留莞过年·风味|蛋散：鲜脆爽口，满口年味
有人说年味越来越淡，但当你看到蛋散，你心中的年味是否仍在？东莞人过年，少不了蛋散这些传统必备食品，每当沸腾的油锅里翻滚着鲜脆爽口的蛋散，家中的小孩子更是迫不及待地喊道：“出锅嘞”，这些传统习俗承载着浓浓的年味！
开油锅，炸蛋散、油角等贺年传统小吃，祈求来年红红火火、饱满富足。其中，蛋散又叫“糖扭绳、鹅肠、鸭肠”等，因其香脆爽口、酥而不腻，深受人们喜爱。
春节期间，记者来到鹤田厦村民英姨家中，了解蛋散的传统制作方法，只见英姨在揉着一团粉色的面团。
“我做的是咸味的蛋散。”英姨介绍，制作这个春节传统小吃，用料的比例是一斤面粉、三两猪油和三两清水。由于正在制作咸味蛋散，加入了南腐乳汁调味，所以面团的颜色呈粉色。
在搓揉均匀后，英姨用刀切下一小面团，用一个玻璃瓶充当擀面棍，将一小面团擀成约1毫米的圆形面皮，随后，用刀在擀好的面皮上，均匀切成长方形状的小面皮，再在中间用刀切开一个小口。而后，她将切开的面皮用手抓住，然后将面皮的一头穿过切开的缝隙，拉出翻转成型，做出蛋散的雏形。
与此同时，烧热油锅待油滚热，将蛋散放进炸制，用锅铲轻轻拨动，使其炸得更加均匀。炸至颜色微微发黄，便捞出上碟，顿时香气四溢。蛋散酥、脆，入口即化，好吃极了。
蛋散有两种口味，一种是咸的，加入南腐乳汁，另一种是甜的，加入的是白糖，两种制作方法是一样的。英姨告诉笔者，在制作过程中，要特别注意将面皮擀薄，炸制时更容易受热均匀，炸出的蛋散更加酥脆。另外，炸的时间不宜过长，蛋散炸至微微发黄即可，因为捞出来待凉后颜色会变得更深，如果在油锅炸到颜色很深，取出后就会变焦。
除了炸蛋散，英姨一家人还制作油角。炸蛋散、油角，寓意来年红红火火、饱满富足，以此留住一家人最美的回忆。
文字：袁健斌 通讯员：胡素雯
摄影：石碣供图
编辑：王宝光