到新丰品地道客家美食(l图)
香芋腐皮肉卷 稻草肉 香煎河鱼仔让人倍感美味
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文、图/广州日报记者卜瑜 通讯员黄小广
地处新丰江源头的韶关市新丰县，早在南齐武帝永明元年（公元483年）就已建县，是个历史悠久的千年古邑。因当地物产丰饶，故古人称之“新丰”。
尽管毗邻广州从化市，但新丰县境内大都以客家人为主。在饮食风格上，新丰饮食讲究荤素搭配，因为对于常居粤北山区的客家人而言，世代耕山住山的清苦生活让他们平日里劳动强度大而荤食少，食荤能有效补充体力。同时，菜肴风格上偏咸，因为古时山区人们并不富足，许多人不时需以米粥充饥，略咸的菜式不仅适合下粥，还能补充因体力劳动出汗造成的盐分流失。而长居山区，让客家人养成以草木柴火烧制美食的传统，一顿柴火饭让人倍感美味。
香芋腐皮肉卷：恰到好处的荤素搭配
香芋是客家地区最常见的作物之一。客家人喜欢种植香芋的原因很简单，香芋生命力顽强，贫瘠的荒地中也能长得非常茂盛。而且香芋种下后，抗病虫害能力强，产量较高。时至今日，粤北几乎村村有人种植。
香芋腐皮肉卷。
一道香芋腐皮肉卷充分显示了客家饮食中荤素搭配的特点。农家黄豆制成的豆腐皮搭配香芋、猪肉，丰富的植物蛋白与适量的动物脂肪相结合，不仅能满足口腹之欲，还能快速补充能量。
香芋腐皮肉卷的做法稍显复杂，但作为一道农家菜，它在众多节日中频频出现在客家人的餐桌上。首先要取豆腐皮一张，用温水泡软，切成巴掌大小的块状。其次将香芋切成拇指大小的块状，放入锅中大火蒸20分钟，加适量的盐、生抽、五香粉拌匀。最后将香芋条、五花肉片放入豆腐皮中卷成柱状，投入煮沸的花生油或大豆油中炸至金黄色即可起锅。
香芋腐皮肉卷食之外酥里嫩，尤其是香芋条吸满了猪肉的鲜味和腐皮的豆香味，再加上本身的芋香，令人食欲大增。
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