广州上下九步行街可以更文艺
晚上的上下九步行街游人如织。信时记者陈文杰摄
大洋网讯 有商户卖次品、停车场设施跟不上，加上新式饮食文化的冲击，曾经热闹的上下九传统饮食文化已难现当年的辉煌。日前，广州市国规委发布《广州市上下九-第十甫历史文化街区保护利用规划》并向社会征求意见，其中上下九传统饮食文化被纳入保护范围。市国规委表示，将通过对上下九老字号重点企业商标、商号的保护，同时结合建筑活化、增加宣传交流、发展体验型旅游等措施，对步行街传统饮食文化进行进一步的推广和保护发展。
现状
交通不方便配套跟不上
据悉，此次规划中所提及的“传统饮食文化保护”具体是指扎根于上下九地区的传统老字号、代表性商业门类、传统生活和生产商业习俗等与街区相关的其他民风民情。其中具体的保护对象包括以陶陶居、莲香楼、广州酒家为代表的、已由相关部门挂牌的传统餐饮老字号和特色商业。
记者走访发现，现在的上下九步行街稍显冷清。一老字号店铺的员工称，当前影响客流的最主要问题仍是交通，以及停车场等配套设施跟不上。“步行街离哪个地铁站都不近，附近也没有实用的停车场。如果是旅游打卡，大家都会优先选择地铁站附近的宝华面店、开记甜品。实际上，传统美食大同小异，如果不是对某家店的某种食物特别感兴趣，游客一般很难过来吃。”
老字号经营主要靠游客
莲香楼餐饮部副总经理吴少玲表示，现在步行街有越来越多的新式饮食文化“入侵”，上下九更像是面向游客的一个“景点”，少了“本地”的感觉。谈及老字号目前经营情况，吴少玲表示不算乐观，“早上9点半前，都是本地食客为主，尤其是早上7点到8点半，到店食客基本上都是长者，人均消费不高，目前盈利还是靠游客以及饼房的收入。”
不过，记者了解到，在刚过去的国庆假期，上下九游客数量大幅增加。广州酒家门店一名工作人员称，“一般假期我们就会迎来高峰期，这种时候本地人不会凑热闹，到店人数相对少一点，主要还是游客。而且除了就餐，部分游客还会拉箱子到店买手信，所以假期一般不愁客流量。”
家住逢源路的街坊陈叔表示：“我住在这里30多年，在上下九这几个老字号酒家喝茶，是我的日常之一。从当年的排队抢位，到现在慢慢悠悠走过去，我明显感觉到这些老字号已没有当年的辉煌。”
探因
有商户卖次品做坏名声
上下九“传统饮食”为何前景不佳，广州市商业步行街商会副会长匡建明表示，在大批量个体经营户涌入上下九步行街的大环境下，个体户与传统老字号企业两者间的不平等竞争是影响传统饮食企业发展的重要因素之一。匡建明表示，老字号企业所承担的运营成本、人工成本、租金等都远高于个体经营户，在这一问题上，政府并未给予过多的保护或补助。“从经营现状上看，目前上下九的主要客源还是游客。而在口味上，传统粤菜也许并不是那么讨喜。作为尝试，游客也许会吃，但回头客比较少。所以，一味强调传统，也许不是一种很好的生存方式。”
同时，记者还了解到，由于上下九大部分铺位都由私人所有，在招商的问题上，业主有自主选择商家的权利。因此，步行街出现了商户质素良莠不齐的现象。匡建明表示：“有些个体户卖的东西质量很差，有些个体户入驻后卖一段时间次品就关门走人，这对上下九的名声造成了很不好的影响。”
骑楼文化未被充分利用
荔湾区文化馆工作人员表示，目前政府并没有更好地利用骑楼文化带动传统饮食文化的发展。“作为传统建筑，骑楼有着独有的风格和特色，这是可以吸引关注的，但目前，政府对于骑楼保护不能形成一个成片的保护方式，而是单一针对某个区域，比如恩宁路。就我个人认为，这样分散式的保护无法完全发挥骑楼的特色。”
对于这一观点，吴少玲也表示赞同。她表示，由于骑楼内部都是通过楼梯上下，这对于行动不便的食客而言会有一定阻碍。吴少玲说，“随着时代发展，骑楼应该成为我们传统酒家的辅助，而不是阻碍，所以我们想就骑楼问题寻找一个更好的亮点吸引顾客。”
保护
挖掘上下九平民化特色
谈及饮食文化保护，匡建明认为，要想真正做到保护，一方面政府应加强对入驻上下九的个体户的监管，同时应结合上下九的平民化特色，挖掘并利用骑楼文化。“同为步行街，我们都知道北京路发展相对更好，但成功是不可以复制的。我认为，两者相比，上下九更具平民化。因此，只有挖掘到属于上下九的平民化特色，才能谈后续的保护与发展。”
对于未来的保护计划，市国规委表示，接下来将对老字号重点企业商标、商号进行保护，同时结合建筑活化，增加宣传交流和展示空间，并适当引进周边地区的特色行业和民俗活动。另外，还将非遗保护与旅游发展有机结合，一方面发展体验型旅游，吸引游客参与其中，另一方面通过旅游产业发展推动非物质文化遗产的传承与延续。“保护和传承传统饮食文化，是在保护物质空间的基础上对传统业态的延续和重新挖掘，有利于街区活力的延续和业态的保留和提升。”市国规委工作人员表示。
网友建议：
打造既文艺又传统的景点
网友“FongKidd方骏杰”：
上下九步行街应该对商铺进行一些具有针对性的调整。各品牌商铺不应重复开设多家分店。同时，政府应该进一步加强基础设施建设并引入特色店铺进驻，从而带动上下九步行街发展。
网友“crazy_YANpope”：
政府在打“西关大屋”的“情怀牌”时，应该更加深入地挖掘文化特色。比如：把粤剧名伶故居打做成旅游景点，在加入传统西关美食元素的同时再加入适合时下年轻人的东西，以此打造一个既文艺又传统的景点。
网友“龙猫仔”：
政府可以通过免租金、税收优惠等吸引大品牌和网红商家入驻。
网友“张小璐”：
因为私人物业比较多，商品良莠不齐，我认为可以招募招商团队进行专业的招商管理。
（撰文/信时记者张一冉 摄影/信时记者陈文杰）
