小店门庭若市 只因一碗晶莹剔透的“鸭母捻”
“鸭母捻”是潮汕地区一道有名的甜品小吃，是一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。“鸭母捻”形状洁白如去皮荔枝，甜而不腻，深受潮汕人民喜爱。
夏日午后，来一碗清香的“鸭母捻”甚是享受。
“肤如凝脂，晶莹剔透”本该是形容美女的肌肤，但用来形容潮汕美食“鸭母捻”也是适合不过。近日，笔者走进揭东区锡场镇的一家百年老店，品尝这一深受人们欢迎的潮汕小吃。
百年老店 门庭若市
在锡场镇锡西市场内的一间小店里，食客们正津津有味地品尝着碗中的“鸭母捻”。炉台前，只见老板林文端正熟练地抓起一团糯米团子，舀起一勺芋泥，双手一合，揉作小球，顺手抛到滚烫的锅里，加上一勺白糖，搅拌均匀，待晶莹雪白的团子像鸭子一样钻到水面，即可出锅。
“鸭母捻”，是潮汕传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现说法以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的“鸭母捻”最为正宗。为什么这小食名为“鸭母捻”，现有两种解释，一为过去这种汤圆形状大如鸭蛋，而且鸭蛋潮汕话又叫鸭母卵，故称为“鸭母捻”；二为汤圆煮熟浮于水面时，如白母鸭浮游于水面，故称为“鸭母捻”。
据老板林文端介绍，这家店已有300多年的历史，到他这一代已是第五代。现年55岁的他，26年前从父亲手中接手这家店，经营至今。由于价格实惠，口感软糯，林文端的店每天从早到晚门庭若市，更有很多外地人慕名而来，只为了尝一口甜而不腻的“鸭母捻”。
承袭古制 口味正宗
“按照父辈传承下来的做法，原材料都是自己亲手包办的”，林文端告诉记者，他采用优质的糯米，碾成米浆，而不是购买现成的糯米粉，并用蒸的方式保证熟度；为了保证新鲜和卫生，各种馅都是自己亲手加工而成，不掺入任何添加剂。同时，为了区分不同馅的“鸭母捻”，在包的时候，林文端将不同馅的“鸭母捻”包成不同的形状，如豆沙略为长条形，芋头为圆形，各有记号。传统卖“鸭母捻”每碗三粒，每粒的馅各不相同，其中有绿豆馅、冬瓜册、芋泥、芝麻。
开拓创新 迎合顾客
据了解，潮州胡荣泉“鸭母捻”配料多种，一碗不仅有两颗“鸭母捻”，还有百合、红枣、雪耳、番薯干和软糖，口感丰富。与胡荣泉不同的是，林文端家的“鸭母捻”简单不复杂，只有“鸭母捻”和鸽子蛋。由于“冬瓜册”（用冬瓜晒干做成甜味零食）和芝麻做工繁琐且不受青睐，所以，林文端只保留了绿豆和芋泥两种馅。
另外，林文端告诉记者，在“鸭母捻”中加鸽子蛋是因为蛋在潮汕话里读“卵”，形状又比较圆，读作“圆卵”，取“圆满”之意。在潮汕，办喜事的人有请客人喝甜汤习惯，所以一碗“鸭母捻”里有三颗绿豆馅和三颗芋泥馅，再加上两颗鸽子蛋，即甜蜜又圆满，取得好意头，再好不过。
在炎热的下午，吃一碗“鸭母捻”就着一盘“胶罗钱”，简单，但甚是享受！