质监部门定小吃标准是典型的不干正事

　　话题缘起：23日，西安市质监局发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范(征求意见稿)起草，即日起至12月15日公开征求意见。此消息一出，传统饮食标准化的话题再次引起关注。

　　■马涤明

　　政府部门制定地方小吃技术规程，存在多重荒谬。首先，这种“技术规程”有没有约束性。餐馆、厨师就喜欢按自己的手法做，一部分食客喜欢吃这种口味的，另一部分食客喜欢吃那种口味的，政府部门管得着吗？饮食、小吃的标准，本是文化、民俗方面的概念。包括饮食文化在内的各种民间文化习俗，还有流派之说，十里不同风，百里不同俗，从来就不存在什么制度意义上的规程、规范。北京烤鸭中，全聚德的“技术规程”恐怕是最讲究的，然而，不按“全聚德规程”制作的烤鸭，谁都无权说不能叫“北京烤鸭”，是吧？

　　其次，政府部门管得过多，管了不该管的事，将来会不会出现扯皮问题？质监部门的基本职责是监管产品质量，打击假冒伪劣。而羊肉泡馍这种吃的东西，按理说归食药监、卫生监督部门管理；现在又来了质监部门，以后有了问题，不会又是“九龙治泡馍”吧？

　　炒饭、烩面、拉面、泡馍都要制定标准，而且都是质监部门操刀，有的地方甚至发授“指定单位”的“资质”，达不到标准要摘牌，这与当前国家推行的行政改革的大方向背道而驰。政府该管的是那些可能侵害消费者权益，比如“假美容”之类的问题。而恰恰在该管的问题上，很多地方没有管好。现在假冒伪劣商品泛滥，但各地质监部门的表现一直饱受质疑，而民间打假却成了致富路径，这种情况下，地方质监部门纷纷热衷“小吃规范”，这岂不是政府的归了市场，市场的却归了政府？