一品靓鸭秋燥除 补阴益血润肺健脾
粉陈焖土鸭。 广州日报记者曾焕阳摄
大盆焖清水鸭。 广州日报记者曹菁摄
地胆头胡鸭汤。 广州日报记者王纳摄
前天迎来二十四节气中的处暑，意味着夏天暑热的终止。然而，未来几天炎热依旧是广东天气的主旋律。一直到本周五的中元节，鸭肉都会是最受街坊欢迎的食材，而且没有之一。那是因为鸭肉能补阴益血、润肺健脾，正是夏秋交替的绝佳食品。而且坊间也有中元节吃鸭的习俗。鸭肉的做法五花八门，怎样才能吃得健康养生从而智取“秋老虎”呢？
粉陈鸭：香味四溢提神醒脑
在河源、梅州、惠州等客家地区，有一道美食粉陈焖土鸭（简称为“粉陈鸭”）备受吃货欢迎，成为客家人款待亲朋好友的标配。
粉陈是什么特殊的食材？河源市区醉香楼厨师管琪嵩介绍，粉陈是一种多年生草本植物，其味道十分独特，具有健脾消食、提神醒脑、利咽理气等功效。它有很多别名，包括芗草、十香菜（石香菜）、田螺香、土薄荷等，在广东几乎一年四季都能在野外找到。
烹调粉陈鸭前，需先将田间地头采摘的鲜嫩粉陈根茎与叶片洗净备用，接着将宰杀去毛洗净的土鸭放入铁锅中焯水捞起，以去除土鸭的臊味。然后将土鸭切块放入油锅中与粉陈根茎、蒜头等配料爆炒10多分钟后将土鸭铲入砂锅，并加入适量的白酒、生抽、粉陈叶片等配料，再文火焖煮约20分钟即可。
粉陈鸭焖煮后香味四溢，吃起来既有近似于紫苏一般的特殊芳香味，又有一股薄荷般的清爽口感，食后让人回味无穷、齿颊留香。
清水鸭：爱泡山泉澡鲜甜诱人
在清远郊区的笔架山，每逢双休日，各地自驾游前来寻找美食的游客络绎不绝，其中很大一部分就是冲着这里有名的清水鸭而来。笔架山溪谷沿途的山坑，分布着大大小小的农家乐，都打出了清水鸭的招牌。
茂密的山林，清澈的山泉以及幽深的溪谷，是清水鸭栖息的“大氧吧”。
清水鸭大多在山水溪谷边放养，最喜欢泡山泉澡，体形小巧，羽毛油亮，活泼好动，多以蔬菜喂养，肉质滑嫩。乡村厨师挥刀斩块，用姜片、大蒜、干笋来烹制清水鸭，用料十足，鲜甜诱人。就这样烹调而成的大盆焖鸭成为游客热捧的农家美食。
地胆头胡鸭汤：甘甜清热下火
说到鸭美食，不得不提地胆头胡鸭汤，这是广东很有名的一道农家菜，没吃过就“走宝”啦！
地胆头，又叫地胆草、苦地胆，是南方十分常见的一种野草，多生长在田埂上。它是一种中医常用药，有清热解毒、消肿利尿的功效，还可以治疗感冒、胃肠炎、扁桃体炎等。而胡鸭是一种毛色灰白的本地鸭，有别于田鸭，它的好处是滋补、肉质稍粗，而味道更加清甜。不过，煲汤最好选用农家散养的胡鸭，其肉质和味道跟吃饲料长大的有天壤之别。地胆头胡鸭汤喝起来虽然有很特别的甘味，但一点都不苦，汤清味甜，清热下火效果明显。
其做法很简单，除了胡鸭、地胆头外，其他的辅料如生姜、红枣可按照个人口味添加。先将胡鸭清洗斩件，切成大块，约三指宽比较适合。接着将鸭肉焯水去臊，在汤煲中烧开热水后，加入地胆头，再煮至沸腾。然后将鸭肉下锅，大火烧开，再转至小火慢炖半个小时即可。
揾食路线
若你觉得粉陈鸭烹调起来比较费劲，可按图索骥去尝鲜。从广州市区出发，自驾沿着广河高速或惠河高速在粤赣高速城北收费站出口驶出，在出口10米处的铁路桥下左转，往河源火车站方向北上直行150米，在河源市区站前路商业小区美食街品尝。
烹调有方
揾食路线：经广清高速转入清远环城大道后进入笔架山。
清远清水鸭的做法还有很多种。比如料酒鸭就是一道风味独特的佳肴，将鸭肉与红酒或桂花酒、啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，而且入口带有一股料酒清香，深受食客喜爱。
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：酱油、蚝油、十三香、料酒
做法：把鸭切块焯水后倒入锅中，加入料酒、蚝油、酱油、盐，翻炒一下。待鸭肉炒成金黄色后，可倒入啤酒（一只鸭子放一瓶）和萝卜，用大火煮开，当啤酒一半的量蒸发时，加入芹菜并把炒锅换成炖锅，再次煮开就可以添加香菜上桌了。（曾焕阳、王纳、曹菁）