酷当道 东南亚菜也高冷
冬阴功明炉鱼。
大马啰喳果蔬沙律。
冬阴功马天尼。
新加坡星洲辣椒蟹。
香兰叶包鸡。
椰汁西米糕。
泰式菠萝炒饭。
一年最为炎热的夏天，散发着浓烈亚热带风情的东南亚菜却在此时迎合热浪节奏，Hit翻整个夏日。过去，广州的东南亚菜馆走的是热情奔放路线，色彩浓烈的装修风格以及重口味菜肴。今年新晋东南亚菜馆们画风一变，收起民族风换上低沉色调，纷纷玩起轻时尚，浓浓高冷范油然而生！
经典+街头
试齐六国菜
微黄偏冷的灯光，周围的卡座和桌椅都以深红和黑色为主，营造出一种神秘感和浪漫feel，像是慢慢摇晃着的红酒杯一样，高冷也不失优雅。而木质装修、轻松随意的竹篓灯等装饰却给人一种视觉上的东南亚氛围……这就是琶洲香格里拉大酒店2楼新开的东南小馆。在夜的笼罩下，室内时尚味道更加突显，透过餐厅通透的落地窗还可以远眺广州塔的曼妙身姿以及珠江河畔的美妙景色。
有着超过12年厨艺经验的厨师长Angus介绍，集合了东南亚、新加坡、马来西亚、越南、印尼、印度、泰国六国的经典菜肴和地道小吃，能满足为食猫对东南亚菜式的需求。而他们的理念是用五星级品质的食材，将东南亚最正宗的街边小食融入到本地特色餐饮中，以碰撞出一个甚至比原本更出色的味道。而每两个月，东南小馆就会请到东南亚6国中的大厨前来出任顾问厨师。最近将有来自新加坡香格里拉大酒店大厨顾问Amer Hashim于8月12日至18日到访。拥有30多年的丰富烹饪经验的Amer12岁就开始跟祖母学习烹饪技艺，大虾叻沙、新加坡咖喱鸡、娘惹薄饼等都是他的拿手好菜。
必试推荐：
新加坡星洲辣椒蟹：一只重700克左右的大肉蟹，用料酒、白胡椒腌过之后过油，配以洋葱粒、野姜花、秘制叁巴酱、番茄酱炒熟，熄火后加入蛋液使得汤汁更加香浓。叁巴酱是一种在新加坡、马来西亚经常用到的调味酱，采集当地原料制作而成。
冬阴功马天尼：专业侍酒师精通各式调酒，特别为东南小馆量身定做的冬阴功风味鸡尾酒非常应景。
亚式拼盘：包括马来西亚沙爹鸡串、泰国香兰叶包鸡、泰国虾饼、鱼饼和越南米线春卷，还附有当地吃法的甜辣酱和酸梅酱。
进口香料+传统配方
上百种香料的味道
换上黑色晚装小礼裙，穿上精致的细跟高跟鞋，高冷东南亚菜馆将步伐迈向从化。从化良口镇的都喜泰丽温泉度假酒店俨然一片风情异域，叫人仿佛置身东南亚国度之中。里头的翠湖轩餐厅却有着高贵冷艳的气质，每一张餐桌都穿着黑色礼裙，深蓝花瓣点缀的地毯显得更为优雅，墙壁装修和餐台线条刚硬有力却更显精致。
这里所有的东南亚菜均出自泰国师傅之手，沿用泰国传统配方，香料均是泰国进口。据翠湖轩总厨陈师傅介绍，餐厅的咖喱胆是由泰国原装进口，里头香料的数量就有80多种。咖喱胆是将秘制香料及多种鲜料加油炒成浓香酱状的咖喱精华，不同的咖喱的咖喱胆也不尽相同。酒店里面配备如香茅、香兰叶等24种香料，加起来可达上百种香料。
传统泰国菜运用香料的手法出神入化，陈师傅说正宗泰国菜用到的香料可达120多种，因此泰国菜就以味道浓烈著称。但是，在该餐厅落地生根的泰国菜入乡随俗，对部分菜式进行了改良，口味更偏向清迈地区，比较容易为广东人接受。
必试推荐：
泰皇咖喱蟹：重约一斤二两的膏蟹处理后拉油待用，咖喱胆加入西芹、金不换、柠檬叶、柚叶、鱼露、椰汁、奶等香料调制独特的浓香型咖喱味道。陈师傅说放的香料不同，调制出来的咖喱味道也不同，偏辣、偏咸都有，他在处理的过程中加入较多的椰汁、奶，使得煮出的咖喱特别浓香柔和。
冬阴功明炉鱼：在冬阴功的制作上，用文蛤、基围虾、花蟹加入金不换、香茅、番茄等慢慢煮上3小时。鱼肉和酸味配搭会产生一种特别效果，鱼肉会变得更为嫩滑。
椰汁西米糕：由香兰叶做成的方形作为器皿。西米煮熟放凉，加入泰国进口椰浆、西米、花奶、糖以及勾兑好的鹰粟粉，调成糊状煮约10分钟，凝固后放入冰箱0℃冷冻3小时。
东南亚+KTV
打进KTV里的东南亚菜
美食界不断追随时尚的步伐，东南亚菜和KTV也玩Crossover。天河北堂会近日举办新马泰美食节，从8月1日开始持续到9月30日。歌友们可以在此尝到来自新加坡的经典菜式辣椒炒蟹、叻沙、肉骨茶，从马来西亚漂洋过海而来的槟城奶油虾，泰式经典暹罗青木瓜沙律、冬阴功海鲜锅，还有越南的越式香茅猪扒、香芒榴莲黑糯米等40多款新马泰美食。
餐饮总监黄生告诉广州日报记者，本次选择的菜品都是在新马泰当地较为经典、流行的菜式，地道的香草、香料都经空运回来。
必试推荐：
暹罗青木瓜沙律：泰国地道的街头小吃，青瓜丝、青柠檬、虾米、花生等捣碎之后做成沙律，可按口味添加辣椒，酸辣开胃。
叻沙：原产马来西亚、发扬于新加坡的经典菜。将虾、鸡肉、鸡蛋、草菇等材料配合咖喱红油和米粉一起煮熟，材料丰富。
肉骨茶：旧时华人带去南洋的一道药膳汤，经过不断改良变成著名菜式。加入冬菇、猪骨等材料，加入当归、杞子等药材煮汤，可配合油条、辣椒酱油食用。
泰越+手工菜
道道费心思
必试推荐：
焦糖猪肉饼檬：除了来自越南的鱼露及自家制的焦糖，还加入自家鲜磨胡椒，令香味更强。猪肉饼以新鲜梅头肉加入适量的肥肉按5：1的量制作，猪肉饼肉质更松化、滑口，而炭烧则提升香味，比煎的做法更为香口及松化。檬粉中除猪肉饼外，还有以新鲜五花腩制作的腩肉片，以上汤浸过后再蒸，能令其更入味，最后再以炭烧，令其保持质感之余亦更惹味。檬粉汁包括越南鱼露、青柠汁、白醋、糖、蒜蓉、甘笋、青瓜、洋葱丝以及少量指天椒，酸甜之余不太辣，为清爽的配搭。
泰式烧鳝：以本地新鲜白鳝起骨后制成，酱汁则以蚝油、绍酒、糖及胡椒混合而成；白鳝上汁后每边烧5至6分钟，肉质能保持鲜嫩又能使酱汁入味；进食时蘸上配海鲜的泰国地道酱汁，该酱汁以鱼露、青柠汁、蒜蓉及辣椒制成。
同场
加映
传统的木与藤配合彩图瓷砖，营造东南亚的生活感，傲娇的灯光打落在面食柜台上，这闲情与窗外烦嚣闹市隔绝……这股“高冷”风也席卷到香港，百德新街的MINH&KOK更似优雅清吧，繁忙的都市里另有一番暇逸雅致。
据大厨介绍，泰越菜肴是主打，几乎每一道菜都是花费心思和时间的手工菜肴，比如较少见的河内地道小食炸虾番薯饼，制作就非常考功夫，在刨丝时，番薯会极度容易流失水分，所以师傅会十分小心去保持其湿度，刨丝后会加入香草丝及越南炸浆，倒入模具后会把海虾放上，再一同油炸；油炸时火候又要控制得宜，因太大火会令其烧焦，火太小则可能会不够香软，所以只有经验丰富的师傅才会制作出美观而不失可口的炸虾番薯饼。 炸一个泰式炸虾饼也煞费苦心，把从越南进口来的虾磨碎后再用人手打虾肉令其更弹牙，但程度需要好好控制在大约20至30次，因过量的搅动可能会令其搅碎。油炸时的面包糠来自日本，十分幼滑，但虾饼本身较厚身，油炸时又是另一个考验师傅身手的地方。（曾繁莹）