喝粥养心清爽一夏
原标题：喝粥养心清爽一夏
杂锦滋味粥所需食材。
(资料图)
立夏养生滋味粥口感莹润。
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立夏刚过，午后的酷热就让不少小伙伴直呼难受了。不想“一夏苦难熬”，除了可多尝苦笋、苦瓜等略带苦味的菜式外，喝养生粥也能助你调理肠胃，让你一整天神清气爽的。那么问题来了，就像煲靓汤一样，怎么煲好粥也有讲究。本报请来了省人民医院中医科林举择博士，资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬两位《揾食广东》营养顾问来详细解说夏日煲粥的秘诀。
【科学煲粥有“窍门”】
夏日养心宜早上喝粥
中医理论认为，进入阳气最盛的夏天，人体新陈代谢旺盛，损失津液水分较多，最易伤津耗气。夏天的饮食应该以清淡、易于消化为主，而且胃喜潮湿，立夏以后能喝一些粥，可以补充身体所需水分，达到滋补身体、预防疾病的功用。
资深药剂师、从事中西药学研究50多年的钟鉴芬老先生表示，入夏后容易使人睡眠不足而呈现精神倦怠、食欲下降等症状。在此节气期间，传统医学认为要护“两心”：其一为解剖学上的心脏和血液循环系统；其二为心理和神智之“心”。“喝粥‘养心’效果好。”钟鉴芬称，由于粥品以碳水化合物为主，不宜一日三餐都食用，因此建议早餐喝粥，在人体刚醒来时喝粥有助于消化吸收。
选材
炎夏未至 新鲜食材为主
广东省人民医院中医科林举择博士表示，如今立夏刚过，尚未进入小暑、大暑等炎夏，粥品选材以清暑热、去心火为主，不适宜采用寒凉之物，否则容易损伤脾胃。
而且与煲汤加入制成干品的药食两用食材不同，这段时间煲粥应以新鲜食材为主，而且“夏主心”，适宜选用新鲜的莲藕、淮山、薏米、莲子、冬瓜、荷叶等。
“这些新鲜食材熬出来的粥水特别清润鲜甜，而且性凉不寒，适合一家大小品尝。”林举择说。
搭配
不同搭配有不同功效
林举择提醒大家注意，这些“养心”食材不同的搭配有不同的功效。
新鲜荷叶冬瓜粥、荷叶薏米粥有清暑祛湿等功效；
仅用新鲜带芯的莲子熬粥，有清心火的作用，尤其适合晚上睡眠不安的小孩以及失眠、有口腔溃疡、容易发脾气的大人食用；
莲藕淮山粥、新鲜芡实粥“清中带补”、性质平和，前者可清肺热、健脾胃，后者适合脾肾两虚的老人、小孩食用。
这个时节也适合吃新鲜薏米扁豆粥，但由于扁豆偏寒凉，因此可先用铁锅炒至扁豆微黄色后隔夜浸泡再用来熬粥。
煲法
新鲜食材适宜“生滚粥”
新鲜食材煲粥适宜采用“生滚粥”的方法。
林举择介绍，先将新鲜食材洗净切好（除特别说明外不需要提前浸泡），接着将米水熬成粥，后下新鲜食材，再熬煮10~20分钟，下少许盐调味即可享用。而且熬粥最好用瓦煲。
林举择表示：“瓦煲传热效果佳、有余温效应，熄火后米香和药食两用的食材还会继续发生‘反应’，香味交融在一起，粥更香软。”
【创新养生粥】
现年74岁的钟鉴芬老先生为了“养心”，自创了几款养生粥，近年来经常在入夏后熬制食用，养生效果明显，在此和读者分享。同时，欢迎读者关注“食在广东”微信公众号，私信提出关于日常膳食养生、营养学等问题，小编搜集后将交由包括钟老先生在内的营养顾问来指导解答。
杂锦滋味粥
材料和用量：大米、小米、薏米、山药、核桃肉、眉豆、亚麻籽、燕麦、荞麦各15克，大良牛乳八片，鸡蛋两个（3~4人分量）。
烹制：1.将上述材料（牛乳和鸡蛋除外）加水2500毫升煮沸后用微火档再煮90分钟，其间要经常搅拌。
2.待粥煮好后趁热将打匀的鸡蛋倒入粥内，然后加入牛乳搅溶即可。
改良皮蛋瘦肉粥
材料和用量：大米75克，干玉米粒50克，皮蛋一个，咸瘦肉100克（3~4人分量）。
烹制：1.将瘦肉切成细粒，用盐5克，腌制两天后用水清洗备用。
2.皮蛋一个切粒，与干玉米细粒加水少许，再加入咸瘦肉粒拌匀。
3.大米用水2000毫升煮滚后加入上述食材，煮沸后改用微火档煮约30~45分钟即可。 （文、图/广州日报记者李文慧）