夏瓜当造啖啖爽
澄海灯笼瓜
白切苦瓜
秋瓜
秋瓜烙
瓜菜拼盘
鲜莲子煮蒲瓜
清爽的瓜菜
大顶苦瓜肉多爽口
中医有句话，“春食叶、夏食瓜、秋食果、冬食根”。每个季节都有相应的最佳食物，夏天对应的是瓜。夏天的瓜类植物水分充足，热量低且营养丰富。大暑天时，就让当造夏瓜好好清爽、滋润一下我们吧！
文/记者曾繁莹
图/记者王维宣 庄小龙
1号
苦瓜
出处：澄海
当造季：农历5月~7月尾
苦瓜在广东很多地方都可见，一方水土养一方苦瓜，出自不同产地的苦瓜不仅形态迥异，就连口感和味道也各有不同。其实，即便同一片大区，也能细分出不同口味的苦瓜，拿潮汕来说，饶平苦瓜、南澳苦瓜和澄海苦瓜都各有风味，前二者瓜面珠小且密、个头小、瓜色带白，饶平苦瓜其内瓜籽连瓜瓤，晃起来不作响，南澳瓜摇起来有声响，只由籽不连瓜瓤；澄海苦瓜珠大而稀，个头圆碌碌，瓜色纯绿。三者之中，属澄海苦瓜名气最大。它形状特别，神似一个个小灯笼，因而得名“灯笼瓜”，又因果瘤粒粒大小均匀，便有“珠瓜”之称。品质以澄海所产最为优质，“土带沙”之地出品最合口，吃来富有胶质且黏口。每个大约一两斤的个头，无论个头再大，也不会起渣。烹饪时，瓜不能飞水，一飞水瓜油就会跑掉。
在珠江新城市妇幼对面的“六合茶米香”里头，每日从汕头入货苦瓜，下午2点到店，日日沽清。采访当日，记者等了将近2个小时才等到当日发来的一手货。在这里，澄海灯笼瓜能做成一个苦瓜宴。白切苦瓜吃的是苦瓜的“本来滋味”，苦瓜焯水，豉油、蒜头油和葱油捞起便是。红焖苦瓜开胃送饭，苦瓜焖时加入咸菜叶——咸菜太咸，酸菜仔又不够咸，咸菜叶则刚刚好；苦瓜排骨煲则是潮汕家常做法，苦瓜之甘走入汤中，夏日正消暑；高汤苦瓜用五花肉、生蒜头、咸菜叶和高汤来熬苦瓜，苦瓜与蒜头相“搭味”，特别合拍；最经典还属苦瓜炖大连鲍，每每苦瓜季，食客追着品这一味。苦瓜与鲍鱼生炖一个小时而成，汤清而带甜。店家介绍，最重要还在于食材之上，所用鲍鱼是獐子岛大连鲍，炖出来的汤顺喉滑口，若不然，则入口浓沌封喉。
2号
秋瓜
出处：澄海
当造季：农历5月~8月
除苦瓜外，还有澄海的秋瓜。好家伙，一个足足2斤重，又矮又圆，简直壮汉一枚！每年农历5月到8月是大产时，秋天北风一起，秋瓜便容易失水分，长不起来。《陆川本草》曰秋瓜：“生津止渴，解暑除烦”。记者向潮汕农户了解得知，秋瓜生长环境需多水，一般在洁净的小溪小渠边种植，近水最佳。潮汕乡村多溪沟，夏天到乡村，小溪小水渠绿荫如盖，一个个秋瓜就挂在水中央，刚采摘下来的秋瓜，最好趁鲜吃，若搁置上3天以上，皮要生硬，瓜中水分流失，瓜肉也会干巴巴。
如同澄海灯笼瓜一般，秋瓜去皮切块洗净即可烹调，无须过水，否则瓜味尽散。秋瓜在潮汕当地常常用来做汤，加一些肉碎滚上几滚，鲜美得很。六合茶米香在用秋瓜滚汤时加入南澳半干鱿鱼、冬菜和葱头，所用汤底为上汤。半干鱿鱼有别于鱿鱼干和湿鱿，兼备了干鱿鱼的香和湿鱿的口感，能让汤水增添海味干香。这一道，秋瓜滚汤前要切块清炒。
秋瓜可以入菜，也能做小吃，有名的潮汕特色小吃秋瓜烙在这家潮汕菜馆里也有得吃。秋瓜切丝拌薯粉、虾仁和葱粒成糊，烙熟即可，可甜可咸。听老人家说，这种小吃源于早年乡间送神的祭奉食品“糊圆”。“糊圆”还可以拌萝卜、荷兰薯等蔬果，煎成的饼子一定要圆形。
3号
竹刺瓜
出处：梅县平远
当造季：农历5月~7月
一看这厮，真以为是不是黄瓜一类？细闻细问细看细品之下，方知其与黄瓜不搭边际，反倒是白瓜的近亲。此瓜名为竹刺瓜，在御信客家王有得食。竹刺瓜不见刺，反倒一身滑溜溜。店家介绍，在未成熟前，瓜藤和幼瓜长满刺，全副武装以抵御外力保护幼苗。成熟以后，盔甲尽去，只留细皮嫩肉。竹刺瓜产量不高，即使在客家本地，也少人种植，他们也是费了一番力气才找着。
竹刺瓜爽脆度胜于白瓜，瓜味浓。在夏日里，当地人时常生吃竹刺瓜，如同吃黄瓜一般，据说能解暑。而在这里，配以拍烂的蒜头冰镇上台，点着芥末吃，清新可口。
4号
蒲瓜
产地：韶关
当造期：农历6月~7月
蒲瓜是我国常见的一种瓜类蔬菜，属于南瓜族。如同其他瓜类一样，有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散结等功效。蒲瓜乃大类，其又可分水壶蒲、勺子蒲、长扁蒲、葫芦蒲、海豚蒲、球形蒲和疣廮蒲7类。在御信客家王中所能吃到的就是葫芦蒲，即葫芦瓜。
店中所用葫芦瓜，一只有一斤重，来自韶关地区。青绿清新的葫芦瓜瓜味浓郁，味型清新。去皮，用以连同鲜莲子一起焖上8分钟，莲子提前蒸熟。最后，加少许薄芡，以瓜汁包住瓜，配饭吃很正！
5号
珍珠瓜
产地：杜远
当造期：农历6月~7月
瓜如其名。珍珠瓜是苦瓜的一种，从外观看，比普通苦瓜的花纹深刻细腻许多。由于其花纹突出，好似一个个绿色小珍珠吸附其上，故而得名“珍珠瓜”。珍珠瓜盛产于杜远，是杜远苦瓜中的一个品种。杜远苦瓜遐迩闻名，杜远当地甚至年年举办大型苦瓜节。此瓜瓜身肥厚，苦味浓郁，对于狂爱苦瓜的老饕来说是一流，对于不嗜苦味的人来说那是相当的苦不堪言。珍珠瓜与土猪一起煲，煲到冧，逼出苦瓜甘苦之味。
此外，店中还有大顶苦瓜吃。此货是佛山南海大沥谭边特有的品种，产于农历六月到8月间，苦瓜身型奇特，颇有肥姐之韵味，色泽翠绿欲滴，如同翡翠一般。相比珍珠瓜，大顶苦瓜苦味并不突出，肉多而爽口，故而店家以为，冰镇凉吃最适宜，焯熟过水之后，配以荞头丝，洒上麻油，则是一道极好的开胃小菜。