾云林县二仑乡民廖志荣一年前从台北返乡回云林，在斗六开设“成创意”私房菜餐厅，主打以云林农特产制作的创意私房菜，考虑今年天气热，特别研发出夏天凉菜“冰镇熏猪蹄”，意外受到女性顾客喜爱。

　　为了吃出猪蹄最好的口感，廖志荣每天早上到市场挑选温体猪，加入西洋芹、肉桂叶、甘草及各种蔬菜熬煮后，将猪蹄膀取出冰镇，再浸泡在汤汁里一天的时间，去骨后的蹄膀搭配上特调的酸辣酱汁，吃起来口感Q弹、清凉又爽口。

　　廖志荣说，这道菜一开始纯粹做给阿公品尝，没想到不仅阿公很喜欢，家人也很爱吃，所以就在餐厅里推出。

　　廖志荣从小学就立志当大厨，经常半夜爬起来偷煮东西，家里养的甲鱼成为他的实验菜色，没想到当年的甲鱼料理，现在也成为餐厅的特色料理。