玫瑰盐没有传的那么神 与“健康营养”无关

食盐是人们日常生活中的必备品。随着人们对健康的追求，市面上的食用盐种类五花八门，有常见的井盐，稍贵一些的竹盐，还有从国外进口的高档食用盐。前一阵，一种叫作“玫瑰盐”的粗盐高调走进人们的视野。商家宣称，玫瑰盐高铁、高钙、低钠，纯天然无污染，比普通食盐更加有益健康。那么这些盐到底含有什么成分？好在哪儿？上周，记者来到北京大学化学与分子工程学院分析测试中心，对低钠井盐、竹盐以及玫瑰盐进行了成分检测。检测结果发现，这三类食用盐成分差别并不大。

井盐

通过打井的方式抽取地下卤水，制成的盐就叫井盐。

竹盐

将日晒盐装入三年生的青竹中，经高温煅烧后提炼。

玫瑰盐

玫瑰盐没有经过精制，所以保留了矿物质和颜色，也保留较大的颗粒。

实验

三类盐成分相差不大

大量资料表明，钠的摄入量与高血压发病率呈正相关。食盐内含有氯化钠，钠盐有收缩血管、升高血压的作用。因此，很多医疗和营养机构都将减少食盐摄入作为高血压防治的重要措施。在商家的宣传中，玫瑰盐被包装成“地球上最健康的盐”，除了含有84种微量元素，比起普通盐，含铁含钙较多，钠含量更低，能降低高血压的发病率。玫瑰盐抛出的“健康盐”概念迎合了人们追求健康的心理，和普通盐相比，它真的有那么好吗？

记者将市面上常见的低钠井盐、竹盐以及网上商家号称从国外购买的“喜马拉雅玫瑰盐”，送到北京大学化学与分子工程学院分析测试中心进行成分分析。

实验员用肉眼观察，研磨好的玫瑰盐样品呈淡淡的粉红色，井盐则是白色，而竹盐则略微发灰。实验人员介绍，测试样品中的微量元素，比较便捷的方法是使用X射线荧光光谱仪进行检测，可以精确到万分之一至十万分之一。

测试结果显示，玫瑰盐中只能够检出11种元素，与商家宣传的84种元素相差甚远。而在这11种元素中，只有溴与锶两种元素是深井盐与竹盐中不具有的。但是，这两种元素在玫瑰盐中的含量非常少，分别只有万分之一与十万分之四。玫瑰盐中的镁含量和钙含量的确高于深井盐与竹盐，但是钠含量却高达45.4%。这个数值不但高于普通的低钠盐，而且要高于普通食盐的理论钠含量39.36%，可见玫瑰盐并不像它宣称的那么“健康”。

北京大学化学与分子工程学院的博士研究生徐凌介绍，玫瑰盐中的颜色并不完全来源于铁元素。铁元素在+2价时呈浅绿色，+3价且有大量氯离子存在时呈黄色，只有在与一些配体（例如硫氰酸根）配位时才呈红色。

解读

价格贵的盐

不一定适合你

在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红看来，食物营养价值的高低并不一定与价格高低直接挂钩。井盐、竹盐、玫瑰盐三份样本共测了钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等十余种元素含量。范志红表示，其中铝、溴元素可能对人体有害，但测定含量很低，不构成健康损害。硅元素可能对骨骼健康产生作用，但测定结果含量很低，能否发挥益处不能确定。钠、镁、钾、钙四种元素的含量最值得关注。

钾，有利于预防高血压、保护心脑血管，尤其适宜三高患者食用。相比之下，玫瑰盐中钾元素的含量较少，仅为钠元素含量的1%左右，因此在补充钾方面没有什么出彩的表现。

镁，略带苦味，能够为玫瑰盐带来特别的调味功效。人体一天需要补充的镁元素含量为300毫克，按照一天摄入6克食盐量来计算，从玫瑰盐里获取的镁含量为40多毫克。相比之下，青菜和卤水豆腐都是补充镁的更好选择，尤其是卤水豆腐（北豆腐），每100克中的镁含量达到60毫克以上，半块豆腐，就能补给人体一天需要的镁总量的三分之一以上，而且还能同时补充钙、蛋白质、大豆异黄酮等多种有益的营养成分。

钙，人体一天需要摄入800毫克，一天吃6克玫瑰盐只能补充30毫克。相比而言，吃200克卤水豆腐或者喝1杯牛奶却能帮助人体补充超过200毫克的钙。

范志红认为，玫瑰盐只是一种盐，而且钠含量较高，每天的食用总量需控制在6克之内。但是，如果人们因为玫瑰盐高昂的价格而减少三餐中盐的用量，倒是一件好事。

本期策划 李环宇