皮蛋怎么吃

　　国家高级营养师张阳春在微博上说，如果上火引起咽喉痛或饮用烈酒后，可以用皮蛋和黄瓜炖汤食疗。皮蛋是很好的“清热泻火丸”。

　　不过皮蛋不宜多吃。从营养角度来说，皮蛋的营养成分与一般的蛋相近，只是含铁量较高，但维生素B群及氨基酸在腌制中被破坏了。食用时宜加点陈醋，醋能杀菌，又能中和皮蛋的部分碱性，吃起来也更有味。需注意的是，皮蛋含有铅，虽然极微量，但心血管病、肝肾疾病患者和小孩还是要少食。而且，皮蛋美丽的花纹是由皮蛋外层包裹的铅物质跟蛋白质结合产生的。因此皮蛋一周吃一次即可，不要多吃。