秋天：每逢节令 必有美食
原标题：每逢节令 必有美食
图④：河北宣化80后大学生王俊杰跟爷爷学做月饼。
图⑤：重庆志愿者给留守儿童熬制腊八粥。
图⑥图⑦：春饼。
图⑧：青团。资料图片 制图：张芳曼
中秋节到了，无论家在东西南北，都少不了要备上几块月饼。其实我们的传统节日几乎都和某种吃食息息相关。如果没了这些特定的吃食，所谓传统节日恐怕就会减少很多味道。
仔细想想，这大概源于中国的农耕文明。节日和时令相互勾连着，而时令又和种植与收获密不可分。到什么节令吃什么东西也就自然成了讲究，这正是人和大地之间的天然亲近感。秋天的节令，都该吃些什么呢？
立秋：立秋了，尽管“秋老虎”余威未尽，天也依然是闷热潮湿，但秋天毕竟开始了。一早一晚，隐隐约约会觉得有一丝凉风下来了。贴秋膘，是很多地方立秋的食俗。伏天里人们胃口不开，吃的普遍比较清淡，体重也难免减去几斤，有人管这叫“苦夏”。秋天到了，自然得补一补不是？吃顿红烧肉，有肥有瘦，既解馋又有营养。从前，立秋还有称体重的项目，为的是和“立夏”那天的比比，看看到底瘦了多少。
处暑：立秋一过，处暑寒来，气温明显下降，田野间的鸟雀也多了起来。处暑节气很多地方讲究吃鸭子。像什么白切鸭、核桃鸭、百合鸭……当然，要是您在北京，就必得尝一尝烤鸭。
北京填鸭生性怕热，夏天的时候减肉掉膘，吃起来发柴。可一进了处暑，鸭子是又肥又嫩。再加上天也不潮了，鸭坯也干松了，烤出来的鸭皮是又酥又香。
荷叶饼抹甜面酱裹葱丝是最基本的吃法。除此以外，还可以有很多变化。比方以蘸上酱油泡的捣烂了的蒜泥，再配上萝卜条。这种吃法舒爽似秋，比葱丝抹甜面酱更杀口，更解腻。还有，既不蘸蒜也不就葱了，而是蘸着白糖吃酥脆的鸭皮，这可是过去大宅门儿里太太、小姐们的吃法。比较西式的吃法也有，把鸭肉抹上芥末酱，用生菜叶卷着吃。当然，还有回归自然的吃法，什么都不蘸，就那么直接吃，这样才以品出烤鸭的真味儿。
白露：秋风下来了，节气进了白露。白天越来越短；夜里越来越凉。
“白露到，吃龙眼”是福州一带的说法，据说吃了龙眼能大补虚劳羸弱，功效赛过北方的人参。剥开那青黄色的果壳，滑出一颗滴溜圆的果肉，晶莹鲜亮，隐隐能看见中间的深棕色果核。没吃到嘴，就已然鲜润得口水直流。
南京人讲究喝“白露茶”。经过一夏天的酷暑，这个时候采摘的茶叶香气格外浓郁，比春茶耐泡，比夏茶甘醇。在湖南、浙江一些地方的农村，白露时节家家户户要酿“白露酒”，用的是糯米、高粱，喝着温中含热，微微有点儿甜。去那里的农家做客，不能不尝上一碗色碧味甘洌的白露酒。
北方的农村讲究白露吃白薯。烤好的白薯冒着热气，蜜汁似的汁液顺着破裂的外皮渗透出来，飘散着甜香，凝聚着地气。据说这日子口儿吃上一块烤白薯不仅可以预防“秋燥”，冬天的时候再吃，也就不会再闹胃酸了。极简单的吃食，竟也应着时令。
秋分：今年中秋紧跟着秋分。如果您秋分那天夜里仰望北斗，会发现它的斗柄指向正西。是所谓“斗柄西指，天下皆秋。”
北方的农舍，院墙上晾满了金黄的玉米，屋子里飘散着南瓜粥的醇香。而在岭南，人们却忙不迭地去田野间采来野苋菜，加上鱼片，熬出一锅滚烫的鲜汤，这叫喝秋汤，一家人美美喝了，秋天也融进了躯体里。
寒露：过不几天就是寒露了。寒露里有个重要的节日就是九九重阳。古人会在这一天登高望远插茱萸。而元代以后带茱萸的风俗逐渐淡了。取而代之的是喝菊花酒，吃重阳糕。人们觉得独立寒秋的菊花能够延年益寿。而重阳糕的“糕”与高矮的“高”谐音，有向上、高升、进步的意思。后来有的地方干脆就把重阳糕叫做“登糕”。重阳节也发展成祝寿节、老人节。传统的重阳糕有九层，每层里夹着不同的馅料，上面还要用果料码放出吉祥图案，有点儿像巨大的酥皮点心。
霜降：转眼霜降，天清冷，秋将尽。“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”。树上的柿子也变成了一盏盏通红的灯笼，丰沛饱满，华贵喜兴，而且让人联想起“事事平安”“事事如意”等吉祥话，历来都是这个季节的吉祥果。
咱中国人就是这样，每逢节气，必有相应的饮食。所谓传统文化其实并不神秘。《易经》上说：“观乎天文，以察时变。观乎人文，以化成天下。”所谓文化，无非是先人们按照四时节令，过着简单而讲究的日子。无非是举起筷子端起碗，感悟到时光与大地之美。（崔岱远）