酥饼、五彩面、五彩饺、茄子夹……“面食达人”花样秀绝活
酥饼、五彩面、五彩饺子、酥肉、臊子面、茄子夹……这些地道的陕西菜式一般只有进到陕西面馆才能吃到，但最近在东莞南城中信凯旋国际小区，民间高手侯建军因在家做“满汉全席”白案走红。小区的邻居们亲切地称他为“侯叔”，这个地道的陕西人不开店，当消遣，给孩子们做做饭菜，为邻居们手工制作各种面食，遇到邻居们的个性化“订单”，他还会别具匠心，变出各种花样，不经意间，他把陕西面食也“捧红”了。
▲五彩臊子面
吃不饱的年代 学厨艺谋生
侯叔的面食做得这么好，是有故事的。“上个世纪50年代，那时经常吃不饱，没有学历，谋生的出路没那么宽。”侯叔说，在吃不饱的年代，跟厨房相关的手艺至少能让人有个饱肚，“所以我的父亲让我跟着他学厨艺，陕西面食为主，所以在十几岁就开始学厨艺了，白案自然也会做。”
▲酥饼
这一做就是数十年。时代在发展，勤劳和技术能致富。侯叔有了手艺，开始在食堂工作，后来自己开餐饮店，一步步地富足起来，手艺也是炉火纯青。现年近60岁的侯叔和孩子们一起定居东莞，初到东莞闲不住，开了两年餐饮店，后因孙女出生，家里人手不足，侯叔从白案大师转型成了“孙女贴身保镖”，和老伴、孩子们一起享受天伦之乐，不亦乐乎。
▲茄子夹
只是劳动成瘾，侯叔闲不住他一身的手艺，经常在家给孩子们做各种花样面食，在他家见到千姿百态的陕西面食是常有的事。不仅如此，他还时常惠及邻里，成本价为邻居们做面食，被邻居们称作“满汉全席白案大师”。“我闲不住，邻居们如果有需要，我就帮他们做一点，做做我喜欢的事，发挥一下自己的热量，我也开心。”侯叔说。
▲制作五彩面
追求纯手工，还原儿时味道
一进侯叔家，视线所及物品首先是他的擀面杖，记者看到约一米长的擀面杖忍不住笑出了声。侯叔说，小擀面杖擀起来不得劲儿，粗一点长一点不仅擀起面来很得劲儿，还能找到当年自己开餐饮店擀面的快乐。
最重要的是，为了保证面食的原始制作方法，带来更好的口感。“手擀面的口感带点面条的绵软，机器面吃起来就硬一些，因为手擀的力气没有机器大，面条在被制作的过程中不会发热，机器面制作过程中会发热，温度会影响面条原来的味道，手擀面保留了这份原汁原味。”侯叔说，吃面食就要吃这种原汁原味的面食，“我给自己孩子们做，给邻居们做一点，就只能靠手工了，手工做的真的是小时候吃到的陕西风味。”除了手工擀面，侯叔还拒绝从超市买发酵材料，坚持用自己从老家带过来的“老面”，作为发面引子。
邻居们自然也都识货得很，只要侯叔说有空做，“订单”都满满的，“但不能像市场那样卖，因为都是邻居，能收回成本就行，我图个美食的乐趣，邻居们图吃这份原汁原味的乐趣。”侯叔说。
▲五彩饺子
/学一招/
侯叔教你做面食：五彩面条和饺子
侯叔用的是6星级的小麦面，用菠菜、紫薯、西红柿等蔬果打成汁后和面。和好面后揉成面团，取菠菜面团、紫薯面团和原味面团各适量，将三种不同颜色的面团擀成面饼，再将面饼叠放在一起，开始手工擀面。
要将面饼擀薄，面的厚度最好不要超过2毫米，如果想要放几天吃，可以适当擀厚一点点。还有一点需要特别注意，擀面的过程中，为避免擀面杖和面饼黏住，很多人会在中途用小麦粉调和黏度，但是侯叔选用玉米粉，“因为面条下锅时，小麦粉会让面汤糊住，但玉米粉就不会，我们陕西人的吃法，通常吃完面条后会喝面汤，如果是糊糊状，会很难喝”。
面饼擀成面皮儿后，面皮两面颜色各不相同，一面是绿色，一面是红白相间的颜色。“小孩子喜欢五彩的颜色，用这个做面条或者包饺子，都可以。”侯叔说。
（全媒体记者 庄嘉颖 覃凤春 图片 记者 李梦颖 摄 编辑 刘承志）