静生活@美食美刻：法式甜点配“冰酒”，开启美好下午茶
夏季午后的疲惫和困倦，需要有一些小甜头来调剂，给身心加油，迅速启动“满血模式”。下午茶要如何搭配？每个人都有自己的偏好，今天邀请专业品酒师和法餐大厨向大家介绍法式甜点和冰酒的下午茶搭配。据介绍，岭南当季佳果荔枝也非常适合甜品制作。
▲玫瑰覆盆子慕斯
法式甜点：
应季水果融入传统甜点制作中
传统的法式甜点往往会比较甜，特别是传统制作的马卡龙，如果直接运用到夏季下午茶甜点制作中，可能会偏甜腻，也不符合现代人对少糖、减少甜度健康饮食的需求，因此LA MAISON美松法式餐厅主厨JACK在保留法式传统甜点制作的基础上，融入了夏季清新元素，也进一步改良了甜品的甜度，使其更能迎合大众对夏季法式甜点的品尝需求，少糖、较低甜腻感、清爽、无添加，更健康。
具体来说，就是所选用的食材原材料及制作方法和工艺完全按照法式甜点的要求制作，以保留其地道风味，但是在此基础上加入清新的应季水果，增添夏季风格，同时减少糖分，降低甜度。
JACK以牛轧糖慕斯为例进行介绍和说明，这是一款来自法国南部的传统乡土甜品，它使用了丰富的坚果和果脯,包括开心果碎、榛子碎、杏仁片、糖渍柠檬皮和草莓碎等，再搭配柑橘奶油、香橼甘纳许，康维他蜂蜜蛋糕胚、西柚果冻、百香果冰激凌和蒙特利马尔牛扎冰糕。将蒙特利马尔的牛轧糖做成慕斯状，和牛奶巧克力甘纳许进行组合，用隐藏在甘纳许之间的柑橘奶油，以及底部用康维他蜂蜜制作的蛋糕胚来阻隔牛轧糖独有的香甜，形成爽朗又容易让人接受的口感，同时又保留了牛轧糖的温和和浓郁，成为一道清新又不会太过甜腻的甜品。
此外，还可以选择玫瑰和覆盆子来搭配和制作甜品，既有覆盆子的酸甜，又有玫瑰的清香。JACK还特别提醒，当下是岭南当季水果荔枝的适吃季，市民在家也不妨尝试用荔枝制作下午茶甜品，例如，可以直接将荔枝急冻，拿出来剥壳吃，口感也很特别，或者将荔枝果肉切成粒状，和果汁搭配制作成果冻也非常清甜、消暑。
▲牛轧糖慕斯
酒品搭配：
以清爽的花香、果香风味为主
觉藏文化传播（东莞）有限公司主理人、品酒师汪芮熹则对下午茶的酒品搭配给出了建议，她介绍说，下午茶的甜品口感上偏甜味的食物较多，酒品搭配以清新、清爽为宜，比较适合与花香、果香风味浓郁的酒相搭配。
比较适合搭配的酒有气泡酒、冰酒、白葡萄酒、香槟等，这类酒适饮温度较低，口感冰爽，气泡也相对丰富，与夏天的午后更搭配。
酒品推荐：
香丹堡桃红葡萄酒
国家及产区：法国安茹
品种：品丽珠、佳美、果若
建议适饮温度：7℃—10℃
口感：该酒呈现令人印象深刻的红色水果和薄荷的香气，带有水蜜桃、樱桃和草莓的香气，清心爽口。
佐餐建议：该款酒适合单饮，作为开胃酒，也可以搭配餐前菜。
蓝色妖姬起泡酒
国家及产区：意大利皮埃蒙特
品种：莫斯卡托
建议适饮温度：6℃-10℃
口感：呈现中等柠檬黄，带有成熟甜美的苹果、柠檬和玫瑰、葡萄的香气。
佐餐建议：该款酒适合搭配作为餐前酒，直接饮用搭配餐前小食或甜点。
阿尔萨斯大D琼瑶浆
国家及产区：法国阿尔萨斯
品种：琼瑶浆
建议适饮温度：7℃-10℃
口感：酒体呈现浅金黄色，浓郁的荔枝味慢慢展现出杏桃、白花的味道，香气馥郁芬芳，入口甜美圆润。
配餐建议：可以搭配各种风味的奶酪、果仁、中东料理的烤肉等。
卡夫朗塞巴斯蒂安夏布利圣皮埃尔
国家及产区：法国勃艮第夏布利
品种：霞多丽
建议适饮温度：7℃-10℃
口感：酒体呈现浅柠檬黄，口感十分清爽，带有淡淡的坚果，绿色水果的香气，入口可以感受到非常清新的矿物质感。
配餐建议：可以搭配一些味道浓郁淡的海鲜，与法国吉拉多生蚝更加绝配。
文字：冯静
摄影：曹雪琴
编辑：张叶