焯水和盐水浸泡蔬果 去农残率约80%

10种剧毒农药已禁止使用

“目前大田普遍用的是中毒和低毒农药，有机磷类剧毒农药也在使用，但已很少了。”刘东辰(化名)在辽宁沈阳市辽中县做农资生意已有17年。

据他了解，自国家规定到2011年底前禁止和淘汰苯线磷等10种剧毒农药开始，市场上稍有规模的农资公司都已转做中毒和低毒农药。经过几年市场沉淀，包括杀扑磷在内的12种未被禁止的剧毒高毒农药使用量已很小。

农业部数据显示，我国从上世纪80年代开始先后禁用了33种高风险农药。目前高毒农药使用量占农药使用量的比重已降至3%，比本世纪初下降了30%。

农药本身没错，错在使用不当

农药残留超标可能会导致不孕不育，影响儿童及青少年大脑和身体发育，也可能造成人体免疫力下降，引发胃肠道疾病及癌症。有人会问，为何不规定完全禁用农药？

事实上，完全不用农药并不现实，禁用农药将造成粮食减产甚至绝收，事关粮食安全。中国农业大学应用化学系教授王鹏指出，其实，我国已禁用的一些高毒农药，在美国等国家和地区依然在使用。“农药本身没有错，错在使用不当。”比如“农业生产较分散、农民法律意识淡漠，比如防止病虫害加大剂量；不允许用在瓜果的农药却用了；用完之后要隔10天至1个月才能卖，结果却提前上市了”。

得过安全期

刘东辰说，“高效低毒农药残留期有限，只有15到20天，在采收前的半个月之内是不允许使用的。”

农资经营者魏先生指出，农民在农药使用方面最大的误区就在于采摘时间。“比如黄瓜成熟后的采摘期为1～2天，而即使用了低毒农药，农残安全期要超过一个星期，不摘就老了，就会烂在地里，农民往往不等安全期农药挥发干净就采摘了。”

类似黄瓜这种存在农残超标风险的蔬菜还包括茄子、豆角、西红柿等作物。相较这些农产品，叶菜因生长周期比较一致，农残的情况相对较好。

农业部有关负责人曾公开表示，农业生产需要农药，使用农药后肯定会有残留，但一般不会对人体产生危害。农业部此前的全国抽查数据显示，蔬菜农药残留合格率为96.8%，接近国际水平。

可以去皮的都要去皮

为有效去除农药残留，业内人士宗鹏建议消费者要从固定、可靠的渠道购买果蔬，处理果蔬时坚持“清洗、去皮、烹饪”三原则。

“清水已经足够，合格的蔬果清洗剂也没有问题；可以去皮的瓜果都要去皮；蔬菜烹饪前焯水不仅有助于减少农药残留，对于减少摄入草酸也有帮助。”此外，宗鹏还建议尽量食用多种蔬果以分散风险。

另外，有比利时学者研究发现，油炸可去除90%的农残，焯水和盐水浸泡的去农残率可接近80%。不过高温易破坏食物的营养成分，盐水也易破坏蔬果表皮细胞。