1.6万家老字号如今尚存1129家 百年老店因何衰落

    老北京人有句口头禅：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。这其中样样都是老字号。而如今这些老字号你还会时常想起吗？

　　老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。新中国成立初期，我国被认定的“中华老字号”大约有16000家，而目前目前商务部认定的“中华老字号”企业仅剩下1129家。

　　随着时代的变迁，老字号的“黄金牌匾”开始褪色了。老字号眼镜店--毛源昌眼镜非遗传承人黄建铭说，如今眼镜根本卖不过别人了。

　　黄建铭：前面一段时间我们就不再是（眼镜）老大，我们哪里是老大?宝岛、宝丽（眼镜）他们都上来了，毛源昌都不起眼了，再这样下去，我觉得我都没有信心了。

　　面临窘境的不止一家，今年3月，广州111岁的老字号云香楼宣布关张;2月，老字号天津劝业场的第一家连锁店——劝业场西南角店停止百货业态部分的经营。据不完全统计，如今近三成的上海老品牌已然消失;在饮茶文化盛行的广东，部分老字号茶楼也因经营不善、市政工程建设拆迁等原因无奈关店。

　　毛源昌眼镜厂镜架车间主任郦建国告诉记者，现在自己的设计跟宝岛眼镜这些比起来确实差距大。

　　郦建国：可能我们太注重质量了，款式等方面真的比较老。而且经营机制等各个方面需要改变一下。

　　记者了解到，此前在山西等地的一些老字号，由于修路或扩建更改店铺地址，大众心理便会主观认为东西和产品也改变了，于是去的人越来越少，老字号的生意大不如前，面对无奈，只能选择关张。

　　餐饮食品行业是老字号的重灾区，40%消失的老字号来自餐饮食品行业。很多老字号原来是国企，改制之后原来的老职工安置问题和租金、成本的上涨，使得企业负担很重。经营老旧，导致的最根本的问题就是人员老旧，难以适应如今的快节奏。但年轻人由于不了解老字号历史与文化，大都不愿意在老字号就业，就算留下来，也对企业的发家史和产品了解甚少。

　　但也不是所有的老字号都在坐以待毙。以餐饮业为例，全聚德创新的加入了西餐的口味，以吸引更多的消费群体。

　　全聚德：我们在传统上加入了一些创新，要发展但要不失传统。基于这一点，我们今年就在原材料的基础上，我们用中餐的烹调技法，利用西餐的调料，加重一些口味。

　　北京稻香村食品有限责任公司食品厂厂长池向东告诉记者，在创新与传承之间确实存在矛盾。

　　池向东：你如果不传承，你就失去了老字号的特质，你就没有根没有魂了。但是你不创新不能够适应市场环境的这种变化，你就没办法生存没有生命力。我们一直坚守着既做食品的加工，也做食品的销售，叫工商一体。就是这样支持了企业，适应了市场和消费环境。

　　同时，越来越多的老字号不再局限于实体店销售，也纷纷走上了电商的途径。随着部分老字号做强做大，资本市场里也出现了它们的身影。今年8月初，有着60多年历史的庆丰包子宣布将计划通过借壳的方式登陆新三板。而且此前狗不理包子、桂发祥十八街麻花和广州酒家等老字号亦曾出现在IPO排队名单之列。