旧时没有空调,人们热衷到冰室“饮冰”(组图)
顺记冰室,西关人家的消暑胜地,始创于1920年代
大话国 文/图
顺记冰室位于宝华路85号,创办于20世纪20年代,是广州历史最长的冰室。
冰室原是售卖冷饮、雪糕、冰沙等冷冻食品的小店,兴起于民国时期,在气候炎热的广东,尤其是粤港澳一带最为流行。旧时没有空调,连风扇都是奢侈品,所以每逢酷热天气,人们都热衷于到冰室去“饮冰”(喝冷饮)降温。当时广州有“太平”、“的彩”、“美利权”、“顺记”这四大冰室。
后来,随着雪糕技术的发展和空调的普及,人们已经不需要专程到冰室去降温避暑,以至于大部分冰室选择了转行或者结业。时至今日,四大冰室中唯顺记与美利权(太平馆还在经营)。
顺记冰室的长盛不衰,在于它拥有招牌甜品椰子雪糕。这一美味,装载着许多广州人的童年记忆。
顺记冰室的椰子雪糕,是来客必尝的招牌甜品。大家吃过都称赞它口感特别,椰香十足。
其秘诀就是选料讲究。原料有国产椰子和泰国椰子两种。其中国产椰子水分大,椰味清香,而泰国椰子油分大,椰味浓郁,师傅将二者合一,调和到最佳状态。
而其特别的口感来自雪糕中的椰丝。师傅先将椰肉刨成细丝,蒸熟,再榨成浓厚的椰浆,然后加入鲜奶和糖配好比例,放入冷柜冰冻,制成雪糕。
白手起家
顺记的创始人吕顺是广东鹤山人士,原经营收买旧物的小生意,后来苦于生计,投靠在泰国开冰室的姨妈,学得雪糕制作技艺。
回国后,吕顺先在香港九龙开创了自己的第一家冰室,但由于战乱,冰室结业。吕顺到了广州后,重操旧业,自制雪糕,挑担沿街叫卖。
20世纪20年代,雪糕工艺刚从国外传入,雪糕是当时最为新潮、时髦美食,加上吕顺的雪糕椰香浓郁,所以很快就成了抢手货。小有积蓄后,吕顺在第十五甫开设了顺记冰室。虽经时代变迁,几经易手,但冰室却一直经营至今。
【漫游广州老字号】
编者按:老城里的酒家、茶楼,深巷里的食店、小吃档,都能尝到浓浓的广州味。每周末见报的漫画版推出“漫游广州老字号”系列,用漫画述说这些老字号的故事。