[致我们正在消逝的文化印记]满汉全席忆京华

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央广网北京4月25日消息（记者刘飞 扬州台记者庞丹阳）据中国之声《新闻纵横》报道，饮食对于中国人而言，从来都不是为了简单地果腹。从食材的获取到烹饪的过程再到菜品的名称、就餐的仪式，几乎每一味食物都蕴含着我们民族的习惯、性格甚至思想和哲学。

然而，民俗的流变、健康的理念、环境的影响、传承的断档却让曾经的一些美食如今在餐桌上越来越难觅踪迹了。从满汉全席到徽州糕饼，从水席到盆菜，当美食的记忆渐行渐远，遗憾的绝不仅仅是口腹之欲。

罗汉大虾，虾尾裹虾泥，沾面包粉，油炸至颜色金黄、外酥香里嫩滑。（央广网记者钱成 摄）

罗汉大虾，虾头油焖、虾尾油炸……“罗汉虾其中一吃是炸，包裹着虾泥子，把虾仁打成蓉，加上蛋清，抹在虾尾巴上。另外，虾的头部要焖。”于鹏，北京老字号庆云楼的行政主厨，曾在著名的仿膳饭庄学厨。

于鹏师傅摆盘（央广网记者钱成 摄）

“焖要十分钟左右，把比较稀的汁收得比较浓稠。这个菜我们平时不做，只有满汉席宴会才做。”于鹏告诉记者，虾头油焖，色泽红亮，甜咸适口；虾尾油炸，金黄澄亮，外酥里嫩。9只虾，两种吃法，中间由雕刻的凤凰盘饰分隔。上红下黄，外形凸起似袒腹大肚罗汉，取十八罗汉之意。这是传说中的“满汉全席”中的一道菜品，但是于鹏并没见过真正的满汉全席。