“毒西瓜”罪魁祸首是“农残” 怎么吃水果放心？

日前，山东十多人食用西瓜后“中毒”，瓜果农药残留问题再度引发关注——

我省疾控中心专家对比课题连续跟踪研究两年，证实农残大多存在果皮中，建议水果最好削皮吃。

□通讯员 张雪海 李峰 本报记者 黄淼君

四月杭城气温上蹿下跳，上周气温一度飙升到30摄氏度以上，恍如夏季的感觉让人特别想吃冰镇食物，比如冰镇西瓜。但是，最近山东等地出现十多人因食用西瓜“黑美人”而出现头晕、呕吐等中毒情况，引起许多市民关注。

吃西瓜也会中毒？西瓜还能吃吗？农残到底对身体有没有危害？日前，本报记者就此进行了多方了解。

事件

国家明文限制使用的涕灭威，怎么会到了西瓜上？

4月2日，山东爆出“毒西瓜”新闻后，浙江省疾控中心理化与毒理检验所的专家们就很关注事件进展，

理化所副所长韩见龙博士还专门查询了国家的相关文件规定。

“农业部公告第199号明确规定了在哪些领域禁止使用哪些农药，涕灭威是在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药种类。这次山东的事件，据当地部门公布的结果是因为涕灭威中毒，这种明令禁止和限制使用的农药是怎么到西瓜上去的，这需要当地部门追踪调查。”韩见龙博士说。

据当地新闻媒体报道，均未发现农户使用这类农药，那么这种农药又是怎么到瓜上去的，还有待最后的调查结果。

“2014年版的食品安全国家标准中，对于涕灭威这种农药在食品中的残留限量有明确规定，残留很少或低于限量值的食品才可以放心食用。”理化所徐小民博士说。

既然有如此明确和严格规定，为什么这次山东还会发生“毒西瓜”事件？“我个人觉得可能存在违规滥用农药的意外情况，具体原因还有待当地调查才能知道。”徐小民博士说。

国家规定了368种农药的最大残留限量

虽然真正原因还有待调查，但是反复出现的“涕灭威”也搞晕了许多人，这到底是一种什么样的农药？记者也请省疾控中心理化与毒理检验所两位专家，给大家做个科普。

徐小民博士介绍，农药的使用为保障现代农业的优质与高产起到了关键作用。现代社会农药的使用是必须的，食品中农药残留就成为不可避免的问题，为最大程度地保障食品安全，我国也逐渐完善相关的法律法规，《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)已经规定了368种农药在食品中的最大残留限量，食品安全风险评估的科学研究表明：食品中即使存在某种农药，只要含量低于这个限量值，可以放心食用。

农药使用后的残留状况，大致上可以分成两类：第一类是附着在作物表面的，主要是脂溶性的，即像油脂一样附着在表面，不容易被水冲洗掉。

第二类是渗透性的，即这种农药会通过作物的表皮、根茎和叶子等途径，被吸收到作物体内。而涕灭威就属于渗透性的农药。

除了这种作用机理，农药还有一种分法，即按照毒性大小分为低毒和高毒的，这种毒性的衡量有一个专门的标准，这个标准叫“LD50”，通俗地说，就是用这种农药做老鼠中毒实验，当一半的实验老鼠中毒而死的时候，此时的浓度数值就是这个标准的数值，LD50的数值越大，毒性就越小。而涕灭威的LD50的数值是0.9毫克每公斤体重，属于高毒农药。

高毒，又具有很强的渗透性，所以涕灭威在瓜果、蔬菜等农作物上是禁止使用的。

我省现在上市的西瓜大多来自海南，天热后以江浙沪为主

“我们市场每天都会对各个批次的水果进行一个抽检，最近西瓜的新闻出来后，我们也对市场里的西瓜加大了抽检力度。”杭州果品批发有限公司总经理石新友说，日常抽检除了市场每天做，管理部门也经常来检查，还会根据时节对不同品种的水果加大检测力度。

石经理介绍，目前国内各大城市在售的西瓜大多来自海南，因为海南的西瓜口感和质量都比较好。到了西瓜成熟季节，我省西瓜就多来自于江浙沪地区。作为批发市场，对每一个批次上市的水果都会做登记。

“我省田间农药的使用还是比较规范的，国家对于瓜果上使用的农药有严格规定，国家明令禁止使用的农药，都不会采用。而且西瓜的除虫，除了农药，还有许多别的方法可以使用。我省也在力推一些无毒无害的方法。”浙江省农科院蔬果所研究员范敏说。

“这个事情我们很关注，我还记得几年前的膨大剂事件后，西瓜销售量明显下降，每出一个这样的负面新闻，对整个行业都是一种打击。”著名西瓜大王彭友达是温岭市箬横西瓜合作社的负责人，2005年，因为种西瓜他种成了劳模。

彭友达表示，这种打击，对于那些奉公守法的农民非常不公平，有的时候打击是毁灭性的。所以，作为种植者，他建议国家相关管理部门一定要重罚违规者，以起到震慑作用。“我希望全国各地的农户都能规范种植，光我们浙江农户做好根本不够，现在的农产品都全国流通。”彭友达说。

记者昨天也从浙江省食品药品监督管理局了解到，他们今年将在全省主城区农贸市场，力推农产品快速检测，做好食品安全“最后一公里”的工作。

建议

果皮再有营养，最好也削了后吃

山东的“毒西瓜”事件目前公布的原因是农药残留超标，超标的原因待调查，但市民也因此引发了对农残的关注与担忧。

2013年以来，浙江省疾控中心理化与毒理检验所启动了一个关于常见水果农药残留状况与膳食风险控制的研究，这个研究已经持续了两年多。

虽然最终结果还没出来，但是结合过去两年中的研究数据，理化与毒理检验所的两位专家也想给大家传播一些关于农残的科学观念。

在过去两年中，这两位专家和农民伯伯一样，到试验田里，对葡萄、梨、桃子、苹果等大家喜欢带皮吃的水果，进行实验。

他们在水果的生长阶段，喷洒各种农药，做模拟实验。比如葡萄，在收获前21天，把70多种农药都喷洒到葡萄表面，通过21天的正常生长成熟期使葡萄充分吸收农药，21天后采摘，并对葡萄皮、葡萄肉进行农残的检测。

研究的结果是：大半的农药已经被分解消失，没有分解的大部分也仅残留在葡萄表皮，葡萄肉里非常微量。同样的结果也在梨、桃子和苹果等带皮食用的水果的模拟实验中得到。

除了自己直接喷洒农药来做实验，专家们也从市场上购买当季水果，进行农残分析，结果同样表明，残留的农药主要留在表皮，果肉中的量微乎其微。

从消除农药残留的角度考虑，两位专家建议大家，吃水果最好还是去皮。虽然像葡萄皮、苹果皮等被营养学家认为很具营养，但是没有必要为了这一点营养而去摄入农药，而且这些营养通过别的食物也能正常摄入。

　去农药残留谁家强？淘米水和面粉不错

除了对比农残结果，两位博士还做了许多大伯大妈们常做的事情：使用各种方法来去除农残，看看哪种方法最有效。

大家最常用的方法不外乎以下几种：用水冲、用水泡、用食盐泡、用淘米水洗、用小苏打洗、用面粉洗。

两位博士对每种方法的农残去除效果进行了实验测试，最后得出的结论是：面粉或者淘米水是去除农残的高手，环保又安全。

用水冲洗，这种方法仅适用于那些水溶性的农药，以及那些附着在表面容易清洗的农药，而像脂溶性的农药就无解了。

用水泡，两位博士建议最长不要超过半个小时，因为再泡下去，效果没有明显提高，水果、蔬菜反倒要泡坏了。

用食盐和小苏打来泡洗，这两种方法，专家们都不推荐，因为食盐会让水果、蔬菜脱水。小苏打是碱性的，会对水果和蔬菜造成营养上的损失，而且口感也不好。

淘米水或者面粉中的淀粉对农药具有一定的吸附能力，能去除部分吸附在食品表面的农药。淘米水按照平时的淘米方式能够获得，使用面粉也很简单，只需要小小的一勺放到清水里，然后把水果、蔬菜放进去，简单浸泡搓洗后，冲干净即可。

另外，对于一些人使用的冰箱冷藏等去除农残的办法，两位专家都表示效果不明显。

“水果、蔬菜不用放到冰箱里，放在外面，随着时间的推移，农残也会逐渐消解，但是时间放长了，就不新鲜了，得不偿失。放到冰箱里，因为温度的降低，消解的速度反而不如放在常温下快。”韩见龙博士说。