长乐烧酒业：客商情怀千年传承
广东长乐烧酒业股份有限公司位于五华县岐岭镇。
长乐烧酒已有上千年历史，相传其酿造技术发轫于晋，成熟于明，得名于公元1071年宋朝长乐县设置之时。1953年五华县政府将岐岭街十多间酿酒小作坊联营生产，隶属五华县酒厂。1978年6月正式成立长乐烧酒厂。2000年该厂由广东瑞华集团有限公司收购接管，2011年完成股份制改造，正式成立广东长乐烧酒业股份有限公司。
经过几代人的努力，长乐烧酒荣获广东十大名酒、全国优质酒、国家地理标志保护产品等殊荣，长乐烧酒酿造工艺荣获“广东省非物质文化遗产”称号，该公司获评中国客家米香型白酒生产基地“龙头企业”。
●张炳锋
五华旧称长乐，1071年宋朝设长乐县至今近千年。说起五华，大家最熟悉的莫过于长乐烧酒。在明代万历年间，就有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”的美誉。长乐烧酒的发展凝聚了一代又一代客商人的心血和智慧，是客家人精益求精、追求品质的体现。
7年投上亿元技改，更新设备、提升品质
工人穿梭在蒸饭车间，连续式自动蒸饭机设备集提米、泡米、蒸饭、加粬种、热水回收、自动输饭等多项功能于一体，极大地提升了生产效率。
目前，该公司拥有自主知识产权、国内先进、省内首创的米香型白酒机械生产线和传统的米香型白酒土法生产线，年生产白酒规模可达10000吨。
“从2010年至今，仅设备更新升级及技改资金的投入就达上亿元。”设备部经理朱旭平说。
相比于生产设备的提升，品质的追求和控制是长乐烧酒能够传承千年的关键所在。
主管技术及生产的厂长郭庆东告诉笔者，2011年从贵州茅台酒股份有限公司学习回来后投入300多万元提升设备，于2013年投入使用，包括万级无菌室、发酵中试室等8个区域。经过完善发展，该技术中心已发展成为一个质量把关、技术创新、检测化验、酒体品评等全方位平台。万级无菌室是企业特别重要的产品质量控制单元，能保证发酵用的菌种更纯、更有活力，从源头上更好地把握产品质量。
自动化灌装线用封闭式管道进行输送，洗瓶、灌装、封盖、贴标、装箱过程均自动完成。
土灶古法与自动化设备并驾齐驱
广东省非物质文化遗产项目传承人、高级酿酒技师詹汉林几乎用大半生见证了长乐烧酒业的发展。
据詹汉林介绍，从生产工艺而言，米香型白酒都是经过选米、浸米、蒸饭、摊饭、发酵、蒸馏、勾调等步骤造出成品酒。时下虽然生产方式较以前发生了巨大变化，但酿造工艺本质上并没有变化，长乐烧的生产仍保持传统的生产工艺。
“土灶还有8条生产线，40多个工人生产，是用工量较大的生产线。”土灶车间负责人胡红华介绍说，土灶生产线是长乐烧酒厂一直保留和沿用下来的传统工艺生产线，看似过时的产物，却又有它过人之处。选稻、制粬、蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、调味八大古法酿酒流程全为手工技艺。
高级品酒师陈育新说：“传统是竞争力、是生命力，凡是高端优质酒必出自土灶和古法酿酒技艺。”手工酒每一次酿造都可能获得不同的味道，如从源头上选用更优质的稻米，培育更纯、更有活力的菌种，把每个环节做得更为细致。
革新生产工艺，产品推陈出新
来到长乐烧酒文化展厅，最神秘的莫过于27个小竹篮子盛放着的各类中草药，旁边放着的“谢绝拍照”的温馨提示牌更引起了笔者的好奇。“这些中草药都是长乐烧酒粬配方原料，源自客家民间传统，乃祖传秘方。”市场部负责人钟海文解惑道。正是这一祖传秘方的传承，长乐烧酒因此在千年的传承中愈发醇香。
在传统工艺基础上，长乐烧酒业不惜重金革新生产工艺技术。在发酵工艺上，该公司请来专家设计了米酒发酵罐，每罐可盛放醪液30吨，配备有制冷循环系统、保温层、连接各车间的工艺管道等多项辅助设施，保持最适宜的发酵温度。
在当下“大健康产业”兴起的背景下，长乐烧酒业的一群工匠们推出荔枝酒、桑葚酒等果酒，以及清酒、养生酒等品种。“时代在变，我们也要跟着变。”钟海文说。
长乐清酒的研发光是解决水腥味的问题就用了半年。为此，长乐烧酒业多次组织人员前往贵州茅台酒股份有限公司等地参观、学习。
努力追求经济效益，更担当社会责任
工艺技术创新之余，广东长乐烧酒业股份有限公司还主打环保牌，斥巨资建成酒糟废物循环利用工程，成功解决了酒糟和糟液处理问题。今年初，又一环保工程项目投入使用，使用醇基燃料的锅炉实现了碳氧化物低排放、硫化物零排放的环保目标。
说起长乐烧人的社会责任，广东瑞华集团有限公司董事长卓定华对贫困学生的帮扶，展现了一名客商的大爱。从2003年起，卓定华出资设立“希望工程卓定华助学基金”，每年捐资100万元专项资助五华籍贫困大学生。从2005年起，每年捐资50万元奖励在高考中取得优异成绩的学校。至2015年止，累计捐资3100多万元，全县共有2549名学子受到资助。去年五华县成立教育基金，卓定华现场捐款3300万元（当年捐300万元外，今年起连续10年每年捐300万元）。
携40斤酒坐火车赴四川取经
在广东瑞华集团刚接管长乐烧酒业前两年的很长一段时间内，提升酒品质、开拓高端市场等一系列发展大计并不顺利，特别是长乐烧酒在低温状态下呈现浑浊的问题一直难以解决。
2002年，四川有一家厂商生产三位一体降固除浊抗冷机广泛应用于酿酒行业的消息传到酒厂，公司决定派出詹汉林和陈育新两人远赴四川。“我们带了40斤长乐烧酒，坐火车赶到四川。”陈育新回忆道。
根据双方的合约，长乐烧酒厂负责设备改造，四川酒厂负责提供设备和场地，设备改造成功后，长乐烧酒厂拥有使用权，四川酒厂则批量生产推向市场。在接下来的1个多月时间里，在四川这家酒厂，詹汉林和陈育新吃住在车间，结合米香型酒的特点，对设备进行改造，一次又一次地实验。
在第一次实验做出酒样后，四川酒厂的一名工作人员对酒样做了手脚，使长乐烧酒在冰冻零下15℃时没有浑浊状，以此达到设备已经改造成功可以批量生产的效果。但陈育新凭着对长乐烧酒的熟悉，只品一小口便品出了其中的端倪，专门找到对方高层管理人员和技术人员说明其中利弊，争取到他们高层管理人员的认可。经过共同研发改造，设备调试改造生产能力从最初的1.5吨每小时，慢慢改进至目前的12吨每小时。
■商道精粹
在传承中创新 做好每个细节
在长乐烧酒的创新发展史中，有了詹汉林、郭庆东、陈育新等等一个个酿酒工匠，才让长乐烧酒享誉海内外。
工匠精神在长乐烧酒厂生产的每一个细节都有体现。比如温度、湿度等因素也会影响到品质，现在引进自动化设备，对每个发酵缸都能进行精准控制；在传统的土灶生产技艺中，更是把培育更纯、更有活力的菌种作为传承传统的升华，把每个环节做得更为细致。同时还能在传承中不断创新，推动产品不断改进、不断提升。
长乐烧酒业在传承中创新发展，发掘文化魅力，做好质量文章。例如，在优质酒品的基础上发掘出了长乐烧独有的“五大法宝”，包括“米、水、粬、藏、境”，并从中抽丝剥茧，提炼出多个具有文化价值的客家历史典故，将原本抽象的文化概念变得更加具体，赋予丰满的情怀。
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