韩国驻穗总领事洪性旭：纪录片中品味广州
大洋网讯 韩国料理可能是广州人最熟悉的异国美食之一，甚至在广州，还有一条被“吃”出来的“韩国街”——白云区的远景路。此次，韩国驻穗总领事洪性旭分享了韩国饮食中特别的“发酵”文化，带领我们探索了韩国参鸡汤与粤式老火汤间“遥远的相似性”。
韩国驻穗总领事洪性旭告诉记者，韩国人家常用餐的固定搭配是一碗饭、一碗汤再加几款小菜。要注意的是，韩国人吃白饭的时候，礼仪上是不能把碗捧起来的，吃米饭和喝汤一般用羹匙而不是筷子，这与东亚其他国家的习惯有点不同。
说到韩国的小菜，就不得不提泡菜了。用白菜、萝卜、黄瓜腌制而成的泡菜是韩国最具代表的发酵食品。最早，人们是为解决冬季食物不足的问题开始腌制泡菜，在尝试加入各种调料和辣椒粉后，逐渐演变成了如今的红色泡菜。泡菜随地区、季节、环境的不同，泡菜也有不同特色和形态，种类多达100多种。
1996年至1998年、2001年至2004年，洪性旭都在北京生活、留学或工作，所以他能说流利的普通话，甚至带点北京口音。但说到对粤菜的认识，他承认虽然早知道粤菜的大名，但直至去年5月赴任韩国驻穗总领事一职、第一次来到广州后，才真正了解什么是“食在广州”。
让人惊讶的是，洪性旭还是纪录片《舌尖上的中国》的忠实粉丝。他是在来穗后才接触到这部纪录片，其丰富的选材、令人垂涎的画面，让他一下子着了迷，每天夜里都看点有关美食的纪录片才入睡，这令他对“食在广州”、“西关味道”有了更深的认识。“广州简直是美食集结地。”他说。
洪性旭最喜欢的粤菜是老火汤。“来广州后，我享受的最大福利就是能随时随地喝汤。”洪性旭笑说，“老火汤汤水清淡、入口舒服，还为了适应四季变化用了很多对身体有益的食材。”他提到韩国的参鸡汤也有相似的地方，使用药材与肉类同熬，引出鲜味，兼顾营养。
洪性旭告诉记者，在韩国最受欢迎的粤菜是点心。此外，川菜在韩国的人气也越来越高，“重口味”的洪性旭细数了他喜欢的菜式：辣子鸡、水煮牛肉、麻辣烫……韩国人到广州后，不仅能享受到粤菜、川菜等丰富美食，还能享受到全亚洲乃至全世界的美食。
“越来越多韩国人选择来到广州。”洪性旭说。从清末的一口通商地，到改革开放的前沿地，广州有着开放包容的传统。今天走在广州街头上，能看见来自全世界的面孔。这里的高新技术产业，吸引了许多韩国年轻人前来学习交流。
总领事
推荐本国美食
韩国参鸡汤把鸡和参的精华融合制造出的美味和营养价值，相信会让中国人竖大拇指。
总领事
推荐在广州的本国餐厅
番禺区的本家韩国料理是韩国有名的料理大师白钟元经营的餐厅。兴盛路的肉匠韩式烤肉店和春夏秋冬韩式烤肉店也值得一试。特别是远景路，“那里有很多韩国人和朝鲜族中国人开的餐厅”。
文/广报全媒体记者方晴
图/广报全媒体记者苏韵桦
