怕买到发臭隔夜肉？广州经营者采购猪肉要查验和留存“两证一报告”

大洋网讯 8月16日，“济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖”相关话题冲上微博热搜，引发市民对猪肉等畜禽产品质量监管的关注。记者从广州市市场监管局了解到，今年来广州进一步加强经营环节畜禽产品监督管理工作，全面开展监督检查和风险排查专项工作，严厉打击违法销售畜禽产品行为，防止问题畜禽产品进入广州消费市场。其中包括督促经营者严格进货来源把关，采购猪肉要查验和留存“两证一报告”。

菜市场和商超是日常检查的重点场所

市市场监管局有关负责人介绍，通过加强日常检查、质量检测、严格执法等措施，严厉打击违法经营销售畜禽产品行为，今年截至8月14日，全系统累计共出动执法人员8943人次；检查农批市场225家次、农贸市场4258家次、商场超市1692家次、餐饮服务单位4357家次、其他单位（市场外的畜禽产品经营户）1485家次、责令整改16家。

据介绍，在日常检查中，市场监管部门以肉菜（农贸）市场、商场超市、肉品经营企业（业户）及餐饮服务单位等重点场所开展清查，加强畜禽产品质量安全检查，重点监督经营者落实质量安全主体责任。监督经营者严格进货来源把关，向有合法资质的生产经营者采购畜禽产品，并索证索票。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。监督经营者保存相关凭证，做好台账登记，如实记录畜禽产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证采购的畜禽产品来源可追溯。

此外，监督畜禽产品销售经营者在经营场所明显位置公示销售者信息、检验检疫合格证明等信息，接受监管部门和消费者的实时监督。督促市场开办方落实畜禽产品质量安全管理责任，强化准入管理，建立入场销售者档案。

落实自检、快检、抽检三级检测体系

在质量检测方面，广州市建立了“全市农贸市场（大型超市）落实每天自检、区市场监管局开展日常快检、市市场监管局委托抽检”三级检测体系，加强对畜禽产品的检测，及时发现和处理不合格畜禽产品，防控安全隐患。

市场监管部门还会督促市场开办方对进入市场销售的畜禽产品进行快速检测并在场内公布检测结果。检测不合格的，要求经营者立即停止销售，并向属地市场监管部门报告。

在执法方面，通过集中执法、联合执法，加大执法办案力度等举措，提升专项行动效果。对销售没有检疫检验合格证明的畜禽产品和利用没有检疫检验合格证明的畜禽产品作为原料制作食品的违法行为，依法从严查处，涉嫌犯罪的，及时移送公安机关依法追究刑事责任。

广州市场监管局表示，将继续保持严打高压态势，严厉打击危害畜禽产品质量安全违法违规行为，一经查实将依法严肃查处。

链接：购买畜禽肉小贴士：

一、销售场所是关键，检疫合格有保障

活畜（如猪牛羊兔等）禽（如鸡鸭鹅等）宰杀、加工后，不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉，在≤-18℃冷冻处理的肉为冻畜禽肉。

购买鲜、冻畜禽肉，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时，要注意查看“两证两章”（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）；购买牛肉、羊肉、禽肉等其他畜禽肉时，要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章；对于进口肉类，可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的，应避免购买。

二、感官指标细分辨，包装标识要注意

购买鲜畜禽肉时，应仔细观察其感官指标是否正常。如表面有一层微干的外膜，有光泽；表面微干或湿润，但不粘手；按压后凹陷立即恢复；无异味。

购买冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

文/广州日报·新花城记者：何颖思