小巷深处的“阿嬷叫”
↑店里的炸鸡脚肉质鲜美。
→香脆的“阿嬷叫”。 米奇 摄
美店巡礼
当前惠州有越来越多的食肆，以各式豪华或极具特色的装潢、多变的口味吸引着广大食客。但是在惠城区桥东街的塔仔湖路1号，却有一档没有招牌，十分不起眼的“阿嬷叫”小摊，让惠州市民钟爱难舍。在该小摊经营的28年里，老板曾几次更换店铺位置，市民依旧想尽办法找回这个小摊，以品尝“惠州老味道”。
做了28年的“阿嬷叫”，清香而不油腻
“阿嬷叫”是惠州最出名、最独特的小吃之一，已有300多年历史。这是一种以白萝卜丝、虾米、肉粒和已调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸的小吃。好吃的阿嬷叫外酥内软，有萝卜的清香而不油腻。相传很久以前有小贩在街边卖传统小吃“油炸油糍”，吸引很多嘴馋的小孩围上来。小贩怕滚油溅出伤了小孩子就赶小孩走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿嬷叫你赶快回去！”惠州话里的“阿嬷”是指祖母，小孩子一听就信以为真跑开了。后来一有小孩围到油锅前，小贩就会说：“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”，这个名字便一直被沿用了下来。
据老板介绍，“我这个小吃摊开了28年了，很多人从小孩子时期就来吃我卖的阿嬷叫，到现在都做爸爸妈妈了，还来吃我卖的阿嬷叫。”
油三天一换，调料配方有技巧
除了阿嬷叫以外，小吃摊也还有出售现炸的鸡腿、鸡翅、芋头等。老板说：“我卖的东西都是摆在这里，大家都可以看到我是怎么做的，所以就很放心啦。鸡腿、鸡翅是中午的时候会有市场的人送新鲜的来，这个炸食品的油也是三天一换，不管成本高不高，我用的就是旁边放着的这个‘花旗食用调和油’，所以市民吃得很放心。”也有市民会到此小摊“偷师”，老板却笑着回应“他们学不到。我做了快三十年的阿嬷叫了，怎么放调料比例不好把控。我炸的鸡腿外层酥脆，里层的肉质却还是鲜嫩，而且腌的时间不长也很够味。惠州越来越多卖这些的，但是老惠州的味道还是老惠州人才做得出来。”