金秋，来晒腊味吧

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■漫画/王云涛

　　食腊味是岭南地区的饮食消费传统之一。

　　梁实秋在《雅舍谈吃》里写道，腊肉本是我们农村社会中的家庭产品，可以长久存储，既以自奉，兼可待客，久之便形成了“岁时伏腊”的习俗。据说早在夏朝，人们就把在农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月，而腊肉就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。在周朝的《周礼》、《周易》中，已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。

　　从过去储备肉类以备不时之需，到现在习惯购买腊味应景，广州人对腊味的兴趣始终不减。每年秋风起的时候，似乎只有吃过了鲜香的腊味饭，才能确实感受到秋天真的来了。

　　作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴，腊味这一传统食品也发展出了颇为丰富的种类。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、 鸭、鱼等之分；以产地论，有广东、湖南、云南、四川等之别。从口感上来说，相比其他地区腊味的咸香与烟熏味，广式腊味最重要的口感是甜，且略带微微的酒香。其实就是广式腊味内部也有很多细微的差别，大体可分为中山、香港、澳门、东莞、广式五系，就如同口音一样，地理距离产生了差异。

　　最简单的腊味吃法是，把洗干净的腊味放到米饭里面一同蒸煮直到饭熟，饭里面会弥漫着腊味的味道，香气四溢。除了做腊味饭，用腊味来做芋头糕、萝卜糕等小食也一样美味，还可以与蔬菜、肉菜等一起做，自成一碟也能撑得起“台面”。虽然现在超市卖场里都可以看到腊味的身影，但是自己亲手做的或许还更美味。趁着秋风，找个适宜的好天气，一起来晒腊味吧。（李骞）

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