台湾美食节在京举办 地道台湾菜满足味蕾
宝岛三首
红蟹
北京嘉里大酒店台湾美食节即日起至6月14日止，所有特色美食仅在此期间内限量供应。欢迎喜爱台湾美食的朋友们前来一品优质正宗的地道台湾菜。
宝岛台湾以美食之都著称，在台湾各个城镇中，从地道小吃到精致五星级料理，琳琅满目应有尽有，丰富多元的饮食文化，也让台湾成为各地饕客所推崇的美食天堂。品尝台湾地方特色小吃，也成为旅客最喜爱的宝岛行程首选体验之一。北京嘉里大酒店特邀香格里拉台北及台南远东国际大饭店三位主厨，连手献上“台湾美馔精选”，采用台湾各地名产入馔，顶级食材包括来自东港俗称“乌金”的乌鱼子、鲜甜饱满的九孔、南部名产台南虾卷，搭配阿里山龙眼蜜衬芥茉酱、及传统风味的美浓嫩炖猪脚等。三位师傅用严选台湾代表食材，期待能以特殊的台湾宝岛风情，热情演绎精致细腻的台湾饮食文化，为食客们带来一道道色、香、味俱全的台式佳肴。
台湾新鲜渔获丰富，海鲜也常成为料理的主角之一，主厨首推的开胃菜“宝岛三首碟”，结合了台湾佳节必备菜色东港乌鱼子、五味嫩九孔以及猪耳，鲜美细致的滋味，特别严选台湾东港优质乌鱼子，使用传统手法制作而成。将乌鱼子浸泡在米酒锅内小火温泡2分钟后取出，衬托出甜味，再将乌鱼子薄膜撕去后切片，放上白萝卜与蒜苗切片，口感十足，层次丰富，风味绝佳，是内行老饕的最爱。第二碟的五味嫩九孔，其口感相似鲍鱼也有珍珠鲍鱼之称 ，这道料理是将九孔在热水中加入米酒、姜、葱后将洗净，汆烫煮熟再放入冰水内冰镇，可以将九孔维持软润又弹牙，不仅令人餐前开胃，也让人暑意全消。主厨特制沾酱是将大蒜、辣椒、嫩姜切碎后加入乌醋、白醋、酱油膏、葱白、西红柿酱、辣椒酱、糖，再搭上洗净高丽菜丝与香菜。
台菜也有许多用层次做工展现厨艺的小菜，如我们在美食节即将推出的猪耳千层峰，就展现了层层排列堆栈之美。作法是将猪耳放入滚水川烫后捞出，另起热锅爆香将青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油后加入热水及猪耳一起炖煮2小时，再将浸泡过的猪耳捞起，用少许卤汁加入吉利丁片浸泡，放入冰箱存放隔夜，入口爽脆。
台湾高雄美浓的客家猪脚，特色是先炖软再冰镇，让口感更多层次，再经两次加热，让猪脚香软且滑嫩，卤了至少2小时以上的猪脚十分入味，卤汁里头有青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油。至于沾酱，主厨以新鲜大蒜，再加上将蒜苗切丝后撒上少许面粉炸酥，猪脚滋味甜润又有蒜的辛辣后韵提味，这道台味十足的佳肴深受游客的喜爱。
红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴，因有多子多孙的吉祥寓意，更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后，入蒸笼以大火蒸30分钟；热锅加油，爆香鱿鱼丝，再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝，以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后，拌入上述蒸熟的糯米饭中，并均匀铺于荷叶上，最后放上已蒸熟且切段的红蟳，即大功告成，蟹肉肥美鲜甜，米饭汁浓味厚。另外还有大家熟悉的三杯鸡和牛肉面等台湾特色菜肴。 （中新网生活频道）