香港美食口味变迁：传统菜走“混搭”风

　　中新社香港12月15日电 (记者 吴钟春)在素有“亚洲美食之都”美誉之称的香港，可以遍尝世界各地的佳肴。谈到香港人饮食口味的变化，香港饮食业联合总会主席张宇人15日表示，和过去不一样，现在香港人更注重食物的健康，有的餐厅主打“有机食物”，受到欢迎。

　　“香港人对吃的观念一直在变化。”张宇人分享道，“20年前，香港人只讲究食物货真价实，色香味俱全，不太在意店面简陋。90年代开始转变，那时的人会看餐厅是否宽敞、漂亮，看重舒适的环境和气氛。现在，大家希望食物既健康又美味。”

　　香港餐务管理协会主席杨位醒认为，香港人的口味越来越国际化，而且喜欢求新，所以逼着厨师会不断研发新菜式。“像分子食物(利用化学反应，使食物口感特别)，香港人很快就能接受。现在中式菜也会加入西方做法，如淋上西方酱汁。”

　　他也赞同香港人越来越讲究食物的健康，还提出了“三少一多”的原则：少油、少糖、少盐。不过他觉得，无论口味怎么变化，香港人吃东西还是讲究一个“鲜”字，注重原汁原味。

　　“好吃划算、地方干净、有新特色，是香港人选择餐厅的准则。”香港职安健督导委员会主席陈永安说，香港人大多厌倦一成不变，所以食肆要变得多元化。“长者一般还是倾向选择酒楼、中式餐馆，而年轻人较喜欢西式餐厅。”

　　张宇人坦言，市场一定会变，现在香港人还是以粤菜为主，但其他中系菜式和西方口味的食肆也纷纷进驻香港。香港在上世纪70、80年代以法国菜为主，90年代意大利菜开始“成气候”，近几年西班牙菜也追上来了。“香港人喜欢旅行，到一个地方尝了美食觉得不错，回香港后会再吃。”

　　面对外国餐厅的竞争，香港中式餐厅也面临着压力。杨位醒表示，粤菜其实正在“跌”，所以厨师现在费尽心思留住客人，比如会做怀旧菜，就是看准了“时间久了，香港人还是会喜欢的味道。”

　　香港海景嘉福酒店中菜行政总厨梁辉雄也看到了“危机”。他说，为了使粤菜能吸引更多年龄层的人品尝，现在厨师们会玩“混搭风”，就是将粤菜的原材料混合多个国家和地区的原材料或者酱汁，让口感更新颖。

　　“我们还会学习西式餐馆，改善菜肴的摆设。过去是用普通碗碟，菜肴周围会摆放青瓜边，现在摆设会更漂亮。”让梁辉雄惊喜的是，这样的改变吸引了更多的年轻人，“因为他们习惯吃东西前先拍照，这样会拍得更开心。我们也更注重食物的营养搭配。主材料用中菜，配菜用西餐或日本菜。”(完)