小雪凝霜 品增城菜心正当季
生炒增城菜心
小雪凝霜，广东部分城市已开始了霜冻，经过了冷空气和霜冻的菜心变得清甜可口，每到这个时节，很多热爱美食的东莞人会驱车前往增城品尝迟菜心。
清炒，白灼，或者等到再冷一点时，拿来下火锅，是大多数人的吃法。而今年冬天，喜爱菜心的食客有口福了，东城金桥水产市场旁的“石碣农家酒楼”研发出了13种菜心吃法，云吞菜心煲鸡、菜心汤丸、椰汁菜心、盐水菜心、生鱼片菜心……满汉全席款的菜心宴，惊艳了餐桌，撩拨了食客。
老店有颗专研的心
菜心番薯煲
热爱美食的东莞人对老字号“石碣农家酒楼”都不陌生， 2004年在大朗开张，经营四年多后迁到了东城金桥水产品市场旁边，主做农家菜，一坚持便是十多年。老板丁汛瑜用好味道收获了众多忠实粉丝，也会在每年这个时候推出增城迟菜心。
增城菜心清甜脆口，且属性正气益补，尤其是增城小楼的高脚迟菜心，深受广东人的喜爱。不过广东人吃菜心，吃法相对集中，“广东饮食比较清淡，菜心大多用来上汤、清炒，要不就用来下火锅了。” 丁汛瑜说，每年这个时候会有很多回头客来店里点迟菜心，也有很多新客人慕名前来，店里每天出的菜心番薯煲和清炒菜心份量是最多的，因为这是东莞人最传统的菜心吃法，“做餐十多年，承蒙顾客喜爱，一定要让客人找到他们的味觉记忆，不过除了保留原来的菜式外，总觉得想让客人吃到更多的口味。”
丁汛瑜开始琢磨，想要把菜心吃出花样来，而且还要符合广东人的饮食习惯以及气候特色，说简单也不简单，“广东的冬天很暖和，空气湿度也不高，容易上火，如果想做成湖南、四川风味显然不合适，新吃法还是要接轨广东的饮食文化，既要清淡，但毕竟是冬天，还要能补益身体才好。”于是，丁汛瑜开始不断研发试菜，不断研究食材配方，目标就是让客人把菜心也能吃出满汉全席的感觉。
13种吃法 惊艳餐桌
番薯菜心煲保留了菜心的原汁原味，生炒菜心散发了菜心的香气，蒜蓉菜心遵从了广东人对蔬菜的烹饪习惯……如果说这些传统的菜心味道是丁汛瑜青少年时期对菜心的味觉记忆，那么云吞菜心煲鸡、菜心汤丸、椰汁菜心、生鱼片菜心、鱼腐煮菜心、盐水菜心、菜心头汤等13种吃法便是丁汛瑜工作后用工匠精神对菜心味道和食材搭配的创新升级。
别以为菜心不是大菜，这些菜式经过丁汛瑜在食材搭配上重组后，不仅尊重了广东饮食文化，还照顾了消费的各种需求。想来一份家常原味，椰汁、盐水、生炒都合适；想来一份与众不同的养生口味，菜心煲土鸡、菜心煲土猪肉、菜心汤丸都可以；想撑起满汉全席菜心宴的逼格，宴请亲朋好友，那就来一份云吞菜心煲鸡，或者菜心煲山坑螺土鸡，又或者直接在菜心煲土鸡里加几只鲍鱼也是可以的，既营养又高大上，可谓菜心宴里的逼格担当，“根据客人的需求可以灵活搭配，严格算起来，其实不止13种吃法。” 丁汛瑜说。
除了做主菜外，菜心宴里的主食也不能没有菜心，可见丁汛瑜对菜心的偏爱。菜心腊味饭、菜心粒炒饭，将腊味、煲仔饭、菜心等东莞传统饮食元素充分融合，既有传统味道的亲切感，还有别具匠心的小惊喜。
菜心宴推介：
椰青汤增城菜心
椰汁菜心：是一道火锅菜式。将整颗椰子的汁现场倒进锡纸锅，点火将椰汁煮沸后，把准备好的菜心入锅，椰汁的椰香和菜心清甜交汇，吃完菜心再喝汤，口感极佳。
增城菜心云吞煲鸡：手工包的云吞，馅料是菜心，加鸡块一起煲。肉质鲜嫩鸡煲上20分钟左右，再放云吞，最后放菜心，两种不同的肉融入菜心，给菜心增加了不同的风味，因为云吞的元素，既亲切又特别。
增城菜心汤圆
菜心汤圆：丸子可不是肉丸，而是汤圆。汤圆入锅水沸后加入菜心，既有汤圆的糯香，还有菜心的清甜，就连汤汁也是滑口清雅，冬天吃十分养胃。如果喜欢，也可以加入鸡块，清爽补气的佳品。
增城菜心云吞煲鸡
菜心煲鲍鱼土鸡：选用2斤8两左右的鸡，做法极其简单，水煮开欧鸡入锅，煲20分钟左右入菜心，鸡肉脆嫩滑口，菜心鲜甜，汤汁清香。大厨介绍，此菜上桌率极高。
增城盐水菜心
盐水菜心：这道菜很接地气，加入了头菜的盐水菜心吃起来既有咸香，还有菜心的清甜，东莞人最熟悉的味道。
全媒体记者 覃凤春/文
全媒体记者 曹雪琴/图
全媒体编辑 钟彦亮