混搭餐饮或为超市过渡业态

《南方都市报》报道，广东嘉荣、上好便利店、广东天福等东莞几大商业连锁今年频频试水“鲜食”，同样，东莞不少以百货为主打的高大上的购物中心，也大面积引入特色餐饮。 

从大型的购物中心，到小型的便利店，纷纷跨界经营餐饮，这一混搭的经营业态并非始于今日，但在既往却只是零星的存在，而在当下已呈现出规模化普遍化的趋向，成为商业创新的新标配。那么，这一标配到底只是商业创新的过渡业态还是持久形态？

显然，以买卖一般商品为主业的便利店和超市，目前正受到“互联网+”的冲击，简直被逼到了墙角。就在这几天，有报道说，今年上半年，万达百货相继关闭了三十多家店面，而这些店面大都布局于大中城市，按理，消费者流量和购买力都足以支持万达百货的生存。在万达广场体系中，万达关闭百货店面，固然是万达实施轻资产转型战略的一部分，具有高度的主动性，但受到“互联网+商业”的冲击、前景预期不妙恐怕是更主要的原因。

在百货业受到冲击的同时，以万达广场和万科广场等为样板的商业综合体却呈现出某种抵抗力。大型商业综合体中，既有大型商超的存在，也有中高档专卖店的嵌入，更有餐饮、休闲、文化等慢生活元素的进入，而部分轻资产公司也在此安营扎寨。大型商超和专卖店一改高大上的面目，与其他业态混搭，似乎丢失了身份，不过，混搭却唤回了人流带来了利润。

一种忧虑在于，无论是商业综合体所配置的餐饮，还是大型商超内设的餐饮，都有可能面临成本上涨的压力，而在压力之下，餐饮并不具备长期的消化能力。就常识而言，商业综合体和大型商超都位居城市较好的商业地段，有些甚至是黄金地段，因此，餐饮企业租用铺面，必花费不菲，而且，优质地段从来都是租金不断上涨。另一方面，餐饮服务的顾客大多为一般消费者，如果餐饮的消费价格略高于其他地段，消费者尚能接受，但为了应付租金上涨，餐饮价格也持续走高，那么，顾客流失就是必然的。而从消化成本的能力看，餐饮业不可能像其他行业那样通过技术创新来减低成本。

“互联网＋商业”冲击下的实体经济转型，混业经营和跨界布局是一个可选择的方向，不过，对于餐饮业的引进和布局，或许只能抱持暂时乐观态度，长期看，混搭餐饮不是最好的选择。