舌尖上的美食 百元可尝新鲜松茸

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　　在放进水里的一刻，迎面扑来的鲜香让你垂涎三尺，不需要佐料的点缀，一锅清香四溢的靓汤就可以让你赞不绝口，这就是松茸带来的魅力。

　　在美食家和资深吃货看来，每一朵松茸都是天赐的珍贵食材。因为至今为止，松茸仍然无法人工培育，人们所吃到的都是纯野生的松茸。也正是其珍贵，被业界称之为“菌中之王”，作为一种纯天然的名贵食用菌类，一直在日本等国广受欢迎。

　　如果说以往只是少数人的高档食材，那么经过反腐风潮之后，动辄上千元的松茸已悄然走入寻常百姓家。100元左右就可买到250克左右的新鲜松茸，是不是有种跃跃欲试的冲动呢？

　　关于松茸，有不少相关的传说，相传最广的莫过于其自古以来的皇家贡品身份。松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一，认为拥有松茸是成为高贵身份的象征。当然，最喜欢松茸的国家，非日本莫属。

　　据说，在日本自古就视松茸为山珍，素有“海中鲱鱼子，地上好松茸”的美誉。在韩国著名电视剧《大长今》中有一段有趣的故事，就是展示了松茸这一美食的独特魅力。纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中，介绍的首味食材就是松茸。

　　早上还在云南某个深山里的松茸，下午三四点钟就可到达东莞或全国其它各地的餐桌。作为较为名贵的食材，一般都是以“空中飞人”空运的方式到达全国乃至世界各地。

　　“每天下午都会去广州机场取松茸回东莞。”运营松茸品牌“锦上天”的东莞天尚食品贸易有限公司总经理李静说，虽然仍是空运食材，但今年相比往年来说，新鲜松茸的价格陡降。以7-12cm长度的新鲜松茸为例，以往售价至少在500元/500g，而今年该公司售价仅为一半。“比如我们现在推出的138元尝鲜价，可供10人宴会使用。”

　　 三文鱼刺身

　　三文鱼刺身是不少吃货必点的菜式，不过，松茸刺身并不广为人知。将新鲜松茸片醮上芥末酱油，入口即可感受到其鲜脆口感，轻嚼后松茸的天然清香顿时满溢入喉，区别于三文鱼软滑，在场吃货甚至认为比三文鱼更胜一筹。

　　李静说，其实这款三文鱼和松茸刺身拼盘，做法很简单，自己买回家也可以做。取新鲜的野生松茸，用刀刮净松茸上的泥土后冼净，晾干水分后再切片冰镇即可。

　　松茸鸡汤

　　松茸的独特魅力在于，只用本身的清香就可以做出鲜美的食物。除了上面的吃法外，这款汤也是凸显其美味的典型代表。入口时味道清香并带菌类独有的微甜，虽然没有老火汤的浓香，但由于除了盐外没放任何佐料，喝过后清香悠长，回味无穷，让人忍不住再想多喝上几碗。煮过的松茸更爽滑可口。

　　李静介绍，这款菜式在家做也较为简单。将鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开，撇去浮沫，转微火炖1个小时左右。再将切好的松茸倒入鸡汤炖15分钟左右，加少许精盐，即可食用。

　　他提醒消费者，每次每人只需30~50g鲜松茸即可。

　 　如何保鲜松茸？

　　在家庭中，短时间存放松茸通常用棉布一颗颗包好放在冷藏格中，可存放3~4天，待食用前再清洗。长时间存放，则将松茸洗净后，放到冷冻格中，可存放15天左右，但用这种存放方式后，松茸的香味和营养都将明显降低。