外卖O2O引发餐饮大战 火锅外送掘金餐饮细分市场
原标题：外卖O2O引发餐饮大战 火锅外送掘金餐饮细分市场
外卖O2O
■ 本报记者 林青
手机随意点 我的外卖我做主
对于很多晚上需要在单位加班工作的人来说，叫一份外卖解决晚餐省事又方便。有时加班的人独自叫外卖，但更多的时候，是多个同事凑在一起叫，既热闹又实惠。
36岁的李娜在一家私企工作，“每次加班，都会跟大家一起叫外卖。像肯德基、中式套餐是最常点的。”李娜说，她的同事30岁的徐亮同样也经常加班，他也很喜欢跟同事们一起叫夜宵吃，徐亮说：“网上叫餐很方便，种类也丰富，中式西式都可以找到，有时候我还会叫冰激凌或甜品请同事吃。”
记者在大众点评上看到有网友留言道:“我每周都要叫两次外卖作为加班的晚餐，单位附近的饭店都叫遍了，哪家送餐快，哪家饭好吃，我都知道。”
市民齐女士告诉记者，过去没有网上订餐之前，都是打电话叫外卖。“但那时选择面太小，也不是很方便，送来的盒饭也常常不尽如人意。”而如今，像齐女士这样的白领们叫外卖的选择比以前好太多了。在“饿了么”、“美团网”等网站上选择城市和大概位置，就能自动匹配给出周边提供外卖服务的所有餐馆，这其中既有快餐连锁、饭店、大酒店，也有专做外卖的厨房。
“自从有了外卖O2O，吃饭不用愁。”从事销售工作的宋茜对记者说，接受记者采访时她正在美发店烫染头发，“从上午10点钟到现在，已经三个多小时了才进行了一半，午饭还没有吃快饿晕了。用手机精挑细选，最后在美团外卖上面点了一份套餐。”宋茜告诉记者，大约30分钟左右，记者看到送餐人员匆匆赶来，宋茜花费50元，“价格不便宜，但是在眼下这种特殊情况下是可以接受的。”宋茜头上带着烫发工具边吃边对记者说着。
用百度搜索“网上外卖”，结果达460万条之多，仅全国知名订餐平台网站就有十来家，如淘点点、饿了么、美团外卖、百度外卖等。在某订餐平台网站，记者发现石家庄有上千家餐饮店入驻。记者点开自己手机里的美团外卖，看到“全部品类”显示295项，其中还包含了生活超市项目，茶叶、酒水、牛奶甚至桶装水都可以在线订购送货上门。
国际大厦作为我市一家老牌饭店，其旗下的“国际大厦美食送”在大众点评网收获不少好评和回头客，网名voice0112点评：周日中午点了峨眉小镇的外卖，打电话催单的时候接电话的服务员直接报出了我的名字，应该是有来电系统，服务很好，下次还会再选择这里。
“和本便当”是由省会又一家老牌饭店燕春饭店旗下的一家专做外卖的快餐店。快餐店黄经理介绍，主要为都市白领解决中餐和晚餐问题，自从加入饿了么、美团、百度等外卖平台后，高峰时一天涌入300多单，几乎忙不过来。
渐渐的，手机搜罗到的外卖信息越来越多，记者朋友圈推送的外卖种类也特别多，有快餐、韩餐还有饮料、水果、特色小吃……看来，半个月的午餐都不会重样。
对于参与外卖平台的商家来说，抛开房租、服务成本不提，外卖下单多发生在用餐高峰期外，这可以大大提高餐厅的点餐量。石家庄市饭店烹饪行业协会相关负责人表示，据统计，目前省会中等规模饭店中，有八成以上饭店都已加入了各个外卖平台。
中国烹饪协会常务副会长冯恩援曾指出，在线外卖平台的兴起正是利用互联网技术，是针对大众市场需求的服务新业态，潜力很大。“根据我们对北京、上海、广州等城市的调查，线上订餐规模已经超餐饮行业的30%，O2O模式展现出很强的活力。”冯恩援说。
火锅外送：
掘金餐饮业细分市场
伴随着餐饮O2O的热潮和互联网技术的革新，火锅这个餐饮业的类别，正在发生例如外送这样的变化——一些新的商业模式开始出现。
在微店平台完成下单，半个小时后，配送员就抵达家门口。这是市民张炜第一次体验省会中农庄园家家送的外卖火锅，“除了火锅菜品、锅底外，配送员还带着电磁炉和锅具。”张炜说，进门后配送员铺好桌布，接通炉具电源，摆上锅底和食料，坐等开锅就可以下菜、肉等食物了。张炜描述说：“比自己在家动手做火锅省事多了。”并且，炉具、锅具是免费使用，餐后配送员择期上门回收带走。
中农庄园家家送火锅上线于2013年10月，今年在河北石家庄市正式上线，实现市内一小时送达，不再局限于网上团购、到店消费的O2O模式，而是让人们在家或是在KTV聚会、在外露营时，都能吃上美味的火锅。
在这个项目运营前，中农庄园家家送团队做市场调研发现，一般的火锅外卖服务对象为家庭年收入8万元以上、25至48岁的城市人群。这部分消费人群普遍认为，外出吃火锅时间成本大、出行交通不方便；而在家自制火锅组织食材比较繁琐，味道不正宗，体验感差。
上门火锅公司突起，其以自营、非自营等不同模式一同改变着火锅店形态及用户吃火锅习惯。对于多数市民而言，这显然是一个“新生事物”。但这个“新生事物”一问世就引起了不少市民的兴趣。今年夏天中农庄园家家送火锅做到了过千单业务，且回头客不断。“夏天本是火锅淡季，但我们的火锅外卖服务却非常火爆，特别是年轻人非常喜欢。市场证明，这种餐饮O2O服务让消费者有了更好的用餐体验。”该平台负责人介绍说。
根据前瞻产业研究院的数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿人民币，火锅业是其中的主力军，而且以每年11.3%的速度增长。随着餐饮外卖市场的高速发展，火锅上门外卖已迎来新的机遇。
有业内人士表示，火锅品类的毛利率能达到75%，比一些中高端餐饮的毛利还要高，究其原因主要得益于火锅菜品的标准化、底料调料的工业化生产，另外就是火锅加工过程、工艺非常简单，基本是切配，省去了花大钱请厨师的成本。同时，传统多人火锅的客单价都高，人均消费超过100元很常见；而火锅外送还省去了房租这样的头等开支。此外，火锅外送一般适用于多人聚会，可以采取提前6小时预订的机制，在规定时间内送货上门，从而提升客户体验。
火锅成了餐饮业细分市场的“好生意”。
目前，在上门火锅外卖领域，目前主要分三类:第一类是第三方提供食材的上门O2O火锅外卖公司，像亿欧网曾报道过的 “挑食火锅送”、“来一火”等；第二类是自家饭店带有外卖服务，如“Hi捞送”；第三类是拥有自有品牌的自营火锅外卖，例如中农庄园家家送等。
火锅外卖市场竞争很激烈，外卖O2O平台倒逼传统餐企业。9月1日，呷哺呷哺也将火锅上线美团外卖平台，借助第三方平台配送，其表示未来不排除与其他家外卖平台的合作。这是成立于1998年的呷哺呷哺继2014年12月18日上市后除调整门店外推出的又一新举措。目前，其仅销售食材，不包括送锅，菜品价格及分量与门店保持一致。呷哺呷哺方面表示，食材能涮能炒能生吃，但仅在北京望京两家门店做尝试，后期做何规划将根据试水情况来定。今年内，其将在北京增加一些门店提供火锅外卖服务，真正发力O2O。
据观察，有些不屑餐饮外带或外送的餐饮品牌在今年已逐步入驻外卖平台，建立自身外卖品牌，这是传统餐企+互联网的2.0时代，传统餐企与互联网的结合已不只存在团购、到店堂食的被动阶段，其已主动建立外卖品牌、入驻互联网平台。
外卖+餐企的模式将蔓延到整个餐饮界并引来资本关注。
“烧钱”不熄火
资本巨头纷纷加入外卖O2O
走过省会商圈时，常常收到外卖宣传单页。记者留意到，餐饮外卖企业的优惠活动花样繁多，优惠金额也差别较大。
补贴往往能吸引更多新用户尝试，并且，补贴力度还会起到决定性作用。可是，一旦成为老用户之后，外卖体验则发挥更大的作用，而不是补贴金额的多与少。记者了解到，从外卖网站或者宣传单页上可以看到，很多餐饮外卖手机APP首单优惠力度较大，一般在10元-20元，此后虽有优惠但力度明显减少。当然也有商家不参加首单补贴优惠，但仅是少数。
自2013年11月饿了么获得2500万美元C轮融资引爆整个外卖市场的眼球后，美团外卖、淘点点与百度外卖等巨头相继加入，并开始了一场持久的“补贴”大战，延续至今。但是稍有些常识的人都明白，补贴并不是长久之计，但恶性竞争的启动器已经开启，巨头们走上了一条不归路。
去年感恩节，美团对外公布外卖订单量突破120万，成为全球第一大订餐网站。但是从去年9月份开始，美团外卖每月的补贴额近2亿元，3个月补贴6亿元左右。
饿了么CEO张旭豪曾表示，饿了么的补贴持续了三到四个月，“每个月补贴成本大概一个亿”。从其密集的融资速度与巨大的融资金额来看，也能从侧面一窥外卖烧钱的能力。
百度外卖在去年5月份上线后，从8月18日起施行“单单减6元”的活动，即用户使用百度外卖(含PC端和移动端)进行订餐，可享受在原价基础上减去6元的福利。
淘点点在去年2月份腾讯和大众点评联姻之际，就放话将在全国20个城市招募服务商，先期补贴上亿元，加速推进淘点点在各地外卖、点餐商户中的普及。
“外卖烧钱已经到了丧心病狂的地步，不亚于此前的打车软件行业。”一位不愿透露姓名的外卖O2O平台负责人对国内某媒体透露。上述四家外卖O2O平台中，美团外卖的烧钱能力惊人，甚至一度高达每月2亿元，今年1月刚刚融到7亿美元后，美团网CEO王兴又在酝酿新一轮超过10亿美元的融资；百度外卖从百度拆分出来后，也单独获得了2.5亿美元融资，提升配送力量将是这笔资金的主要用途之一；而饿了么传出获得最新一轮6.3亿美元融资，也在加码其自营配送体系。
据速途研究院最新发布的《2015上半年餐饮O2O报告》统计，市场占比前四名的排序分别为美团外卖37.9%、饿了么29.4%、百度外卖10.2%、淘点点7.4%。
业内人士认为，外卖网站频频获得风投，是因为这里已经成为巨头们的必争之地，外卖O2O“烧钱大战”正在升温。
亿欧网创始人黄渊普在接受《第一财经日报》采访时表示，像外卖这种高频行业，烧钱还会持续一段时间，外卖平台每单亏损七八元成为常态，成熟的配送体系还没有完全搭建起来，但资本不会持续做不计回报的买卖，到明年上半年行业格局有可能会敲定，届时可能会有角色被吃掉。
也有业内人士表示，订单补贴和物流配送，外卖行业融到的大把资金迅速被扔进了这两个无底洞，但在业务范围大举扩张的压力下，自营物流越来越受到挑战，社会化配送方的加入成为趋势之一；而外卖O2O平台自身也在朝分化的路径前进，适合提供标准化外卖的、适合当家服务的、适合中央厨房二次配送的，未来各方角色将会逐渐清晰。
眼下，外卖O2O（线上线下电子商务）旋风开始席卷我市，不仅多家网上订餐平台积极开疆拓土，一些知名连锁品牌餐饮企业也烧钱打造了APP送餐平台。轻点手机下单点餐成为家常便饭，一时间，小小的饭盒“撬动”餐饮消费转型，引爆了一个数以千亿计的大市场。
外卖订餐平台饿了么于近日宣布获得6.3亿美元F轮系列融资，这也成为全球外卖行业最高融资额。无独有偶，外卖配送O2O平台生活半径获得C轮3亿元融资，投资方为阿里旗下的新口碑。而外卖O2O市场上目前份额最大的美团也在苦苦酝酿其新一轮融资。“补充弹药”后的外卖O2O，将继续“烧钱”。