谁是绝配？专家在烟台体验八大名菜与葡酒搭配

来源: travel.southcn.com

　　 胶东在线9月14日讯 (记者侯嘉伟) 9月14日，中国烟台。

　　在这座中国葡萄酒龙头企业所在城市，迎来了8位特殊客人。

　　他们分别是台湾知名葡萄酒作家林殿礼、吴志彦，法国波尔多葡萄酒硕士中国第一人林志帆，广东省品酒师专业委员会副主任冯卫东，以及内地葡萄酒最活跃的专家和作家刘慧、汪子懿、李斯伟和晋阳。

　　相信餐酒搭配大家都有所耳闻，但是这次在烟台，餐酒搭配上升一个高度，那就是主办方新食品、葡萄酒商业观察(WBO)、胶东在线选取了10道中国八大名菜的代表菜，搭配中国本土葡萄酒，这也是中国葡萄酒史上第一次尝试。

　　东方菜和东方葡萄酒，会不会有天然的契合？

　　显然，8位专业人士，也抱着很大的兴趣，从全球各地来到烟台。

　　 　知名酒店行政总厨亲自设计八大名菜菜单

　　本次活动在烟台百纳餐饮集团旗下百纳瑞汀酒店进行，其行政总厨亲自参与了两次前期沟通会。

　　“菜单既要能代表八大菜系，又要相对大众。专家得出的餐酒搭配结果，普通消费者也可以随意体验。”主办方的要求，给行政总厨出了不小的难题，毕竟八大名菜的代表菜，很多都异常高端。

　　行政总厨到底是科班出身，几十年的功底，经过几次修改，拿出这份菜单：

　　龙井虾仁；

　　清炖狮子头；

　　葱烧海参；

　　北京烤鸭；

　　剁椒鱼头；

　　白斩鸡；

　　胡氏一品锅；

　　煎蛋生蚝；

　　麻婆豆腐

　　宫廷蜜汁叉烧；

　　白灼芥兰苗

　　点心：榴莲酥

　　主食：鲅鱼水饺

　　显然，这小小的十道菜，包含了浙菜、苏菜、鲁菜、湘菜、粤菜、徽菜、闽菜、川菜八大中国菜系。

　　“这份菜单从清淡到浓郁、从清甜到麻辣排列，打破餐馆一些既定上菜次序，是为了尽量不影响专家味蕾，让他们得出最科学的搭配方式。”可见行政总厨的用心。

　　 　细节，细节，还是细节

　　菜已经定下，那么十款酒呢？如此多的酒，现场又如何摆杯？

　　首先中国风的八大名菜，选择中国本土葡萄酒是必然。

　　主办方选取了北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白、醉诗仙贵人香干白；宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红、新疆张裕巴保男爵酒庄干红、陕西张裕瑞那城堡酒庄干红、烟台张裕卡斯特酒庄干红、辽宁张裕黄金冰谷酒庄冰酒；以及张裕解百纳干红、张裕醉诗仙干红。

　　“10款酒从干白到干红到甜酒排序，每一瓶葡萄酒都有编号，每一个纸垫上也标记编号，是为了让专家品鉴时能第一时间选择需要的酒，也为了服务员上酒时不至于错乱。”主办方负责人称。

　　至于各种不同规则的酒杯、摆杯所需要的面积、座位间距，主办方也是精心准备和卷尺测量，保证每位专家和记者，都方便品鉴和记录搭配心得。

　　“既然是史上第一次八大名菜搭配本土葡萄酒，更应该充满敬意。”主办方负责人称。

　　 　“好玩的游戏规则”

　　此次主办方设置的游戏规则也很有趣：

　　8位专家分成两组，分别取名“经典组”和“创新组”，每个小组选取一位组长。

　　他们会分别对每道菜和每瓶酒的搭配值给出评价，评价体系是从五颗星到一颗星。五颗星代表绝配；四颗星代表很配；三颗星代表还配；二颗星代表不太配，一颗星代表根本不配。

　　绝配或根本不配，专家还必须给出理由。

　　在每一道菜后，两个小组派出代表分别陈述搭配理由，供现场媒体记者学习和参考。

　　“五颗星代表绝配，这个创意不错，好玩，届时谁和谁会是绝配呢？”台湾知名葡萄酒作家林殿礼称。

　　8位专家分成两组，还未开始就有小组争“绝配”

　　9月13日，专家们也陆续来到烟台，大家已经分成两组。

　　至于谁与谁分在一组，谁组的专业功底更强？谁组的意见更具备代表性？一切场上见分晓。

　　只是大家已半开玩笑较劲起来：

　　“选我们4个分成一组，参加这个餐酒搭配游戏，本身就是绝配。”一位小组长称。

　　 　附件：专家介绍

　　林殿礼

　　中国内地最活跃的台湾葡萄酒著名作家与培训讲师之一，著有《微醺手绘》 、《微醺之美》。

　　林志帆

　　中国侍酒师行业教父，Tommy Lam，法国波尔多葡萄酒硕士(中国第一人)，国际商贸管理硕士，认证侍酒师，认证葡萄酒专家，认证烈酒专家

　　吴志彦：

　　台湾WSD酒讯杂志创办人兼社长，台湾酒类商业同业公会联合会顾问，台湾98电台《98不打烊品味》主持人，出版《Whisky 100》(华人第一本威士忌品饮记录)、《好瓶时尚酒庄》(葡萄酒选购指南)、《40度以上的天堂》(烈酒采购指南)

　　汪子懿：

　　独立讲师，葡萄酒写作者，曾经担任Soullife电台葡萄酒栏目主播；现为国际葡萄酒与烈酒作家与记者联盟FIJEV成员，为多家国内专业媒体供稿。WSET认证讲师，德国葡萄酒认证讲师。

　　李斯伟

　　格兰阁GRG文化及教育总监，L’Ecole du Vin法国波尔多葡萄酒学院国际讲师，葡萄酒名庄、期酒、拍卖投资顾问及专栏作家，CPB认证私人银行家讲师，CIVB/ ISG/ WSET/ CAFA/ FINEDRINK/ SOPEXA认证，媒体专栏撰稿人。

　　晋阳

　　酒美网首席葡萄酒专家顾问，全国1+N职业培训葡萄酒课程发展中心讲师，北京大学光华葡萄酒协会特聘葡萄酒顾问，法国CAFA侍酒师学校讲师

　　刘慧

　　葡萄酒知名作家，法国葡萄酒协会讲师，著有《品味·环球葡萄酒名庄之旅》、《托斯卡纳的名庄酒：艳阳下的葡萄树》

　　冯卫东

　　《葡萄酒鉴赏宝典》作家、广东省品酒师、伺酒师管理专业委员会副主任、资深品酒师、独立酒评人、饮食之星俱乐部名誉理事长。