又到吃羊肉的时节了 美食家给你推荐正宗好羊肉
福记砂锅粥的羊肉火锅。（记者 陈栋 摄）
吃货们，又到吃羊肉的时节了
美食家给你推荐正宗好羊肉
五星级酒店大厨教你在家就可以烹饪出美味的羊肉
东莞时间网讯 秋冬正是适合吃羊肉进补的时令。记者走访市场发现，天气降温后，无论是餐饮店还是超市都打出羊肉的招牌，以吸引消费者关注。南城火炼树附近的福记砂锅粥直接把羊头和整块羊肉悬挂在店铺门口吸引消费者。“我们的羊肉不仅可以直接在店里吃，还可以斩块打包外售。这阵子天气凉了，来吃羊肉的人络绎不绝。”砂锅粥负责人陈创森告诉记者。
这家潮汕大排档做了十二年。每年到了天气转凉的时候，就会开始推山羊煲。不少熟客会从镇街赶过来吃这里的羊肉煲。资深美食家嫣然也是这里的常客。“潮汕菜通常对烹饪非常讲究，烹饪羊肉时也是如此，羊肉汤里加了当归、山药等十几味温和的中药材调料，所以吃起来羊肉嫩而不膻，汤清味浓。”
要吃到地道的山羊肉，去哪些地方可以买到或品尝得到呢？
途径一:超市选购，检验检疫有保证
家乐福王经理告诉记者，目前家乐福有羊肉的保鲜柜，冰冻羊肉的市场售价是每斤37.8元，是来自内蒙的山羊。而鲜羊肉则是本地东莞直接供应，每斤的售价是59.8元。“冷冻的羊肉如果在零下18℃以上可以保存一年，但新鲜的羊肉保质期在两天以内。”王经理说。
嘉荣超市的李荣说，嘉荣正在举行的火锅节上，也有特价羊肉，羊腿肉价格每斤33.8元，新鲜羊肉价格每斤40元左右。冰冻羊肉卷卖得最火，特价17.8元一盒。正在超市选购羊肉的严阿姨说，喜欢到超市买羊肉，是因为大超市检验检疫方面把关严格，吃起来比较放心。“在菜市场或社区小店铺里也有不少羊肉卖，但有些羊肉会注水，检疫也没保证，所以我还是到超市买羊肉多一些。”严阿姨说。
途径二:店里打包，回家就可以吃
对于上班忙碌的白领族而言，要自己买羊肉回家烹饪费时费力。有什么办法可以直接买到美味的鲜羊肉又不必去店里等着吃呢？东莞美食达人木麻黄就推荐了一家有打包羊肉的餐饮店。
这家餐饮店叫北欧湾（南城元美路华凯广场），是一家做刺身为主的餐饮店，但老板却针对忙碌的都市人群推出只限打包的羊肉服务。老板介绍说，这里的羊肉是选用贵州山区的黑山羊，市面上通常用的羊羔品种是海南羊、内蒙羊、兰州羊，而贵州的黑山羊则没有膻味，羊肉鲜味突出，因此适合南方人口味。羊肉本身会温热，常吃容易上火。因此，老板特意与中医沟通，搭配了十几种中草药，包括沙参、玉竹等温和滋补的中药材，用来熬制羊肉。羊肉用保鲜膜包装好，可以直接买了打包回家，半小时内仍保留热度，也可以放冰箱第二天热来吃。“设计这种可以直接打包的羊肉，主要是为了方便市民可以外带羊肉去参加宴客，或者在家里吃，可以省去熬制的麻烦。”老板说，为了迎合东莞人喜欢偏甜的口感，在羊肉的口味上调制过，包括加了南乳来调味，让羊肉更鲜美可口，又因为添加了中药材，可起温补的养生功效。这家餐饮店的羊肉价格每斤98元。
途径三:网上选购，厨师推荐藏绵羊
对羊肉品质坚持有要求的吃货们，还可以选择在淘宝上选购自己喜欢的羊肉品种。哪些羊肉美味又适合购买？铂尔曼酒店的行政总厨司徒永健就表示，选购羊肉时，尽量不要选母羊，因为母羊的膻味重，如果购买全羊，不能选太重的，大概在30斤左右即可，40斤至50斤之间的羊肉肉质太老，口感上会差许多。羊的产地选择上，最美味的其实是西藏绵羊。
西藏绵羊是一种绵羊品种，长期繁衍生息在西藏高原海拔3500米以上的高寒地带，对高寒地区恶劣气候环境和粗放饲养管理条件具有良好的适应能力。藏羊一般都选择放牧在高山草场，任其自由采食。藏羊在自然放牧条件下，需要历经3年的抓膘至掉膘过程，体重只有20-30公斤，经历这种独特的生长过程，所以藏羊肉毫无膻味，肉质鲜美。深秋初冬是藏羊集中出栏季节，此时藏羊经过夏秋两季自由采食，膘肥体壮，香味浓郁。
想吃到地道的藏绵羊在哪里可以买到？记者在淘宝上搜索，有不少名为“羊湖羊”、“西藏羊”的淘宝店有藏羊肉出售。售价在每斤100元左右。“羊湖羊”的淘宝店负责人告诉记者，其选用的羊肉是来自西藏羊湖边上的羊，与其它地区肥羔羊的产品不同，3岁左右的藏羊羊肉嫩度刚好，因此可以不用加姜汁去腥也可以直接烹饪，味道清甜，肉质鲜嫩。
司徒永健则提醒说，吃羊肉时别忘了搭配凉性和甘平性的蔬菜，可以起到清凉、解毒、去火的作用。
学烹饪
大厨教你烹饪羊肉
如何自己在家制作好吃的羊肉？记者采访了铂尔曼酒店的行政总厨司徒永健。
有两种简单的烹饪方法：
第一种：清汤羊肉煲
用沙参、玉竹、红枣、枸杞、香菇、当归来熬制羊肉，先大火熬二十分钟，然后转文火熬一个小时即可。这款羊肉口味清淡。
第二种：水库鱼头羊肉煲
先用以上药材将羊肉熬好，而后把鱼头煎香，放姜去腥，大火煮20分钟，而后放入羊肉，慢火熬20分钟，放少许盐，以及白胡椒粉10克。之后就可以起锅。这款羊肉养生滋补。
