广州祭祖金猪需求高峰来到 商家乳猪价格跳水三成
广州日报讯 （记者耿旭静、 李妍）今年乳猪价格下滑，部分商家乳猪价格跳水三成，市民可以吃到便宜乳猪了。随着清明节的日益临近,烤乳猪销售迎来 消费高峰，有酒楼一个周末预订近40只。广州价格监测部门数据显示,今年广州市上游乳猪屠宰企业的总体成本虽略有上涨,但终端渠道的烤乳猪零售价格稳中有 降,部分餐饮企业甚至较大幅度下调零售价格。
高峰来到
一个周末预订40只
清明临近，市民陆续开始预订祭祖金猪，有酒楼一个周末预订近40只，预计整个四月内祭祖金猪的销售都将比较畅旺。
从往年的销售情况看，用于清明拜祭用的烤乳猪销售一般贯穿阳历三四月，今年因春节比往年较晚，烤乳猪销售期比往年明显缩短，销售情况也相应比往年密集。
据业内人士介绍，今年上游屠宰企业屠宰后的乳猪销售价格略有上调，但由于市场竞争日益激烈、餐饮消费总体疲软，大部分零售渠道经销商都采取多种措施自行消化上升成本，主动让利消费者以扩大市场份额。
涨：
乳猪收购价格涨一成
据监测，目前广州市有两家乳猪定点屠宰企业，分别是广州市蓝峻肉食品有限公司和广州市白云裕成乳猪屠宰场。
两家企业自行采购屠宰后销售给饭店酒楼、超市等餐饮企业和市内中小烧腊档口等，由其加工、烤制后最终售卖给消费者。据蓝峻肉食品有限公司负责人介绍，定 点屠宰的小猪主要来自广西、湖南、湖北等地，以广西地区的猪源居多。今年春节后仔猪需求旺盛，仔猪价格持续上升，公司今年的乳猪收购价格比去年略有偏高。 由于上游收购价格的上升，今年屠宰后的乳猪出场价格(不含运输费等相关费用)总体也略有上调，由去年的19~20元/斤左右上调至21~22元/斤左右。
降：
部分酒楼价降三成
目前广州市烤乳猪主要有两个零售渠道：一是以酒楼为主的餐饮企业和超市，烤乳猪零售时大多根据重量划分为大、小规格，统一按只定价；二是以各种烧腊档口为主的中小经销商，烤乳猪零售时论斤计价为主。
广州酒家的烤乳猪零售价格同比下降一成。据企业负责人介绍，今年该企业与乳猪定点屠宰企业提前签订了大批量的采购协议，在市场总体成本上涨的情况下，将 鲜乳猪的购进价格锁定在较低价位，其鲜乳猪购进价格比去年下降约5%左右。今年广州酒家清明乳猪统一定价568元/头，比去年下降60元/头，降幅近一 成。麓湖畔山酒家由于今年自行采购原材料，中间成本大幅下降，如大、小烤乳猪零售价分别为388元/只、288元/只，比去年大幅下降三成左右。此外，越 秀区东川酒家大金猪、小金猪的零售价分别为438元/只、368元/只，与去年基本一致。
另一方面，市场烧腊档口乳猪零售价格略有波 动，总体稳定。据大部分农贸市场烧腊经营户介绍，每年预订乳猪的大都是熟客，虽然成本略有上升，但他们都尽力维持零售价格基本稳定。如海珠肉菜市场某烧腊 档口销售的烤乳猪零售价格为80~85元/斤，与去年基本一致；越秀区净慧市场某档口的烤乳猪零售价为438元/只，比去年上涨40元/只。
小提点：
网购更抵
部分每只便宜30元
另外，网购乳猪开始兴起，目前占到了市场销售量的一成。各大酒楼餐饮企业纷纷通过网络电商销售烤乳猪，部分商家线上比线下便宜30元/只。
记者在大众点评网看到，销售乳猪的商家达20余家，团购网站也有相关团购。电商售价多与线下持平，如4月1日前网络预订广州酒家祭祖金猪可九折，优惠价 格为511.2元/只，与其门店4月1日前预订价格相同；也有餐饮企业电商售价较实体店有所优惠，如家乐福的清明祭祖乳猪（小）网上售价208元/只,比 线下售价便宜30元/只。不过，网络销售的是提货券，消费者选购付款后仍需到实体店提货。
另外，不少烧腊档口推出简装的清明祭祖礼盒，以烧鹅、烧肉等搭配代替整只烤乳猪，受到不少市民欢迎。
