贝克汉姆请广州厨师做家宴 曾为刘嘉玲周润发称道
“好酒好蔡工作室”主理人，国际美食美酒评委、味觉设计师、撰稿人、生活家，曾为贝克汉姆举办家宴。
□专题统筹 信息时报记者 张耘嘉 专题采写 信息时报记者 周乐乐 专题摄影 信息时报记者 徐敏（除署名外）
几年前蔡澜的一句“广州的粤菜蛮难吃的”，让“食在广州”这块金漆招牌是否名副其实的争论持续至今。不过，蔡澜的本家，出身潮汕世家的蔡昊，用出品为广州美食扳回一局。
为贝克汉姆举办过家宴，被杜琪峰赞誉为做出“全世界最好吃的中国菜”，刘嘉玲、周润发、陈奕迅、郑秀文、张艾嘉、汤唯……这些演艺圈大咖，无一不是蔡昊的“粉丝”。但说起蔡昊本人，坊间对其却知之甚少。他不轻易接受采访，也不随便走到镜头前，颇有“事了拂衣去，深藏功与名”的隐士做派。
这其实只是性格使然。极度爱惜羽毛的人，才能将方寸厨房当成殿堂来攀登。对于自家出品，他的执着中透露出某种洁癖：食客不论身份几何，在菜式上都必须听他安排。不接受点菜，也是蔡昊的“好酒好蔡工作室”的一大特色，关系再好的朋友，在工作室里“任性”的话，也容易被“拉黑”。对于工作室里星光熠熠的食客，蔡昊说自己就像潜伏的“美食间谍”，调教好明星们的味蕾，让他们对吃喝的要求上去了就下不来，就是他的任务。
你很难不从这句话里，感受到蔡昊对“何谓美食”的深刻自信和底气。
只做自己喜欢的菜
干净，没有味精，不花哨
关于吃，英语里有句“You are what you eat”（你吃什么，你便是什么）的俚语。这句话套在蔡昊身上同样适合：做什么样的菜，就是什么样的人。
蔡昊做菜讲求干净利落，没有多余的东西，用他的话来说就是“不要加乱七八糟的‘化妆品’”。他所遵循的“食材优先”的原则，背后是南方人的饮食哲学：粗菜精做，讲究食材的原味。在他做的菜里，食客能从中感受到“食材之美”而非“调料之味”，这也是蔡昊一直追求的美食境界。
出乎意料的是，蔡昊并非出身餐饮世家，也没有专门学习过厨艺，他对美食的所有理解以及超人造诣，都是“无师自通”，不得不说，这是一种天赋异秉。在经营好酒好蔡工作室前，他的履历表和餐饮没有丝毫关系：当公务员，辞职留学，开工厂，诸如此类。唯一可能稍微贴近现在工作的，恐怕是他研究威士忌时，“一不小心”获得了“威士忌品鉴大师”的头衔。
多重身份转换，不过发生在短短几年间。蔡昊坦言，经历越多，越享受这个过程，每次转变，于他而言都是一次挑战，而每一次挑战成功，他便多了解自己一些。潜心研究美食的念头，就是萌发于他在美国开工厂期间。这次，蔡昊发掘出自己对美食的狂热喜爱这面。“当时工场位置太偏僻，我空闲时就会在工厂研究各种食物。后来每次做饭都会吸引一帮朋友过来，从那时起，身边就不断有朋友建议我开餐厅。”朋友们毫不吝啬的夸奖，让蔡昊对烹饪充满了热情。
再一次转换身份，要将兴趣变成事业。回国考察的半年里，蔡昊曾这样问过自己：“我喜欢做的是干净的、没有味精的、不花哨的食物，这个样子的菜，真的能够被市场接受吗？”也是机缘巧合，他来到广州，并一眼相中了番禺市桥的一间会所。就这样，“好酒好蔡工作室”诞生了。
