郭军：老字号何以不老？

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《时光轴上的味道——广州酒家80年》　　赖寄丹  著　　岭南美术出版社

      管  理

　　郭  军 

  　 对于拥有80年历史的广州酒家，一个负责任的问题会是：你看到的是什么样的老字号？一个衰老的、陈旧的、日薄西山的老字号？还是年轻的、创新的、活力依旧的老字号？更深刻的疑问在于：决定两者命运的关键点在哪里。我们已经看到了太多中国老字号辗转零落的伤感故事，当终于看到一个成功案例的时候，我们需要追问的就不只是这个成功本身，而是成功背后究竟隐藏着怎样的基因密码，以及它是否能够作用于中国企业界那些历经风雨的老字号们。

　　赖寄丹以白描的手法，全景式地展现了这辉煌历史背后的故事。如果说，过往关于老字号的写作中，长焦镜头下过于明媚的阳光很容易把企业复杂命运的展开描绘成明信片，那么只有细心的写作者才会以持续的近距离特写镜头，耐心描绘写作对象漫长岁月中留下的种种脉络、血管甚至褶皱。

　　本书的价值在于，我们终于看到久违的田野调查式的写作，即书中的每一个素材都不是在象牙塔写出来的，而是深入一线调查，寻找素材写作而成，这令作者的写作充满了扎实感。事实上，作者一开始就已经把问题意识建立在百年老店和企业模式的中间地带。如此，在企业研究和田野调查的双向层面，我以为这样的写作，价值不菲。中国近代化以来，曾经成就多少老字号，又有多少老字号默默陨落，其间的曲折纠结，早已成为中国企业难以基业常青的心病所在。传承与创新，构成一种张力，国家的经济转型与企业家的思维方式，或者是中国的商业化的进程与企业微观的商业模式之间，构成又一种张力。紧扣这个主题，既能发掘大量的事实例证，也能找到有效的商业方法。

      （作者系广东省社会科学院非物质文化遗产保护研究中心主任）