煎炸食品致癌风险大过尼古丁 三类食物不可常吃

4月7日是世界卫生日，今年的主题是“食品安全”。世界卫生组织指出，不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关，而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。专家提醒广大市民，预防疾病要从健康饮食做起，日常生活中也要注意一些“小习惯”，学会规避食品安全风险。

三类食物或增加患癌风险

自治区人民医院营养科副主任陆光成介绍说，虽然癌症由多种原因引起，但大约三分之一的癌症与饮食、营养有关。受饮食因素影响较大的是消化道肿瘤，包括食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

陆光成表示，三类食物摄入过多有可能会增加患癌风险。一类是发霉的食物。因为闷热、潮湿的环境容易导致谷类、豆类发生霉变，会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是一种比较公认的、最强的肝癌致癌物。

二类是经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品。如火腿、熏肉、香肠等，这些加工过的肉制品在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，这种化合物也是人类已知的致癌物。

三类是煎炸熏烤食品，如油条、油饼以及烧烤等。这些食物在经过高温油炸熏烤后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。

新鲜水果蔬菜多吃可防癌

有些食物会增加患癌症的风险，有些食物却能帮助大家预防疾病。陆光成告诉记者，多吃新鲜的水果蔬菜对人的身体非常好，还可以预防癌症。

据研究表明，新鲜的非淀粉类蔬菜和水果及豆类、全谷类等，已被公认为是最佳的防癌食物。经常摄入这些食物，能显著降低口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险。

这些食物之所以具有抗癌作用，是因为其含有多种防癌营养素，如类胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、硒等。这些物质可以阻断致癌物质生成，帮助受损的细胞恢复，抑制癌细胞增殖，促进癌细胞凋亡等。

据了解，所谓非淀粉类蔬菜，包括绿色叶菜、西兰花、茄子。另外，还包括芹菜等根茎类蔬菜。

好习惯可避开食品不安全因素

陆光成提醒广大市民，在日常生活中，一些生活习惯也会使食品受到污染或营养被破坏。因此，市民在日常生活中，要从生活习惯开始，注意规避食品不安全因素。

例如，尽量吃新鲜的食物。如果需要储存新鲜的肉或是蔬菜时，应当把菜分门别类，用袋子装好放入冰箱保存。叶子菜最好不要保存太久，且保留前最好能将烂叶子、黄叶等去除；肉类则可以按需求分成小份，按需求情况，该冷冻的冷冻。

同时，如果烹煮的食物多了，最好能在没有吃之前就取出一部分，密封放入冰箱保存。如果是吃剩下的食物，最好能分类保存，叶子菜最好不要留过夜，土豆、莲藕、淮山等根茎类的菜，建议最好隔天就食用完，剩菜一定要回锅加热透了再食用。

此外，用微波炉给食物加热时，要注意使用专用的器皿，用普通的塑料袋或饭盒装食物加热，高温下塑料中的有害成分容易造成食品污染；油、盐、醋、酱油等调味品，要按要求，用合适的容器装、存；吃水果时，尽量不要吃皮，减少食入表面残留的污染物。