阳江人吃海蜇

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　　海蜇古代叫“乍鱼”、“海月”、“海靼”、“借眼公”。山东人叫“面蜇”。广东人叫“水母”、“痒马头”。汕头人叫作“红蜇”、“白蜇”。又因海蜇通体白色，在水面浮游，好象月亮倒影水中，也有“海月”之雅称。

　　清代顾张思在《土风录》中引《临海新语》：“水母干者名海蜇，腹下有脚纷纭，名曰蜇花，鲜者一名海虴(鱼字旁)。气最腥，为虫之所宅，虫者虾也。”海蜇以虾为目，一遇上什么动静，小虾就先看到，逃之夭夭。小虾一活动，海蜇接到这个“报告”，就跟着沉下海去了。

　　在我们阳江，叫作炭乸，也叫“虴”(借用字，读tie 第二声)，旧时只是干的才叫海蜇，现在统称海蜇。清《阳江县志》云：“水母，以咸水之渣滓为母，故名。一名虴(土音呼他赦切)，有紫、白二种，形如羊胃，无口眼，腹下有物如悬絮，群虾附之咂其涎，洙虾动则虴沉，故《江赋》曰‘水母目虾’。干之曰海蜇。”

　　阳江的海蜇有红白两种。红色海蜇有毒，黏上其潺，则疼痛难受。

　　晋朝张华《博物志》“东海有物，状如凝血，纵广数尺周围，无头、无眼、无内腔，众虾附之，随其东西，人煮食之。”可见食海蜇至今有一千七百年多年历史了。唐代《本草拾遗》载“炸出以姜醋进之，海人以为常味”。宋代煮海蜇已经是街头小吃了(见《武林旧事市食》);明朝李时珍的《本草纲目》谓“生熟皆可食。”生食海蜇自此开始风行餐桌。

　　阳江海产丰富，向视海蜇为末流，多沤水作肥料。只是饥荒时节偶食之。80年代初，海边渔家才开始大量腌制加工出口。日本人谓海蜇属冷血动物，利于防癌，多做刺身。

　　海蜇经腌制后，脆口，可做主菜或凉拌小食。东平渔港的凉拌海蜇配上炒花生米，是著名菜式，为游客首选。