专家亲自上阵开设科学实验课堂 破解食品安全谣言

　　“西瓜和桃子同时吃会导致死亡”“西瓜打针变甜”“紫菜和粉丝都是塑料做的”“紫薯有染色问题”……近年来，类似关于食品安全的谣言可谓层出不穷，并在人们的社交平台中频频刷屏，给日常生活带来巨大的困扰。

　　近日，上海食药监局和食品与安全杂志共同开设科学实验课堂，专家亲自上阵，为群众演示简单的小实验，破解朋友圈食品安全谣言。

　　一开场，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英，就和上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍共同上阵，分别试吃了桃子和西瓜，破解“西瓜和桃子同时吃会导致死亡”的网络谣言。

　　之后，两位专家还当场试验，用一个医用针筒向西瓜注射，展示出西瓜打针之后是很容易被肉眼看出来的：针眼明显，西瓜内部局部发红，所以谣言不可信。

　　接着，马志英专家拿着装有紫薯汁的试管，往里面加入碱，原本紫红色的液体变成了蓝绿色，再往里面加入白醋，蓝绿色的液体又变回紫红色。专家解释这根本不是食品染色问题，而是因为这个紫薯里富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红，遇碱变蓝”的特性，天然色素在不同的酸碱条件下会发生变色。

　　随后马志英在现场又为观众演示了“燃烧紫菜、粉丝和塑料”的生动小实验。专家分别对紫菜、粉丝和塑料进行燃烧，紫菜选择的是坛紫菜，燃烧起来很费劲，烟很大，烧的时候有股类似海鱼的咸腥味，粉丝选的是龙口粉丝，烧起来伴有噼里啪啦的响声出现，有股烧焦的味道，而塑料则是一烧就收缩起来，火势蔓延较快，有股塑料特有的刺鼻性气味。刷爆朋友圈的食品安全谣言不攻自破。吴娟 周琳